Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Квиноа, Рисовая лебеда
Семена псевдозерновой культуры используют как питательную крупу. Зёрна имеют округлую форму и светлый оттенок, при варке сохраняют упругость и лёгкий хруст. Продукт отличается плотной текстурой и высоким содержанием крахмала. Крупа выступает источником сложных углеводов и растительного белка. Отсутствие глютена делает продукт основой для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — углеводы и крахмал, дающие длительное чувство сытости. Присутствует умеренное количество полноценного растительного белка с набором незаменимых аминокислот. В злаке содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3 и омега-6 фракции. Продукт выделяется высокой концентрацией марганца и заметным уровнем фосфора. Магний и калий поддерживают баланс минералов, а цинк и медь участвуют в ферментативных процессах. Из витаминов присутствуют фолаты, витамин К2 и пантотеновая кислота. Злак также содержит бетаин и токоферолы.
Сочетание пищевых волокон и белка даёт стабильный уровень энергии без резких скачков глюкозы. Высокое содержание марганца поддерживает нормальное функционирование костной ткани и обмен веществ. Фосфор и магний важны для поддержания здоровья нервной системы и мышц. Фолаты играют ключевую роль в клеточном делении и синтезе ДНК. Растительные белки легко усваиваются и подходят для восстановления организма после физических нагрузок. Бетаин улучшает метаболизм жиров и защищает клетки печени.
Семена содержат сапонины — природные соединения с горьким вкусом, которые могут раздражать слизистую желудка при избыточном потреблении. Перед приготовлением крупу обязательно промывают или замачивают для удаления этих веществ. Людям с чувствительным пищеварением нужно вводить продукт в рацион постепенно, чтобы избежать вздутия живота. Высокое содержание клетчатки вызывает дискомфорт при обострении гастрита или язвенной болезни. Аллергия на киноа встречается редко, но возможна у людей с индивидуальной непереносимостью пыльцы амброзии.
Зерна обладают нейтральным ореховым привкусом с лёгкими сливочными нотками. После термической обработки текстура становится мягкой, но сохраняет упругость и лёгкий хруст. В отличие от риса, крупа не разваривается в кашу, а сохраняет форму отдельных зёрен. Нейтральный вкус подходит для использования как базы для сладких и солёных блюд. Злак хорошо впитывает ароматы специй, бульонов и соусов, дополняя их своими ореховыми оттенками.
Продукт применяют как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе или овощам. Его добавляют в салаты для придания плотности и питательности. Крупу включают в состав запеканок, супов и котлет. Из неё готовят каши на молоке или воде с добавлением фруктов и ягод. На основе муки из киноа изготавливают спагетти, которые служат альтернативой традиционной пасте. Зёрна используют в качестве начинки для фаршированных перцев и томатов.
Сухую крупу хранят в герметичной таре в прохладном и сухом месте. Оптимальная температура составляет от 10 до 20 градусов Цельсия. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свойства до года. Влажность и прямой солнечный свет приводят к порче семян и появлению плесени. После вскрытия упаковки пересыпают крупу в стеклянный контейнер с крышкой. Варёный продукт хранят в холодильнике не более трёх суток.
Киноа часто называют золотым зерном инков из-за её исторического значения. Растение способно расти на высоте более 4000 метров над уровнем моря в бедных почвах Анд. Культура устойчива к засолению грунта и экстремальным перепадам температур. Семена использовали как валюту и жертвоприношение в древних цивилизациях Южной Америки. Сегодня киноа выращивают не только в Андах, но и в Африке, Европе и Северной Америке.
Выращивание культуры началось около 5000–7000 лет назад в регионе озера Титикака. Инки почитали киноа как священное растение и называли её «матерью всех зёрен». После испанского завоевания культуру пытались запретить, продвигая европейские злаки. Возрождение интереса произошло во второй половине XX века благодаря международным организациям. В 2013 году Организация Объединённых Наций объяила Международный год киноа.
Перед варкой крупу промывают под холодной водой, чтобы удалить сапонины — природные соединения, дающие горьковатый привкус. Пропорции: на 1 часть сухой киноа берут 2 части воды или бульона.
Классический способ: залить промытую крупу жидкостью, довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 15–20 минут. Готовность определяют по прозрачности зёрен и появлению белого ободка-зародыша вокруг них. После приготовления каше дают постоять 5–10 минут, затем взрыхляют вилкой.
Киноа — псевдозерновая культура, это семена, а не злак. Главное отличие — полный набор незаменимых аминокислот, что редко для растительных продуктов. Содержание белка — 14.1 г на 100 г сухого продукта, что выше, чем у многих традиционных круп.
В отличие от пшеницы, ржи или ячменя, киноа не содержит глютен. По калорийности (368 ккал) и содержанию углеводов (64.2 г) она близка к пшену или кускусу, но имеет более сбалансированный жировой профиль (6.1 г жиров, преимущественно ненасыщенных). Сравнить питательную ценность с другими крупами можно в категории Крупы.
Средняя цена на рынке — около 120 рублей за 100 грамм. Срок годности сухой крупы при правильном хранении — до 365 дней (1 год).
Хранят киноа в герметичной таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. Признаки порчи — появление затхлого запаха, изменение цвета, следы влаги или насекомых.
Это разные варианты названия одного и того же продукта. Наиболее распространённая форма в русском языке — «киноа». «Квиноа» — транслитерация с испанского (quinoa), а «кинва» — вариант, близкий к оригинальному названию на языке кечува.
Разновидности отличаются в основном цветом зёрен: белая (самая распространённая), красная и чёрная. Красная и чёрная киноа часто имеют более плотную текстуру после приготовления и чуть более выраженный землистый вкус, но их питательная ценность и способ приготовления практически идентичны.
Пищевая ценность на 100 грамм сухой крупы: 368 ккал, 14.1 г белка, 6.1 г жиров, 64.2 г углеводов. Белок содержит все девять незаменимых аминокислот. Углеводы представлены в основном сложными, включая пищевые волокна.
Из микронутриентов присутствуют магний, железо, цинк, калий и витамины группы B (фолаты, тиамин, рибофлавин). Такой состав обеспечивает медленное высвобождение энергии и длительное чувство сытости.
