Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая округлая паста из овсяной муки — отварной птитим. По текстуре напоминает кускус, но более плотная и упругая. Нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотками. Готовится из овсяной муки, что делает её альтернативой для тех, кто избегает пшеницы. Продукт хорошо сохраняет форму после варки. Используется как гарнир, в салатах или супах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Значительную долю занимают пищевые волокна, включая бета-глюкан, что характерно для овсяных продуктов. Содержание белка умеренное, жиров мало. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и биотин. Минеральный состав включает марганец, молибден, медь и селен. Также присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин, бетаин. В отварном продукте много воды, что снижает плотность нутриентов по сравнению с сухим птитимом.
Бета-глюкан овсяной муки — растворимое пищевое волокно, которое связывает воду и влияет на консистенцию содержимого кишечника. Пищевые волокна продлевают ощущение сытости. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите. Фолаты важны для кроветворения. Лютеин и зеаксантин важны для зрения. Низкое содержание жиров облегчает переваривание. При этом птитим не содержит пшеничного глютена, хотя возможны следы при перекрёстном загрязнении — при целиакии выбирают сертифицированный безглютеновый вариант.
При целиакии или чувствительности к глютену нужна осторожность, так как овёс может быть загрязнён пшеницей. Высокое содержание клетчатки при резком увеличении в рационе может вызвать вздутие и дискомфорт. Клетчатку вводят в рацион постепенно. Аллергия на овёс встречается редко, но возможна. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет из-за высокого содержания углеводов. При диабете продукт даёт заметное повышение уровня сахара в крови из-за углеводов.
Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для овса. Текстура плотная, упругая, слегка упругая при разжёвывании. Продукт не разваривается в кашу, сохраняет форму отдельных зёрен. Благодаря нейтральности, хорошо впитывает вкусы соусов, бульонов и заправок. По сравнению с кускусом из пшеницы, птитим из овса менее сладковат и имеет более выраженную зернистость.
Отварной птитим используют как гарнир к мясу, птице или рыбе. Добавляют в овощные салаты для объёма. Кладут в супы — он не размокает быстро. Подходит вместо риса или кускуса из овсяной муки. Можно подавать как основу для рагу или тушёных овощей. Холодный птитим используют в закусках и холодных салатах. Также его добавляют в фаршированные перцы или голубцы как часть начинки.
Свежесваренный птитим хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением его разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды. Заморозка возможна: порционно в пакетах, срок хранения до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике и разогревают. Оставлять при комнатной температуре надолго нельзя — продукт быстро портится.
Птитим — израильское изобретение 1950-х годов, когда страна столкнулась с дефицитом риса. Традиционная версия делается из пшеничной муки. Овсяная разновидность появилась позже как безглютеновая альтернатива. В отличие от пшеничной, овсяная паста имеет более низкий гликемический индекс и даёт больше клетчатки. В Израиле птитим называют «кускусом Бен-Гуриона», так как его создание инициировал первый премьер-министр.
В 1950-е годы Израиль испытывал дефицит риса, и правительство поручило разработать замену на основе местной пшеницы. Компания Osem создала птитим — пасту в форме маленьких шариков. Название происходит от ивритского слова «птитим» (хлопья). Продукт быстро стал популярным. Овсяная версия — современная разработка, отвечающая спросу на безглютеновую продукцию. Рецепт адаптирован под европейские вкусы, но сохраняет принцип быстрого приготовления и универсальности.
Основное различие — в муке: овсяная не содержит глютена, в отличие от пшеничной. Поэтому овсяная версия подходит тем, кто избегает пшеницу по медицинским показаниям или личному выбору. По текстуре овсяной птитим после варки сохраняет форму зёрен, но чуть более плотный и упругий, чем пшеничный. Вкус — нейтральный с лёгкими ореховыми нотками, менее сладковатый, чем у пшеничного кускуса. Состав отличается: в овсяном больше пищевых волокон, включая бета-глюкан, а также заметное содержание марганца, молибдена и фолатов. Пшеничный птитим даёт меньше клетчатки и содержит глютен.Птитим из полбы отварной — ещё одна альтернатива с ореховым привкусом и без пшеницы.
Варите птитим в подсоленной кипящей воде в соотношении примерно 1:2 (один объём продукта на два объёма воды). Время варки — 8–10 минут после закипания, точнее указано на упаковке. Важно не переваривать: как только зёрна станут мягкими, но сохранят форму, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку. Затем дайте стечь воде. Если планируете использовать в салате, можно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы крупинки не слипались. Готовый птитим увеличивается в объёме примерно вдвое.
Продукт содержит значительное количество углеводов, в основном крахмала, поэтому приводит к заметному повышению уровня сахара в крови. При диабете это учитывают при планировании рациона и контролируют порцию. Однако овсяной птитим содержит пищевые волокна, включая бета-глюкан, которые замедляют всасывание углеводов по сравнению с рафинированными крупами. Это делает его более предпочтительным вариантом, чем, например, белый рис или пшеничная паста. Тем не менее, продукт не подходит для низкоуглеводных диет, и при диабете его сочетают с белками и овощами, чтобы сгладить скачки глюкозы.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но на производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей, ячменём или рожью. Поэтому при целиакии или строгой безглютеновой диете выбирают продукт с маркировкой «без глютена» на упаковке. Для людей с чувствительностью к глютену без целиакии овсяной птитим часто переносится хорошо, но начинают с небольшой порции. В описании продукта на сайте указано, что возможны следы глютена — информацию уточняют у производителя. Если требуется гарантированно безглютеновый вариант, можно обратить внимание на сертифицированные аналоги.
Благодаря нейтральному вкусу и упругой текстуре, отварной птитим универсален в кулинарии. Его подают как гарнир к мясу, птице или рыбе — он хорошо впитывает соусы и подливки. В салатах добавляет объём и сытость: смешивайте с овощами, зеленью, оливками, сыром. Можно класть в супы — птитим не размокает быстро и сохраняет форму. Также подходит как основа для рагу, тушёных овощей или фаршированных перцев. В холодном виде применяют в закусках и холодных салатах. Для разнообразия попробуйте заменить им рис или кускус в любом рецепте.