Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Квиноа, Рисовая лебеда
Крупа из семян растения семейства амарантовых, известная как псевдозерновая культура. Отличается высоким содержанием белка и полным набором незаменимых аминокислот. Не содержит глютен, что делает её популярным выбором для различных диет. Часто используется как альтернатива традиционным крупам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит значительное количество белка, включая все девять незаменимых аминокислот, что редко встречается в растительных источниках. Состав включает сложные углеводы и пищевые волокна, способствующие медленному высвобождению энергии. Жиры представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами.
Среди микронутриентов присутствуют магний, железо, цинк и калий. Витаминный состав включает витамины группы B, такие как фолаты, тиамин и рибофлавин, а также витамин E. Продукт также содержит антиоксиданты, включая кверцетин и кемпферол.
Высокое содержание белка и клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Полный аминокислотный профиль поддерживает мышечную ткань и обменные процессы. Отсутствие глютена позволяет включать продукт в рацион людей с соответствующими пищевыми ограничениями.
Сложные углеводы обеспечивают постепенное поступление энергии без резких скачков уровня сахара в крови. Минералы, такие как магний и железо, участвуют в работе нервной системы и кроветворении. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Наружная оболочка семян содержит сапонины — природные соединения с горьким вкусом. Они могут вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта у чувствительных людей. Перед приготовлением продукт рекомендуется тщательно промывать для удаления этих веществ.
Высокое содержание клетчатки при резком введении в рацион иногда приводит к дискомфорту в пищеварении. Людям с заболеваниями почек следует учитывать содержание оксалатов. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Вкус нейтральный, с лёгкими ореховыми нотками. После приготовления текстура становится пушистой, с отдельными зёрнами, похожими на мелкую крупу. Продукт хорошо впитывает ароматы других ингредиентов, что делает его универсальным в кулинарии.
Горький привкус, характерный для непромытой крупы, полностью исчезает после правильной обработки. Готовое блюдо имеет мягкую консистенцию без липкости. Вкусовой профиль позволяет сочетать продукт как с солёными, так и со сладкими добавками.
Крупа служит основой для гарниров, заменяя рис или булгур. Её добавляют в салаты, супы и овощные рагу. Подходит для приготовления завтраков — каш или добавления в смузи. Из продукта готовят вегетарианские котлеты и фрикадельки.
Молотые зёрна используют для выпечки, часто смешивая с другой мукой. Продукт включают в состав энергетических батончиков и десертов. Рецепты с киноа разнообразны — от простых гарниров до сложных многокомпонентных блюд. Мука из киноа расширяет возможности применения.
Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Лучше использовать герметичную ёмкость — стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание посторонних запахов и попадание влаги.
Срок годности составляет до года при соблюдении условий. Признаки порчи — изменение запаха, появление влаги или насекомых. Приготовленную крупу хранят в холодильнике не более трёх-пяти дней. Заморозка позволяет хранить готовые блюда дольше.
Киноа считалась священной культурой у инков, которые называли её «золотым зерном». NASA изучало продукт как потенциальный компонент питания для длительных космических полётов из-за питательной ценности и простоты выращивания. 2013 год был объявлен Международным годом киноа.
Существует несколько разновидностей — белая, красная и чёрная, отличающиеся не только цветом, но и текстурой после приготовления. Красная и чёрная разновидности часто сохраняют форму лучше белой. Продукт выращивают преимущественно в Южной Америке, но плантации появились и в других регионах.
Культивирование началось в Андах около трёх-четырёх тысяч лет назад. Инки использовали продукт как основной источник питания наравне с картофелем и кукурузой. Испанские колонизаторы запрещали выращивание культуры, что привело к её временному забвению.
Возрождение интереса произошло в конце XX века, когда продукт стали активно экспортировать из Перу и Боливии. Сегодня его выращивают более чем в семидесяти странах, включая США, Канаду и некоторые европейские государства.
Перед варкой крупу промывают под холодной водой, чтобы удалить сапонины — природные соединения, дающие горьковатый привкус. Пропорции: на 1 часть сухой киноа берут 2 части воды или бульона.
Классический способ: залить промытую крупу жидкостью, довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 15–20 минут. Готовность определяют по прозрачности зёрен и появлению белого ободка-зародыша вокруг них. После приготовления каше дают постоять 5–10 минут, затем взрыхляют вилкой.
Киноа — псевдозерновая культура, это семена, а не злак. Главное отличие — полный набор незаменимых аминокислот, что редко для растительных продуктов. Содержание белка — 14.1 г на 100 г сухого продукта, что выше, чем у многих традиционных круп.
В отличие от пшеницы, ржи или ячменя, киноа не содержит глютен. По калорийности (368 ккал) и содержанию углеводов (64.2 г) она близка к пшену или кускусу, но имеет более сбалансированный жировой профиль (6.1 г жиров, преимущественно ненасыщенных). Сравнить питательную ценность с другими крупами можно в категории Крупы.
Средняя цена на рынке — около 120 рублей за 100 грамм. Срок годности сухой крупы при правильном хранении — до 365 дней (1 год).
Хранят киноа в герметичной таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. Признаки порчи — появление затхлого запаха, изменение цвета, следы влаги или насекомых.
Это разные варианты названия одного и того же продукта. Наиболее распространённая форма в русском языке — «киноа». «Квиноа» — транслитерация с испанского (quinoa), а «кинва» — вариант, близкий к оригинальному названию на языке кечува.
Разновидности отличаются в основном цветом зёрен: белая (самая распространённая), красная и чёрная. Красная и чёрная киноа часто имеют более плотную текстуру после приготовления и чуть более выраженный землистый вкус, но их питательная ценность и способ приготовления практически идентичны.
Пищевая ценность на 100 грамм сухой крупы: 368 ккал, 14.1 г белка, 6.1 г жиров, 64.2 г углеводов. Белок содержит все девять незаменимых аминокислот. Углеводы представлены в основном сложными, включая пищевые волокна.
Из микронутриентов присутствуют магний, железо, цинк, калий и витамины группы B (фолаты, тиамин, рибофлавин). Такой состав обеспечивает медленное высвобождение энергии и длительное чувство сытости.