Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из малины — жмых, состоящий из измельчённых семян и кожицы. Масса имеет сухую рассыпчатую текстуру и концентрированный ягодный аромат. Применяется в выпечке, смузи или как добавка к кашам для увеличения содержания клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе малины сохраняется часть пищевых волокон исходной ягоды. Основу составляют белки и жиры, при этом углеводов почти нет. Жир преимущественно приходится на масло из семян малины. Из микронутриентов присутствуют витамины группы B, витамин E, а также минералы: калий, магний, кальций и фосфор. В сравнении со свежей малиной жмых содержит меньше витамина C, но больше пищевых волокон и белка.
Высокое содержание клетчатки помогает пищеварению и даёт длительное чувство сытости. Белок и жир делают жмых питательным дополнением к блюдам. Витамин E выступает как антиоксидант. Продукт удобен для обогащения рациона растительной клетчаткой и микроэлементами, особенно при недостатке овощей и фруктов.
Значительных противопоказаний не зафиксировано. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов малины. Из-за высокого содержания клетчатки при чрезмерном употреблении (более 30–50 г в день) может возникнуть вздутие или дискомфорт. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит вводить продукт с осторожностью.
Жмых малины почти не сладкий, с лёгкой кислинкой и древесно-ореховым оттенком от семян. Аромат отчётливо малиновый, но менее интенсивный, чем у свежих ягод. Текстура сухая, рассыпчатая, при намокании разбухает и становится похожа на грубую кашицу. Вкус нейтральный, подходит для добавления как в сладкие, так и в солёные блюда.
Жмых малины добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — для увеличения содержания клетчатки. Хорошо смешивается с йогуртом, творогом, смузи. Используется как часть посыпки для десертов или как начинка вместе с сахаром. Можно заваривать как чай (вместе с другой травой). В рецептах заменяет часть муки или орехов.
В сухом, прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия упаковку держат плотно закрытой, чтобы не попала влага. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Допустимо хранение в морозильнике для продления срока.
Малиновое масло, получаемое из семян, содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6. В косметологии жмых иногда используют в скрабах. Продукт — пример безотходного производства, когда остаток ягод не выбрасывают, а превращают в пищевой ингредиент. В зависимости от способа отжима состав может незначительно различаться.
Жмых малины как продукт появился с развитием промышленного сокового производства. Ранее отходы использовали для корма скота или удобрения. В последние десятилетия растёт интерес к использованию жмыха в питании человека благодаря высокому содержанию клетчатки и антиоксидантов. Традиция использовать выжимки в кулинарии встречается у разных народов, например, виноградный жмых в винодельческих регионах.
Жмых малины — это остаток после отжима сока из свежих ягод. Он состоит из измельчённых семян, кожицы и небольшого количества мякоти. Масса имеет сухую рассыпчатую текстуру и концентрированный ягодный аромат. В отличие от свежей малины, жмых содержит меньше воды, но больше пищевых волокон, белка и жира.
По способу производства жмых близок к другим выжимкам ягод, например, к жмыху логановой ягоды. Основное отличие — исходное сырьё и, как следствие, нюансы вкуса и состава.
На 100 г жмыха малины приходится 157 ккал, 12.7 г белка, 11.5 г жира и всего 0.7 г углеводов. Это делает продукт низкоуглеводным и относительно богатым белком и жирами. Основная доля жира — масло из семян малины, содержащее ненасыщенные жирные кислоты. Также в составе присутствуют пищевые волокна, витамины группы B, витамин E, калий, магний, кальций и фосфор.
По сравнению со свежей малиной в жмыхе меньше витамина C, но больше клетчатки и белка. Калорийность почти втрое выше, чем у свежих ягод, за счёт удаления воды и концентрации сухих веществ.
Жмых малины добавляют в выпечку: кексы, печенье, хлеб. Он частично заменяет муку или орехи, увеличивая содержание клетчатки. Хорошо смешивается с йогуртом, творогом, смузи. Используется как посыпка для десертов или начинка вместе с сахаром. Можно заваривать как чай вместе с другой травой. В рецептах заменяет часть муки или орехов, придавая блюдам малиновый аромат.
Значительных противопоказаний нет. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов малины. Из-за высокого содержания клетчатки при употреблении более 30–50 г в день может возникнуть вздутие или дискомфорт в животе. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения вводят продукт с осторожностью, начиная с малых порций.
Продукт не подходит тем, кому врач рекомендовал ограничить клетчатку (например, при некоторых формах колита). Жмых содержит масло семян, которое может давать лёгкий слабительный эффект при избытке.
Хранят жмых малины в сухом, прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Для продления срока хранения допускается заморозка в морозильнике. Перед использованием берут нужное количество и дают ему оттаять при комнатной температуре.
Влажный жмых быстрее портится и может заплесневеть. Хранят его герметично, вдали от источников пара. Если продукт приобрёл затхлый запах или изменил цвет, его лучше выбросить.
