Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде коротких зёрен, напоминающих перец горошком, из овсяной муки. Подходит для супов и бульонов — хорошо держит форму, не разваривается. Безглютеновый продукт, если овсяная мука не содержит примесей глютена. Отличается мягким ореховым вкусом, который даёт овёс.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы с низким гликемическим индексом. Умеренное количество белка. Содержит преимущественно ненасыщенные жирные кислоты — олеиновую и линолевую (омега-6). В составе есть марганец, фосфор, магний, селен, цинк, медь. Среди витаминов выделяется фолат (B9), значимое содержание лютеина и зеаксантина — каротиноидов, важных для зрения. Присутствует бетаин.
Овсяная мука медленно усваивается, поэтому продукт даёт длительное чувство сытости. Содержит марганец, который участвует в обмене веществ и работе ферментов. Фосфор и магний поддерживают костную ткань и энергию. Лютеин и зеаксантин защищают сетчатку глаз от возрастных изменений. Бетаин участвует в пищеварении и поддержке работы печени.
Продукт содержит глютен? Овсянка сама по себе не содержит глютена, но часто загрязнена пшеницей при обработке. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену стоит выбирать пасту из овсяной муки без примесей глютена. Высокое содержание углеводов ограничивает порции при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Возможна индивидуальная непереносимость овса.
Вкус мягкий, чуть сладковатый, с отчётливым овсяным оттенком и лёгкой ореховой нотой. Текстура плотная, после варки остаётся упругой, al dente. Паста не разваривается в кашу, сохраняет отдельные зёрна. Хорошо впитывает вкус бульона или соуса.
Классическое применение — заправка супов: куриного, овощного, грибного. Можно добавлять в бульоны, супы-пюре. Используют как гарнир, с растительным маслом или сливочным соусом. Подходит для запеканок, где паста держит форму. В холодных салатах — с овощами и зеленью.
Хранить в сухом, прохладном месте, в герметичной таре, чтобы паста не впитывала влагу и посторонние запахи. Срок годности — 2 года. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с крышкой.
Название «ачини ди пепе» переводится с итальянского как «зёрнышки перца» — из-за формы, напоминающей чёрный перец горошком. Традиционно пасту варят в воде или бульоне до состояния al dente. Овсяная мука придаёт ей более плотную структуру, чем рисовая паста-аналог.
Ачини ди пепе — традиционная итальянская паста, обычно из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из овсяной муки — современная адаптация для безглютенового рациона. Овёс как злак известен с древности, а паста из него стала популярна с ростом спроса на безглютеновую продукцию. При этом форма и технология приготовления сохраняют итальянские традиции.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды: на 100 г продукта — не менее 1 литра воды. Время варки обычно 6–8 минут, но ориентируйтесь на упаковку. Овсяная мука придаёт пасте плотную текстуру, поэтому она хорошо держит форму и не разваривается. Для состояния al dente варите на минуту меньше, чем указано. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — это сохранит крахмал, который помогает соусу лучше удерживаться.
Если используете пасту для супа, добавляйте её в бульон за 7–8 минут до готовности. Она впитывает жидкость и становится мягкой, но сохраняет форму. Не переваривайте: овсяная паста может стать слипшейся при избыточном времени варки.
Овёс сам по себе не содержит глютен, поэтому пасту из овсяной муки можно считать безглютеновой. Однако при выращивании и переработке овёс часто загрязняется пшеницей, рожью или ячменём. Людям с целиакией или высокой чувствительностью к глютену стоит выбирать продукты с маркировкой «без глютена» на упаковке — это гарантирует, что содержание глютена не превышает безопасного порога (обычно 20 ppm). В магазине ищите сертифицированный продукт. Если такой маркировки нет, примеси глютена возможны.
При непереносимости овса (овсяный белок авенин) паста не подходит — она может вызвать аллергическую реакцию. В остальных случаях это хорошая безглютеновая альтернатива пшеничной пасте.
Овсяная паста мягче по текстуре и имеет характерный ореховый привкус, тогда как пшеничная — нейтральная. Овсяная мука даёт более плотную структуру, паста не разваривается и хорошо держит форму в супах и соусах. По сравнению с пшеничной, овсяная содержит больше клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс, поэтому паста дольше сохраняет сытость.
С точки зрения питательных веществ, овсяная паста содержит значимое количество марганца, фосфора и магния, а также лютеин с зеаксантином. Пшеничная паста (из твёрдых сортов) богата белком и железом. Выбор зависит от диетических предпочтений: овсяную выбирают для безглютенового рациона или разнообразия вкуса. Подробнее о пшеничном варианте — в карточке ачини ди пепе из твёрдых сортов пшеницы.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Качественно: паста — энергетически плотный продукт, основной источник сложных углеводов с низким гликемическим индексом. Содержит умеренное количество белка и небольшое количество жиров, преимущественно ненасыщенных (олеиновая и линолевая кислоты).
Из микроэлементов выделяются марганец (высокое содержание), фосфор, магний, цинк, медь и селен. Присутствуют витамины группы B, в частности фолат (B9), а также каротиноиды лютеин и зеаксантин. Паста также содержит бетаин. Подробный профиль нутриентов смотрите в блоке «Пищевая ценность» на странице.
Классическое применение — добавление в супы и бульоны. Паста хорошо держит форму, не разваривается, поэтому подходит для куриного, овощного, грибного и рыбного супа. Также её можно использовать как гарнир: смешайте с оливковым маслом, чесноком и зеленью, или подавайте под сливочным соусом. Для запеканок пасту предварительно отваривают до полуготовности и запекают с овощами, мясом или сыром.
Благодаря нейтральному овсяному вкусу, паста сочетается как с лёгкими овощными заправками, так и с насыщенными мясными соусами. Экспериментируйте, добавляя её в свои любимые рецепты.