Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Чернослив
Спелые плоды сливы обезвоживают длительное время, получая продукт с плотной жевательной консистенцией и сладким вкусом. Используется как закуска или ингредиент. Встречаются варианты без косточки и с косточкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Углеводы (в основном фруктоза и глюкоза) составляют основу состава. Присутствуют пищевые волокна, калий, витамины группы B (B1, B2, B6), витамин C, магний, фосфор, марганец. Жиров почти нет, белка немного.
Калий и магний поддерживают работу сердца и мышц. Клетчатка помогает нормализовать стул. Углеводы дают быструю энергию для перекуса при нагрузке.
Высокое содержание сахаров ограничивает употребление при сахарном диабете. Клетчатка может вызвать вздутие при избытке. Людям с непереносимостью сорбита стоит проверять состав. При болезнях почек с ограничением калия продукт противопоказан.
Насыщенный сладкий вкус с лёгкой кислинкой. Текстура плотная, упругая, иногда липкая. Степень сладости зависит от обезвоживания и сорта. По сравнению с черносливом вяленая слива слаще и менее терпкая. Часто покрыта лёгким слоем сахара.
Как самостоятельная закуска. Добавляют в салаты с мятой и сыром. Популярна закуска «вяленые сливы с чесноком» — сливы фаршируют чесноком и выдерживают в масле. Сливы в масле с травами подают к мясу. На их основе делают брускетты с рикоттой. В выпечке заменяют изюм или курагу. Мелко нарезанные подходят для соусов к дичи.
В закрытой упаковке — до года в прохладном тёмном месте. После вскрытия переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Если продукт затвердел, залейте тёплой водой на 5–10 минут. Влажность не выше 70%.
Традиционный продукт Средиземноморья и Средней Азии. Используется как природный подсластитель для смузи и десертов. Для производства отбирают плоды сортов Венгерка и Ренклод. Энергетическая плотность высока.
Слива возделывалась в Китае и Малой Азии с древности. Вяление как способ консервации использовали персы и греки. В средневековой Европе сливы сушили на солнце или в печах. В Россию технология попала через Кавказ и Крым.
Вяленая слива и чернослив — разные продукты. Чернослив делают из слив сорта Венгерка и сушат до низкой влажности, получая терпкий, кисло-сладкий вкус. Вяленая слива может быть из разных сортов (например, Ренклод) и сохраняет больше влаги, поэтому она мягче, слаще и менее терпкая. В вяленой сливе часто выше содержание сахаров. По калорийности чернослив (256 ккал) немного уступает вяленому (240 ккал). В кулинарии их взаимозаменяют не всегда: вяленая слива лучше подходит для закусок с сыром, а чернослив — для мясных блюд. Подробнее о чёрносливе — в карточке чернослива.
Для закуски берут вяленые сливы без косточки, разрезают кармашком и внутрь кладут зубчик чеснока. Затем сливы укладывают в банку, заливают оливковым маслом с травами (розмарин, тимьян) и настаивают 2–3 дня. Получается ароматная закуска, которую подают к мясу или сырам. Можно также добавить немного бальзамического уксуса и щепотку соли. Хранить такую заготовку в холодильнике до 2 месяцев. Похожим способом готовят вяленую голубику в масле — она тоже подходит для закусок.
Вяленую сливу нарезают полосками и добавляют в зелёные салаты с рукколой, мятой, твёрдым сыром (например, пармезан) и орехами. Заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Также хорошо сочетается с курицей, запечённой свёклой и козьим сыром. Сладковатый вкус сливы контрастирует с кислыми и солёными компонентами. В салатах она заменяет изюм или курагу. В категории сушёных фруктов можно найти другие варианты для салатов.
Да, это популярный способ хранения и приготовления. Вяленую сливу заливают растительным маслом (оливковым, подсолнечным) с добавлением трав и специй. В масле она становится мягче, пропитывается ароматами и дольше сохраняется. В холодильнике такой продукт стоит до 3 месяцев. Важно, чтобы сливы были полностью покрыты маслом, иначе плесневеют. Перед употреблением масло можно использовать как заправку. Без масла в закрытой упаковке слива хранится до года. Другие сушёные ягоды, например рябину черноплодную, тоже консервируют в масле.
На 100 г вяленой сливы приходится 240 ккал, 2,2 г белка, 0,4 г жира и 63,9 г углеводов. Основу углеводов составляют фруктоза и глюкоза. Продукт содержит пищевые волокна, калий, магний, фосфор, марганец, витамины группы B (B1, B2, B6) и витамин C. Жиров почти нет, белка немного — это, по сути, углеводный концентрат. Высокая энергетическая плотность делает её удобным перекусом для быстрого восполнения энергии, например, в походе или после тренировки. Сравнить по составу с другими сушёными плодами можно в разделе сушёных ягод.
