Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды сливы, вываренные в сахарном сиропе до кристаллизации, превращаются в плотное лакомство с сахарной корочкой. Засахаренные сливы сохраняют кисло-сладкий вкус исходного фрукта и используются как десерт, а также в выпечке — например, для пирогов или кексов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основа состава — углеводы: сахароза, глюкоза и фруктоза, которые дают высокую энергетическую ценность. Белка и жира в засахаренной сливе очень мало. Из минеральных веществ заметно содержание калия и магния, из микроэлементов — железо. В процессе варки часть витаминов, особенно витамин C, разрушается, но сохраняются некоторые антиоксиданты, например антоцианы и хлорогеновая кислота. Пищевые волокна присутствуют в небольшом количестве.
Засахаренные сливы дают быстрый приток энергии благодаря простым углеводам — это удобный перекус для длительных прогулок или активной работы. Антиоксиданты в составе (антоцианы, хлорогеновая кислота) нейтрализуют свободные радикалы, хотя их содержание ниже, чем в свежих плодах. Продукт также содержит калий, необходимый для работы мышц и сердца.
Основной минус — высокое содержание сахара. Это делает продукт нежелательным при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. Редко возможна аллергия на сливу или добавки, используемые при производстве. При чувствительности к кислым продуктам из-за содержания органических кислот может возникнуть дискомфорт в желудке.
Засахаренная слива имеет интенсивный сладкий вкус с отчётливой кислинкой, свойственной сливе. Текстура плотная, упругая, снаружи — тонкая хрустящая сахарная корочка. Внутри мякоть сохраняет некоторую мягкость. Вкус концентрированный, напоминает сливовый цукат. По сладости и консистенции продукт близок к засахаренному шиповнику.
Засахаренные сливы едят как самостоятельное лакомство, добавляют в выпечку — пироги, кексы, печенье. Несколько штук можно положить в компот или чай для сладости и аромата. Измельчённые сливы подходят для начинки в рулеты и вареники. Также их используют в соусах к мясу, особенно к утке или свинине, для придания кисло-сладкого оттенка.
Хранить засахаренные сливы нужно в сухом прохладном месте, защищённом от света. Оптимально — герметично закрытая стеклянная тара, чтобы избежать впитывания влаги. При соблюдении условий срок годности — до 12 месяцев. Если продукт отсыревает, он становится липким и теряет хруст — такую сливу лучше использовать в выпечку, а не для хранения.
Засахаренные сливы относятся к категории цукатов — технологии, позволяющей сохранить фрукты без холодильника. В отличие от сухофруктов, цукаты проходят варку в сахарном сиропе, что делает их более сладкими и плотными. В некоторых странах на Ближнем Востоке и в Азии засахаренные сливы используют не только как сладость, но и как ингредиент для праздничных блюд. По содержанию сахара этот продукт близок к варенью, но имеет более твёрдую консистенцию.
Первые цукаты появились на Ближнем Востоке, где для сохранения фруктов использовали мёд или сахар. В Европу технология попала в эпоху крестовых походов. В России засахаренные сливы и другие фрукты считались дорогим лакомством, подаваемым к чаю в зажиточных домах. В советское время цукаты промышленного производства были доступны как сезонный десерт.
Засахаренные сливы добавляют в тесто для пирогов, кексов и печенья. Перед использованием их нарезают кубиками или оставляют целыми, если плоды мелкие. В пирогах сливы распределяют равномерно, чтобы не опускались на дно. Можно также использовать их как начинку для рулетов или вареников, предварительно измельчив. Поскольку продукт уже сладкий, количество сахара в рецепте уменьшают. Например, на 200 г слив добавляют 100 г сахара. Продукт даёт кисло-сладкий вкус и плотную текстуру.
Срок годности засахаренных слив — 12 месяцев при соблюдении условий. Хранить их нужно в сухом прохладном месте, вдали от солнечного света. Лучше всего — в герметично закрытой стеклянной банке. Подойдут герметичные контейнеры с плотной крышкой. Влажность воздуха должна быть низкой, иначе продукт отсыревает, становится липким и теряет хрустящую корочку. Отсыревшие сливы можно использовать в выпечке или компоте, но для хранения они уже непригодны. Хранение в холодильнике нежелательно, так как там конденсат ускоряет порчу.
В 100 г продукта содержится 320 ккал. Белка — 0,4 г, жира — 0,1 г, углеводов — 79 г. Высокая калорийность обусловлена добавленным сахаром. Из микроэлементов присутствуют калий, магний, железо. Витамин C в процессе варки почти полностью разрушается, но остаются антоцианы и хлорогеновая кислота. Пищевых волокон мало — около 1–2 г. По сравнению со свежими сливами, засахаренный вариант содержит в 4–5 раз больше углеводов и калорий.
Засахаренные сливы относятся к цукатам: плоды сначала варят в сахарном сиропе, затем подсушивают до образования сахарной корочки. Сухофрукты (например, чернослив) получают естественной сушкой без добавления сахара. Поэтому цукаты слаще, имеют более плотную и упругую текстуру, а их калорийность выше. Сухофрукты сохраняют больше витаминов и клетчатки. По вкусу засахаренная слива напоминает сливовое варенье, но в твёрдой форме. Технология засахаривания даёт возможность хранить фрукты дольше без холодильника.
Из-за высокого содержания сахара (79 г углеводов на 100 г) продукт не рекомендован при сахарном диабете. Даже небольшая порция (20–30 г) может вызвать резкий скачок глюкозы. При диабете 2 типа желательно полностью исключить такие сладости. В редких случаях, при стабильном уровне сахара и инсулинотерапии, можно употреблять 1–2 штуки после еды, но только с разрешения лечащего врача. Альтернатива — сухофрукты без сахара или свежие сливы.
