Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Квадратные равиоли с волнистым краем, из теста на яйцах. После варки приобретают упругую, но нежную текстуру. Светло-жёлтый цвет тесту придаёт яичный желток. Основа равиоли — мука и яйца, начинка может быть мясной, сырной или овощной, но в данном варианте рассматриваются отварные макаронные изделия без начинки, по сути — яичная лапша в форме равиоли.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу равиоли из яичной лапши составляют углеводы, главным образом крахмал. Содержание белка низкое, хотя присутствуют незаменимые аминокислоты, например метионин и фенилаланин. В составе жиров преобладают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты. В продукте заметное количество холестерина за счёт яиц. Из витаминов присутствуют фолаты (в значимом количестве) и ретинол (витамин А). Минеральный состав включает селен, марганец, фосфор, магний, а также цинк и медь в небольших количествах. Среди других веществ — бетаин. В составе есть мальтоза, глюкоза и сахароза.
Равиоли на яйцах — сытный углеводный продукт. Подходят как основа для обеда или ужина. Благодаря наличию селена, марганца и фосфора вносят вклад в минеральное обеспечение рациона. Фолаты и ретинол поддерживают функции крови и зрения. Бетаин участвует в обменных процессах. Варёные равиоли быстро готовятся, что экономит время. При подаче с овощами или нежирным соусом получается сбалансированное блюдо.
В составе пшеничная мука и яйца, поэтому продукт не подходит при целиакии, аллергии на глютен или яичный белок. Содержит значительное количество холестерина и насыщенных жиров — при нарушениях липидного обмена продукт ограничивают. Высокое содержание углеводов — повод ограничить порции при сахарном диабете. Из-за низкого содержания клетчатки переедание может вызывать чувство тяжести. Срок хранения варёных равиоли короткий — не более 4 дней в холодильнике.
Варёные равиоли из яичного теста имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгким яичным оттенком. Тесто не перебивает начинку или соус. Поскольку это яичная лапша без начинки, вкус ближе к домашней лапше. Изделия хорошо впитывают ароматы бульона или соуса. По текстуре немного нежнее, чем равиоли из твёрдых сортов пшеницы. Сравнение с равиоли из мягких сортов пшеницы показывает схожую мягкость, но яичный вариант более насыщенный.
Равиоли отварные — основа для быстрых обедов. Их подают с томатным, сливочным или сырным соусом. Используют в супах, запеканках, салатах (после охлаждения). Подходят как гарнир к мясу или рыбе. Можно обжарить на сковороде до золотистой корочки. В азиатской кухне такие равиоли добавляют в вок-блюда. Также их замораживают впрок.
Отварные равиоли хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы избежать слипания, их можно сбрызнуть растительным маслом. Заморозка варёных изделий допустима: после остывания порционно упаковывают в пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру. Срок хранения замороженных — до 1 месяца. Размораживают, опуская в кипяток на 1–2 минуты.
Яичная лапша более плотная и упругая, чем обычная, благодаря белкам яйца. Готовые равиоли можно есть как холодную закуску, заправив маслом и уксусом. В Италии похожее блюдо называют «равиоли алл'уово» — равиоли с яйцом в тесте. В русской кухне аналог — пельмени, но равиоли тоньше и имеют волнистый край. Слово «равиоли» происходит от итальянского «raviolo» (уменьшительное от «rapa» — репа), так как изначально начинкой могли быть корнеплоды.
Равиоли известны в Италии с XIV века. В средневековых кулинарных книгах их описывали как тесто с начинкой, сваренное в бульоне. Яичная лапша, как основа равиоли, распространилась в эпоху Возрождения. В разных регионах Италии свои формы и начинки. В Россию равиоли попали через европейскую кухню в XIX веке. Современные промышленные равиоли часто делают из яичной лапши, что ускоряет приготовление и придаёт характерный жёлтый цвет.
Равиоли из яичной лапши варят в кипящей подсоленной воде. Время варки зависит от толщины теста, но обычно составляет 3–5 минут после всплытия. Готовые равиоли должны быть мягкими, но упругими, с легким яичным вкусом. Важно не переварить их, иначе они потеряют форму. После варки можно добавить немного масла, чтобы не слипались. Подавать сразу с соусом или бульоном.
Отварные равиоли без начинки — это по сути яичная лапша в форме равиоли. От обычных макарон их отличают более нежная и упругая текстура благодаря яйцам, а также характерный светло-жёлтый цвет. Вкус нейтральный, с легким яичным оттенком. Такие равиоли подходят для супов, салатов или в качестве гарнира. По сравнению с равиоли из твёрдых сортов пшеницы, яичный вариант мягче и быстрее разваривается. Форма с волнистым краем лучше удерживает соус.
Да, отварные равиоли можно замораживать. После варки их нужно полностью остудить, затем порционно упаковать в контейнеры или пакеты. Чтобы избежать слипания, можно предварительно сбрызнуть растительным маслом. Замороженные равиоли хранятся до 1 месяца. Для разморозки их опускают в кипяток на 1–2 минуты. После разморозки они подходят для обжаривания или добавления в супы. Учтите, что текстура после заморозки становится немного мягче.
В равиоли из яичной лапши содержатся фолаты (витамин B9) и ретинол (витамин A), а также заметное количество селена, марганца, фосфора и магния. Присутствуют и микроэлементы: цинк, медь, а также следы калия. Из жирорастворимых соединений — лютеин и зеаксантин, которые поддерживают зрение. В составе есть бетаин — вещество, участвующее в обменных процессах. Однако содержание белка невысокое, а углеводов — значительное. Точные цифры можно увидеть в таблице на странице продукта.
Равиоли из яичной лапши — энергетически плотный продукт с высоким содержанием углеводов и низким — белков и клетчатки. Они не подходят для низкоуглеводных диет (например, кето) и требуют ограничения при сахарном диабете. Из-за содержания холестерина и насыщенных жиров их стоит ограничивать при нарушениях липидного обмена. Однако в сбалансированном рационе они могут быть частью обеда, особенно с добавлением овощей или нежирного соуса. Для снижения калорийности порцию можно уменьшить. Важно: продукт содержит глютен и яйца, поэтому не подходит при целиакии или аллергии на эти ингредиенты.