Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая вермишель зелёного цвета из муки зелёной чечевицы — безглютеновый продукт с высоким содержанием белка и клетчатки. Тонкие нити имеют неровную поверхность, после варки сохраняют форму и обладают лёгким ореховым привкусом. Подходит для супов, гарниров и салатов, не разваривается в кашу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава вермишели дают углеводы, представленные крахмалом и небольшим количеством сахаров (мальтоза, сахароза). Значимый источник растительного белка с полным набором незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, метионин. Жиры присутствуют умеренно, среди них насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) кислоты. Продукт богат фолатами (витамин B9) и токоферолом гамма (форма витамина E). Содержит значительное количество меди, заметное — марганца, фосфора, калия, цинка, а также пантотеновой кислоты. Вода содержится в остаточных количествах.
Высокое содержание белка и клетчатки делает вермишель из зелёной чечевицы сытным продуктом. Белок включает все незаменимые аминокислоты, что редкость для растительных источников. Клетчатка поддерживает пищеварение и даёт длительное чувство насыщения. Безглютеновый состав подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Медь и марганец участвуют в кроветворении и защите клеток от окисления. Фолаты необходимы для синтеза ДНК и нормального деления клеток.
Вермишель из зелёной чечевицы противопоказана при индивидуальной непереносимости бобовых. У людей с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к метеоризму чечевичные продукты могут вызывать вздутие. Из-за высокого содержания пуринов её стоит ограничить при подагре и мочекаменной болезни. При сахарном диабете важно учитывать углеводную нагрузку, хотя клетчатка частично замедляет всасывание сахаров. Продукт не подходит детям младше трёх лет без консультации педиатра.
В сухом виде вермишель имеет слабый запах бобовой муки. После варки приобретает нежный ореховый привкус, напоминающий зелёную чечевицу, и слегка сладковатый оттенок. Консистенция варёной пасты плотная, упругая, без размягчения. Цвет становится чуть светлее — зеленовато-жёлтый. Вкус менее выражен, чем у тёмных сортов бобовой пасты, поэтому она сочетается с разными соусами и заправками.
Вермишель из зелёной чечевицы варят до состояния al dente и добавляют в прозрачные супы, овощные бульоны, куриные бульоны. Она подходит для холодных салатов с овощами и зеленью, как гарнир к мясу или рыбе. Можно использовать в запеканках вместо обычных макарон. Продукт сочетается с чесночным, томатным, сливочным соусами. Для получения ореховых ноток вермишель обжаривают на сухой сковороде перед варкой. Аналогичный вариант — анеллини из той же муки.
Сухую вермишель хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при температуре до +25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе продукт может отсыреть и потерять хрусткость. Срок годности сухой пасты — 2 года с даты производства. Варёную вермишель хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 суток. Заморозка варёной вермишели делает текстуру рыхлой.
Зелёная чечевица содержит больше белка и клетчатки, чем большинство злаков. При переработке в муку сохраняется значительная часть питательных веществ. Вермишель из чечевичной муки — альтернатива пшеничной пасте для низкоуглеводных диет. В некоторых рецептах её используют вместо рисовой лапши. Продукт не содержит яиц, поэтому подходит для веганов. Гамма-токоферол, содержащийся в чечевице, — менее изученная, но биологически активная форма витамина E.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, одомашненная на Ближнем Востоке около 10 тысяч лет назад. Традиционно её употребляли в виде цельных зёрен или муки для лепёшек и похлёбок. Паста из чечевичной муки — современное изобретение, появившееся в Европе и Северной Америке в конце XX века как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Вермишель из зелёной чечевицы унаследовала питательные свойства зерна, но в форме, удобной для быстрого приготовления.
Вермишель из зелёной чечевицы не содержит глютена, в отличие от пшеничной. Она заметно богаче белком и клетчаткой, что делает её более сытной. При варке она сохраняет форму и не разваривается, имеет лёгкий ореховый привкус. Подходит для безглютенового питания. Похожий продукт — вермишель из красной чечевицы, которая отличается цветом и чуть более мягким вкусом.
Пшеничная вермишель содержит клейковину, менее калорийна за счёт меньшего содержания белка, но и не даёт такого длительного насыщения. Чечевичный вариант подходит тем, кто следит за уровнем сахара в крови или хочет увеличить потребление растительного белка.
Вермишель варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно 5–8 минут, точное зависит от желаемой степени мягкости. Для приготовления al dente варят 5–6 минут. После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Важно не переварить, иначе нити потеряют упругость.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгким ореховым оттенком, эта вермишель подходит к разным соусам. Хорошо работает томатный соус с чесноком и базиликом, сливочный соус с грибами или курицей, а также песто. Для азиатского варианта используйте соевый соус, кунжутное масло и имбирь. Важно, чтобы соус не был слишком кислым, иначе он перебьёт вкус пасты.
Вермишель также хороша в супах — она не размокает долго, поэтому добавляйте её в бульон за 5 минут до готовности. В холодных салатах заправляйте оливковым маслом и лимонным соком. При сильном обжаривании перед варкой появляются нотки жареных орехов, что расширяет сочетаемость.
Продукт содержит много растительного белка с полным набором незаменимых аминокислот, что редко для бобовых в такой форме. Углеводы в основном состоят из крахмала с умеренным количеством сахаров. Жиров мало, среди них преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Вермишель служит источником фолатов и гамма-токоферола (формы витамина E).
Из минералов заметно содержание меди, марганца, фосфора, калия и цинка. Также присутствует пантотеновая кислота. Клетчатка поддерживает пищеварение. Точные цифры калорийности и микронутриентов приведены в таблице на странице продукта — они могут незначительно меняться в зависимости от урожая.
Сухую вермишель хранят в герметичном контейнере в тёмном и сухом месте при температуре до +25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе продукт может отсыреть и потерять хрусткость, а также появится риск плесени. Срок годности сухой пасты — 2 года с даты производства.
После вскрытия упаковки важно пересыпать остатки в банку с плотной крышкой. Варёную вермишель хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 суток. Заморозка делает текстуру рыхлой, поэтому её избегают. Для длительного хранения лучше держать продукт в сухом виде. Аналогичные рекомендации применимы к паккери из зелёной чечевицы.