Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме плоских линз и округлых зёрен светло-зелёного цвета. Изготовлена из муки зелёной чечевицы, поэтому содержит много белка и сложных углеводов. При варке сохраняет упругость и не разваривается в кашу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в птитиме заметно больше, чем в обычной пшеничной пасте, — это связано с сырьём из бобовых. В продукте есть пищевые волокна. Из витаминов выделяется фолиевая кислота (витамин B9) — она важна для кроветворения и нормального развития клеток. Также присутствует витамин E в форме гамма-токоферола, обладающего антиоксидантными свойствами. Минеральный состав включает фосфор, калий, медь, марганец и цинк. Медь участвует в образовании соединительной ткани, марганец — в метаболизме аминокислот. В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) жирные кислоты. Продукт не содержит животных жиров и холестерина.
Высокое содержание белка делает птитим хорошей основой для вегетарианского или веганского рациона — он помогает восполнить потребность в аминокислотах. Фолиевая кислота особенно полезна в период планирования беременности и во время неё. Антиоксиданты в составе (гамма-токоферол) защищают клетки от окислительного стресса. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости, не вызывая резких скачков сахара. Минералы поддерживают работу сердца (калий), костной ткани (фосфор, марганец) и иммунитета (цинк).
Как и другие продукты из бобовых, птитим может вызывать метеоризм и вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением. При синдроме раздражённого кишечника или склонности к газообразованию стоит вводить его в рацион постепенно. Продукт противопоказан при аллергии на чечевицу — встречается редко, но возможна перекрёстная реакция с другими бобовыми (соя, арахис). Из-за высокого содержания белка и пуринов птитим не рекомендуют при подагре и тяжёлых заболеваниях почек (без консультации врача). Умеренное потребление (до 100–150 г в сухом виде) не наносит вреда здоровому человеку.
В сухом виде птитим почти без запаха, слабо пахнет бобовой мукой. После варки приобретает мягкую, но упругую текстуру — напоминает аль денте. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым и землистым оттенком, характерным для зелёной чечевицы. Продукт хорошо впитывает ароматы соусов и специй, поэтому используется как основа для разных блюд. Сладость не выражена, но присутствуют следы мальтозы и сахарозы, что даёт едва уловимую сладковатость после разжёвывания.
Птитим используют как гарнир вместо риса, кускуса или обычной пасты. Он подходит для холодных салатов с овощами и зеленью — после варки и охлаждения не слипается. Можно добавлять в супы как засыпку (птитим увеличивается в объёме, но не разваривается). Из него делают вегетарианские запеканки, начиняют перцы или кабачки. В израильской кухне птитим подают с тушёными овощами, курицей или рыбой. Похожий по составу продукт — орзо из муки зеленой чечевицы — отличается формой, но схож по питательным свойствам и применению.
Хранят птитим в сухом, тёмном и прохладном месте, в герметично закрытой таре. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C, влажность не выше 60%. Срок годности сухого продукта составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки желательно пересыпать пасту в стеклянную или пластиковую банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёный птитим можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней.
Птитим часто называют «израильским кускусом», хотя его технология ближе к пасте. В Израиле этот продукт был разработан в 1950‑е годы по просьбе премьер-министра Давида Бен-Гуриона — как замена рису, которого в стране не хватало. Сначала птитим делали из пшеничной муки, современные варианты включают муку бобовых. Слово «птитим» на иврите означает «хлопья» или «крошки». В процессе производства тесто формуют, сушат и калибруют, получая характерные круглые или плоские зёрна.
В середине XX века Израиль столкнулся с дефицитом продовольствия, особенно риса. Государственная компания Osem получила задачу создать заменитель из доступного местного сырья — пшеничной муки. Так появился птитим. Первоначально его производили в форме рисинок, позднее освоили и другие формы. Продукт быстро стал популярен в израильской кухне, а затем распространился и за рубежом. Сегодня птитим изготавливают не только из пшеницы, но и из альтернативных видов муки — кукурузной, рисовой, бобовой (нут, чечевица). Вариант из зелёной чечевицы — сравнительно новый, отвечающий спросу на безглютеновые и высокобелковые продукты.
Птитим из муки зеленой чечевицы — это мелкая паста в виде зернышек, приготовленная из чечевичной муки. В отличие от классического птитима из пшеницы, этот вариант имеет более плотную текстуру и выраженный бобовый вкус. По форме он напоминает рис или кускус. Подробнее о похожем продукте — птитим из цельнозерновой муки.
Перед варкой птитим не требует замачивания. Вскипятите подсоленную воду в пропорции примерно 1:2,5 (птитим к воде). Всыпьте сухой продукт, перемешайте и варите на слабом кипении до готовности. В зависимости от желаемой консистенции время варки 8–15 минут. Для салатов лучше оставить слегка упругим (аль денте), для супов или гарниров можно разварить сильнее. Готовый птитим откиньте на дуршлаг, промывать не обязательно.
Птитим из зеленой чечевицы подходит для разных блюд: его добавляют в супы, салаты, используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Благодаря плотной текстуре он не разваривается и хорошо сочетается с яркими заправками — лимонным соком, оливковым маслом, уксусом. Особенно удачен в холодных салатах с овощами и зеленью.
Птитим из зеленой чечевицы богат растительным белком и сложными углеводами, благодаря чему надолго насыщает. Содержит значительное количество клетчатки, что полезно для пищеварения. В составе есть фолиевая кислота, а также заметное количество меди, марганца, фосфора и калия. Присутствуют омега-3 жирные кислоты (линоленовая).
Точное количество калорий и макронутриентов указано в таблице на странице продукта. Птитим из зеленой чечевицы — энергетически плотный продукт с умеренной калорийностью и высоким содержанием белка. Основные калории приходятся на сложные углеводы (крахмал) и белки. Жиров в составе мало. Похожим профилем обладает птитим из цельнозерновой муки, но у того другая текстура.