Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…После отжима сока из тропического фрукта маракуйя остаётся плотный жмых, содержащий семена и волокна. Это концентрированный продукт с характерным кисло-сладким вкусом и ярким ароматом, который используют как добавку в выпечку, смузи и каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых маракуйи богат пищевыми волокнами, которые составляют основу его углеводной части. Также в нём сохраняются растительные жиры из семян — их содержание около 14 г на 100 г. Белок присутствует в виде остатков мякоти и зародышей семян (около 11 г). Из микронутриентов стоит отметить калий, магний и витамин C, хотя их количество ниже, чем в свежем фрукте. В составе есть также антиоксиданты, в том числе каротиноиды, перешедшие из кожуры и мякоти.
Высокое содержание клетчатки нормализует пищеварение и создаёт длительное чувство сытости. Растительные жиры из семян включают ненасыщенные жирные кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы. Наличие антиоксидантов помогает снижать окислительный стресс. Белок делает жмых маракуйи подходящим дополнением к рациону для восполнения аминокислот, особенно в сочетании с зерновыми продуктами.
Калорийность жмыха маракуйи высока (330 ккал на 100 г), поэтому его не стоит употреблять в больших количествах при снижении веса. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью маракуйи или других тропических фруктов. При обострении желудочно-кишечных заболеваний (гастрит, язва) грубая клетчатка может вызвать раздражение слизистой. Также продукт содержит оксалаты, что требует осторожности при склонности к камням в почках.
Вкус жмыха маракуйи — кисло-сладкий с ярко выраженной кислинкой, напоминающей сам фрукт. Семена хрустят на зубах, добавляя текстуру. Аромат интенсивный, тропический, с цветочными нотами. Сладость умеренная, уступает свежей маракуйе, так как часть сахаров остаётся в соке. Продукт может немного горчить из-за частиц кожуры, что придаёт пикантную нотку.
Жмых маракуйи добавляют в выпечку (кексы, печенье, хлеб) для аромата и влажности. Используют в смузи и йогурты как загуститель и источник клетчатки. Из него делают энергетические батончики, смешивая с орехами и сухофруктами. Также жмых подходит для приготовления соусов и маринадов — он даёт фруктовую кислинку. В кашах (овсяной, рисовой) он заменяет часть сахара и улучшает консистенцию.
Срок хранения жмыха маракуйи — 365 дней при соблюдении условий. Продукт хранят в сухом прохладном месте, в герметично закрытой таре, защищённой от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев, так как влага может привести к плесневению. В холодильнике срок хранения не увеличивается, но при высокой влажности воздуха лучше держать там.
Жмых маракуйи — продукт вторичной переработки, который раньше часто выбрасывали. Сейчас его ценят за высокое содержание клетчатки и низкую стоимость по сравнению с самим фруктом. В некоторых рецептах жмых используют как частичную замену муки, что снижает гликемический индекс готового блюда. Также он служит сырьём для производства кормов, но в пищевой промышленности применяется редко.
Маракуйя родом из Южной Америки, где местные народы использовали плоды целиком, включая кожуру и семена. С развитием промышленной переработки в XX веке появился жмых — остаток после извлечения сока для напитков и концентратов. В странах Латинской Америки его традиционно добавляли в выпечку и каши, а в Европе он долгое время считался отходом. Популярность жмыха как здорового ингредиента выросла лишь в последние десятилетия.
На 100 г продукта приходится 330 ккал. Это высокое значение, но значительная часть калорий приходится на жиры (14 г) и углеводы (48 г), из которых основную долю составляет клетчатка. Белка в жмыхе 11 г. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и продлевает чувство сытости. При контроле веса порцию ограничивают 10–20 г в день. Полностью заменять им основные приёмы пищи не стоит.
Жмых маракуйи добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба и пирогов. Он придаёт выпечке тропический аромат, лёгкую кислинку и влажную текстуру. Им заменяют часть муки — до 20–30 % от общего объёма, или смешивают с сахаром для равномерного распределения. Также жмых используют в начинках для пирогов и в качестве прослойки в кексах. Пример: замена 30 г муки на 30 г жмыха в рецепте шоколадного печенья делает вкус более фруктовым, а текстуру — мягче.
Пюре маракуйи (97 ккал на 100 г) — протёртая мякоть с косточками, сохраняет больше влаги и сахаров. Жмых — сухой остаток после отжима сока, поэтому он концентрированнее по калориям (330 ккал) и содержит гораздо больше клетчатки. Пюре подходит для десертов и напитков, жмых — для выпечки и каш. Замена возможна, но потребуется корректировка жидкости в рецепте. Сравните с пюре маракуйи: оно менее калорийное, но и клетчатки в нём меньше.
Срок хранения жмыха маракуйи — 365 дней. Хранят в сухом прохладном месте, в герметично закрытой таре, защищённой от солнечного света. После вскрытия упаковки продукт используют в течение 2–3 месяцев, чтобы избежать отсыревания и плесени. Если в помещении высокая влажность, держат жмых в холодильнике — это не продлит срок, но защитит от конденсата.
На 100 г жмыха приходится 48 г углеводов. Поскольку жмых — остаток после отжима сока, основная часть этих углеводов — пищевые волокна. Оценка содержания клетчатки — около 40–45 г на 100 г. Это высокое содержание, сравнимое с отрубями (около 40 г клетчатки). Клетчатка увеличивает объём пищи и замедляет её прохождение, что продлевает чувство сытости.
