Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из овсяной муки в форме шариков или овальных гранул. При варке сохраняет форму и приобретает мягкую, слегка жевательную текстуру. Подходит для супов, салатов и гарниров. Источник сложных углеводов и растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В основе состава — углеводы и клетчатка из овса. Белка умеренное количество, жиров немного, среди них преобладают моно- и полиненасыщенные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Продукт содержит заметные дозы марганца, меди, селена и цинка, а также фосфор и магний. Есть фолаты (витамин B9) и лютеин с зеаксантином — каротиноиды, важные для зрения. Бетаин, природный антиоксидант, присутствует в значительном количестве.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенно повышают уровень сахара в крови. Белок поддерживает восстановление тканей. Марганец и цинк участвуют в обмене веществ и работе иммунной системы. Селен важен для щитовидной железы, а медь — для образования красных кровяных клеток. Фолаты необходимы для деления клеток, поэтому продукт может быть полезен в период планирования беременности. Лютеин и зеаксантин помогают сохранять здоровье глаз.
Овёс содержит белок авенин, который при целиакии может вызывать реакцию, сходную с глютеновой. Хотя овсяная мука сама по себе не содержит глютен, при промышленной переработке часто происходит загрязнение пшеницей. Людям с непереносимостью глютена стоит выбирать сертифицированные безглютеновые варианты. Высокое содержание углеводов требует умеренности при сахарном диабете и избыточном весе. Возможна индивидуальная аллергия на овёс.
В сухом виде гранулы имеют нейтральный запах с лёгким ореховым оттенком. После варки появляется сладковатый привкус, свойственный овсу. Текстура плотная, упругая, но не резиновая. По вкусу напоминает кус‑кус, но с более мягкой зерновой нотой. Хорошо впитывает ароматы бульона, соуса или заправки.
Основное применение — супы и бульоны, где паста разваривается и придаёт густоту. Подходит для холодных и тёплых салатов: смешивают с овощами, зеленью, сыром. Используют как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Добавляют в запеканки, фаршированные перцы или голубцы. Иногда используют вместо риса в плове или ризотто.
Сухой продукт хранят в герметично закрытой таре при комнатной температуре, вдали от источников влаги и тепла. Срок годности обычно не менее года. Варёную пасту помещают в холодильник в закрытой ёмкости — она сохраняет свойства до трёх-четырёх дней. После замораживания текстура становится водянистой.
Птитим — израильское изобретение 1950‑х годов, когда страна столкнулась с дефицитом риса. Его придумал Осем — крупный производитель макаронных изделий. Традиционный птитим делают из пшеничной муки, а овсяная версия — современная альтернатива с другим профилем питательных веществ. По форме различают «кускусом» (мелкие шарики) и «рисовые зёрна» (вытянутые).
В 1950‑е годы в Израиле премьер-министр Давид Бен-Гурион поставил задачу накормить растущее население, не завися от импорта риса. Компания «Осем» разработала пасту из пшеничной муки, которая после варки напоминала рис. Она получила название «птитим» (ивр. פתיתים — «хлопья»). Со временем появились варианты из других злаков, в частности из овса. Овсяной птитим — относительно новый продукт, набирающий популярность среди сторонников здорового питания.
Основное отличие — в сырье: овсяная мука вместо пшеничной. Овсяной птитим не содержит глютен в чистом виде, однако из-за возможного перекрёстного загрязнения на производстве людям с целиакией стоит выбирать варианты с маркировкой «без глютена». По питательному профилю овсяная версия даёт больше моно- и полиненасыщенных жирных кислот (включая олеиновую и линолевую), содержит заметные количества марганца, меди, селена и цинка, а также фолаты и лютеин с зеаксантином. Текстура после варки мягче и чуть более жевательная, чем у пшеничного аналога, а вкус имеет сладковатую овсяную ноту. Птитим из цельнозерновой муки — ещё один вариант для сравнения.
Птитим из овсяной муки варят так же, как обычный птитим. На одну часть сухой пасты берут две части воды или бульона. Доводят жидкость до кипения, добавляют птитим, перемешивают и варят на слабом огне без крышки 8–12 минут до готовности — крупинки должны стать мягкими, но сохранять форму. Затем откидывают на дуршлаг или дают жидкости впитаться (если это суп). Для салатов и гарниров после варки можно промыть холодной водой, чтобы остановить варку и убрать лишнюю влагу. Точное время указано на упаковке, так как оно может немного варьироваться в зависимости от размера гранул.
Овёс не содержит глютен, но в процессе выращивания и переработки часто загрязняется пшеницей, ячменём или рожью. Поэтому птитим из овсяной муки безопасен только при наличии маркировки «без глютена». Если такой пометки нет, продукт не подходит для строгой безглютеновой диеты. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену подойдут безглютеновые сорта птитима, например из кукурузной или рисовой муки.
Овсяной птитим универсален. Его добавляют в супы (овощные, куриные, грибные) — он придаёт густоту и сытость. Используют как основу для салатов: смешивают с помидорами, огурцами, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Как гарнир он хорош к мясу, рыбе или тушёным овощам. Также птитим можно запекать в запеканках с овощами и сыром, фаршировать им перцы или кабачки, добавлять в котлеты для текстуры. Для сладкого варианта варят на молоке с корицей и фруктами. Рецепты с птитимом можно найти на сайте.
Сваренный птитим хранят в закрытой ёмкости в холодильнике до 3–4 дней. Перед употреблением его можно разогреть в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или масла. Замораживать варёный птитим не стоит — после разморозки текстура становится водянистой и теряет упругость. Сухой продукт при правильном хранении (герметичная тара, сухое место, комнатная температура) сохраняет свойства более года.