Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт производства сока из гибрида малины и ежевики. Жмых сохраняет часть клетчатки и семян, имеет рассыпчатую текстуру и терпкий привкус. Используется как ингредиент для выпечки, смузи или в качестве добавки в каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха логановой ягоды преобладают белки и жиры при низком содержании углеводов. Значительную долю составляют пищевые волокна, которые остаются после отжима сока. Из микроэлементов присутствуют калий, магний и железо, однако их количество невелико. Также в продукте сохраняются антиоксиданты, характерные для тёмных ягод, но в меньшей концентрации, чем в свежих плодах.
Высокое содержание клетчатки увеличивает объём пищи и продлевает сытость. Белок в составе поддерживает восстановление тканей при регулярном употреблении. Жмых удобен для увеличения объёма блюд без существенного повышения калорийности по сравнению с мукой или орехами.
Людям с аллергией на малину или ежевику жмых не подходит. Из-за большого количества клетчатки возможны вздутие и дискомфорт при чрезмерном употреблении. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва) стоит временно исключить жмых из рациона. Твёрдые частицы семян раздражают чувствительную слизистую.
Жмых логановой ягоды имеет кисловато-терпкий вкус с лёгкой горчинкой, напоминающей переспелую ежевику. Текстура сухая, рассыпчатая, с мелкими твёрдыми вкраплениями семян. Аромат слабый, с оттенками ягодного сока. При добавлении в выпечку или каши жмых придаёт слегка зернистую структуру и сбалансированную кислинку.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он заменяет часть муки и обогащает выпечку клетчаткой. Подходит для приготовления энергетических батончиков в смеси с орехами и сухофруктами. Можно смешивать с йогуртом, творогом или смузи для густоты. Также жмых используют как посыпку для каш, салатов и десертов.
Хранить в герметичной таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Срок годности — 365 дней с даты производства при соблюдении условий. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Не требует холодильника.
Жмых логановой ягоды — практически безотходный продукт: после отжима сока из логановой ягоды остаётся до 20-30% исходной массы. По содержанию клетчатки он превосходит свежие ягоды. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка жмых иногда используют в спортивном питании как альтернативу протеиновым порошкам.
Логанова ягода была выведена в 1881 году американским садоводом Джеймсом Логаном в Калифорнии. Скрещивание малины и ежевики произошло случайно, но полученный гибрид оказался урожайным и устойчивым. Промышленное производство сока и джемов началось в середине XX века, и жмых долгое время считался отходом. Позже его начали использовать как источник клетчатки и ароматизатор в хлебопечении.
Калорийность жмыха логановой ягоды — 180 ккал на 100 г. В таком же объёме содержится 10 г белка, 12 г жира и 2 г углеводов. Продукт отличается низким содержанием углеводов и значительным количеством клетчатки, которая не учитывается в углеводах. Несмотря на высокий процент жиров, жмых остаётся сухим и рассыпчатым за счёт растительных волокон. По калорийности он сопоставим с некоторыми орехами, но имеет другой профиль макронутриентов благодаря белку и клетчатке.
Существует несколько способов применения жмыха в кулинарии:
Жмых не рекомендован людям с аллергией на малину или ежевику, так как продукт получают из гибрида этих ягод. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота и дискомфорт при употреблении более 50–60 г в день. При обострении гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки от жмыха лучше временно отказаться — твёрдые частицы семян могут раздражать воспалённую слизистую. Если у вас чувствительное пищеварение, начинайте с малого количества (10–15 г) и запивайте водой.
Хранить жмых нужно в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности продукта — 365 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки важно плотно её закрывать, чтобы жмых не впитывал влагу и посторонние запахи. Холодильник не требуется, но если в помещении высокая влажность, можно поместить контейнер в сухой шкаф или кладовую. Избегайте попадания прямых солнечных лучей — они ускоряют окисление жиров и ухудшают вкус.
Основное отличие — вкус: жмых логановой ягоды имеет кисловато-терпкий профиль с лёгкой горчинкой, тогда как жмых брусники более кислый и менее терпкий. По КБЖУ оба продукта близки (около 180 ккал, 10–12 г белка, 12 г жира, 2–3 г углеводов), но брусничный жмых может содержать чуть меньше клетчатки. Применение аналогично: выпечка, смузи, каши. Логановый жмых из-за более мягкой текстуры лучше подходит для батончиков, а брусничный — для напитков и соусов. Выбор зависит от желаемого вкусового оттенка.
