Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт после отжима сока из сливы, состоящий из кожуры, мякоти и косточек. Масса сухая, рассыпчатая, с лёгким фруктовым ароматом. Сохраняет часть клетчатки и растительного белка исходного сырья. Используется как добавка в выпечку, смузи или каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе сливы концентрируются белки и жиры, оставшиеся после выделения сока. Содержание углеводов минимально — около 0,7 г на 100 г. Основу составляют растительные волокна (клетчатка), которая не учитывается в КБЖУ, но влияет на консистенцию. Из микроэлементов присутствуют калий, магний и небольшие количества витаминов группы B, переходящие из мякоти. По сравнению со свежей сливой, жмых содержит меньше сахаров и больше белка.
Высокое содержание клетчатки делает жмых полезным для пищеварения — он добавляет объём пище и помогает работе кишечника. Белок (12,7 г на 100 г) делает продукт сытным и подходящим для перекуса или добавки в блюда с низким содержанием белка. Жмых сливы не содержит добавленного сахара, в отличие от многих кондитерских продуктов, и может использоваться как натуральный наполнитель.
Основной риск связан с возможным содержанием кусочков косточек, которые могут быть твёрдыми. Людям с чувствительными зубами или проблемами с жеванием стоит выбирать более мелко измельчённый продукт. Жмых сливы содержит мало углеводов, но много клетчатки — резкое увеличение её доли в рационе может вызвать вздутие или дискомфорт. Аллергия на сливу встречается редко, но возможна. При непереносимости фруктов или наличии камней в почках (оксалаты) нужна консультация врача.
Вкус жмыха сливы — слабокислый, с лёгкой терпкостью, напоминающей сушёную сливу. Сладость почти отсутствует, так как большая часть сахара ушла в сок. Аромат тонкий, фруктовый. Текстура сухая, крупчатка может включать вкрапления косточек. При добавлении в жидкость (воду, молоко, сок) жмых набухает и становится похожим на густое пюре.
Жмых сливы добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — он придаёт выпечке влажность и фруктовый привкус. Смешанный с творогом или йогуртом, он становится основой для десерта. В смузи жмых загущает напиток и обогащает его белком. Небольшое количество можно вмешать в утреннюю кашу. Продукт не требует термической обработки, но её допустимо использовать. Сравнение с аналогичным жмыхом голубики показывает схожие способы применения.
Сухой жмых сливы хранят в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте. Срок годности — 12 месяцев. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и появления плесени. Если жмых отсырел, его можно подсушить в духовке при 50–60 °C или использовать сразу.
По сравнению с сублимированной сливой (379 ккал) жмых содержит вдвое меньше калорий и значительно больше белка. Жмых сливы — продукт безотходного производства: из 1 кг свежей сливы получается около 200–300 г жмыха. В нём сохраняются фитонутриенты кожуры, в частности антоцианы, придающие сливе фиолетовый цвет. На производстве жмых используется как сырьё для кормов или биодобавок, но в розницу поступает редко.
Отжим сока из слив практикуют в Европе и Азии несколько столетий. Жмых как побочный продукт традиционно скармливали скоту или использовали для компоста. В последние десятилетия интерес к безотходному питанию возродил использование жмыха в кулинарии. Сегодня его включают в рацион как источник клетчатки и растительного белка, особенно в веганском и здоровом питании.
Жмых сливы — это побочный продукт, остающийся после отжима сока из свежих слив. В него входят кожура, мякоть и измельчённые косточки. На 100 г продукта приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и всего 0,7 г углеводов. Основную массу составляет клетчатка, которая не учитывается в КБЖУ, но влияет на текстуру и пищевую ценность. Из микроэлементов в жмыхе есть калий, магний и немного витаминов группы B.
Жмых сливы можно добавлять в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке влажность и лёгкий фруктовый привкус. Смешанный с творогом или йогуртом, он становится основой для быстрого десерта. В смузи жмых загущает напиток и обогащает его белком. Небольшое количество вмешивают в утреннюю кашу. Продукт не требует термической обработки, но её можно применять. По способам использования жмых сливы схож с жмыхом брусники.
Клетчатка в жмыхе сливы увеличивает объём пищи и помогает движению кишечника. Белок (12,7 г на 100 г) повышает сытость и дополняет блюда с низким содержанием белка. В отличие от сладких продуктов, жмых не содержит добавленного сахара. В нём сохраняются фитонутриенты кожуры, в частности антоцианы, которые придают сливе фиолетовый цвет.
Основной риск — твёрдые кусочки косточек, которые могут быть неудобны людям с чувствительными зубами или проблемами с жеванием. Таким людям стоит выбирать более мелко измельчённый продукт. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение её доли в рационе может вызвать вздутие или дискомфорт. Аллергия на сливу встречается редко, но возможна. При непереносимости фруктов или наличии оксалатных камней в почках перед употреблением желательно проконсультироваться с врачом.
Сухой жмых хранят в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и появления плесени. Если жмых отсырел, его можно подсушить в духовке при 50–60 °C или использовать сразу. Правила хранения схожи с теми, что описаны для жмыха клюквы.
