Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из амаранта имеют изогнутую форму рифлёных трубочек и желтоватый оттенок. После варки они становятся мягкими, сохраняя упругость. Сочетают нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, характерным для амаранта. Подходят в качестве гарнира или основы для запеканок. Содержат пищевые волокна и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал, который при варке частично клейстеризуется и придаёт мягкость. Содержание пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных — заметное, даёт ощущение сытости. Белка умеренное количество. Из микронутриентов стоит отметить биотин, магний и фосфор. Также присутствуют калий, марганец, медь, молибден, селен и цинк — их уровни от умеренных до следовых.
За счёт сложных углеводов и клетчатки продукт даёт энергию постепенно. Отсутствие глютена подходит для безглютеновой диеты. Умеренное содержание белка и наличие минералов (магний, фосфор) дополняют рацион. Волокна поддерживают работу кишечника. Калорийность заметно ниже, чем у классических макарон из пшеницы, за счёт меньшей доли углеводов.
Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость амаранта. Из-за значительного количества клетчатки при резком увеличении порций в рационе может возникать метеоризм. В остальном рожки из амаранта безопасны и хорошо переносятся.
Варёные рожки имеют нейтральный вкус с едва уловимым ореховым оттенком, характерным для амарантовой муки. Текстура мягкая, но не разваристая; рифлёная поверхность помогает соусу и маслу лучше покрывать изделие. Похожую текстуру имеют маккерони из амаранта. В отличие от пшеничных макарон, они менее упругие, но при этом не слипаются при правильной варке. Запах слабо выраженный, травянистый.
Используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Подходят для запеканок с сыром и яйцом. Можно добавлять в овощные супы вместо обычных макарон. В холодных салатах они сочетаются со свежими огурцами, помидорами и зеленью. Из-за нейтрального вкуса рожки хорошо впитывают аромат соусов — томатного, сливочного, песто. Гармонируют с грибами, шпинатом и чесноком.
Отварные рожки хранят в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Перед использованием их разогревают на сковороде или в микроволновой печи, можно с небольшим количеством воды. Замораживание ухудшает текстуру — после разморозки становится кашеобразной. В сухом виде рожки хранятся в прохладном тёмном месте.
Амарант выращивали ещё ацтеки и инки. Зерно содержит больше белка, чем пшеница, и содержит много лизина. Макаронные изделия из амаранта — современная альтернатива для безглютенового рациона. Благодаря клетчатке и минеральному составу их часто включают в спортивное питание.
Амарант возделывался в Центральной и Южной Америке более 8000 лет. Для ацтеков он был одной из основных культур, использовался в ритуалах. С приходом конкистадоров выращивание было запрещено из-за религиозного значения. В XX веке интерес к амаранту возродился благодаря его питательным свойствам и устойчивости к засухе. Сегодня амарантовую муку применяют в безглютеновой выпечке и макаронных изделиях.
Варите рожки в большом количестве подсоленной кипящей воды. На 100 г сухих макарон берите не менее 1 литра воды. После закипания варите 8–10 минут, периодически помешивая. Готовые изделия откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку и смыть излишки крахмала. Для предотвращения слипания добавьте в воду ложку растительного масла. После промывки сбрызните макароны маслом и перемешайте.
Амарантовые макароны менее упруги, чем пшеничные, поэтому не переваривайте их. Сразу после варки используйте в блюде или храните отдельно.
Да, рожки из амаранта не содержат глютен. Амарант — злак, который от природы свободен от глютена, и макароны из его муки безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. На маркировке некоторых производителей может быть указано возможное перекрёстное загрязнение, если продукт изготовлен на общем оборудовании. В остальном это альтернатива пшеничным макаронам для безглютенового рациона.
Похожие безглютеновые макароны — коленца из амаранта отварные. Они также подходят для диеты без глютена.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгкой ореховой нотой и рифлёной поверхности, которая хорошо удерживает соус, рожки из амаранта универсальны. Они гармонируют с томатными соусами, сливочными заправками, песто, а также с грибными и чесночными соусами. Хороши в запеканках с сыром и яйцом, в овощных супах, в холодных салатах с огурцами и зеленью. Сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами.
Из-за меньшей упругости по сравнению с пшеничными макаронами, их лучше не переваривать и использовать в блюдах, где соус обволакивает макароны. Также подходят для запекания.
Отварные рожки хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновой печи. Замораживание портит текстуру: после разморозки макароны становятся кашеобразными. Если планируете долгое хранение, лучше заморозьте недоваренные (аль денте) изделия, но учтите, что качество пострадает.
Сухие рожки хранятся в прохладном тёмном месте в закрытой упаковке. После вскрытия используйте в течение нескольких месяцев.
Главное отличие — отсутствие глютена, что важно для людей с непереносимостью. В амарантовых макаронах больше пищевых волокон и выше содержание белка по сравнению с пшеничными аналогами. Они содержат биотин, магний, фосфор и другие микроэлементы. По вкусу — нейтральный с лёгким ореховым оттенком, менее упругие после варки, но не слипаются при правильном приготовлении. Энергетическая ценность обычно немного ниже, чем у пшеничных макарон.
Амарантовые макароны быстрее развариваются, поэтому следите за временем варки. Они также впитывают больше воды, поэтому готовое блюдо менее плотное. Для равномерного приготовления перемешивайте их во время варки.
На 100 г:
~65 ₽ | 148,0 кКал | 5,5 г | 2,6 г | 25,6 г
На 100 г:
~65 ₽ | 148,0 кКал | 5,5 г | 2,6 г | 25,6 г
На 100 г:
~65 ₽ | 148,0 кКал | 5,5 г | 2,6 г | 25,6 г
На 100 г:
~65 ₽ | 148,0 кКал | 5,5 г | 2,6 г | 25,6 г
На 100 г:
~65 ₽ | 148,0 кКал | 5,5 г | 2,6 г | 25,6 г
На 100 г:
~65 ₽ | 148,0 кКал | 5,5 г | 2,6 г | 25,6 г