Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста с начинкой, в составе которой яйца — основной источник структуры и цвета. Равиоли прямоугольные с волнистым краем и выпуклой серединой. Вкус нейтральный, с легким яичным оттенком, поэтому их комбинируют с разнообразными соусами и добавками. Варка занимает несколько минут.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу яичных равиоли составляют углеводы — в первую очередь из муки, а также значительное количество сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белок присутствует в умеренном объёме, с преобладанием глутаминовой кислоты, пролина, лейцина и валина. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты; есть холестерин. Из микронутриентов заметны селен (высокое содержание), марганец, медь, цинк, фосфор, магний и калий. Продукт содержит бетаин, витамины: фолаты, ретинол, пантотеновую кислоту, а также каротиноиды (лютеин, зеаксантин, бета-криптоксантин).
В составе яиц — значительное количество витамина A (ретинол) и токоферолов (бета-, гамма-, дельта-), а также токотриенолов. Аминокислотный профиль включает все незаменимые аминокислоты, хотя лизина и некоторых заменимых (аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, серин) меньше.
Яичные равиоли — источник сложных углеводов, дающих энергию на несколько часов. Селен важен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Марганец участвует в метаболизме костей и соединительной ткани. Фосфор и магний поддерживают костную ткань и нервно-мышечную передачу. Витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота) нужны для кроветворения и обмена веществ. Бетаин связан с нормальным уровнем гомоцистеина. Белок, хоть и невысокий, содержит все незаменимые аминокислоты — продукт полноценен по аминокислотному составу. Витамин A полезен для зрения и иммунитета, а лютеин с зеаксантином — для здоровья глаз. Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — источники омега-6 и омега-3, их количество невысоко. Умеренное потребление продукта сочетается со сбалансированным рационом.
Основной риск — высокая калорийность за счёт углеводов и жиров. Людям с избыточным весом, сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать порции. Продукт содержит глютен (пшеничная мука), поэтому противопоказан при целиакии или чувствительности к глютену. Яйца в составе — сильный аллерген; возможна аллергия на яичный белок. Холестерин присутствует (в желтках), но умеренное потребление обычно не влияет на уровень холестерина крови у здоровых людей. Натрий (соль) не указан, но его добавляют в тесто и начинку, поэтому гипертоникам важно иметь в виду возможное повышение давления.
Из-за наличия сахаров (мальтозы, глюкозы, сахарозы) продукт быстро повышает глюкозу крови; сочетание с овощами и белком замедляет этот процесс.
Вкус яичных равиоли нейтральный, с лёгкой яичной нотой и сливочным оттенком от желтков. Тесто плотное, но при варке становится эластичным и слегка упругим. Начинка (обычно мясная, сырная или овощная) добавляет основной вкус. Сами равиоли сладковаты из-за крахмала и сахаров. В сухом виде паста хрупкая, после варки приобретает гладкую поверхность. Запах — яичный, с оттенком муки. Если начинка включает специи, они могут перебивать яичный вкус.
В сравнении с Равиоли из мягких сортов пшеницы яичные имеют более насыщенный цвет и ярче выраженный яичный привкус. Равиоли из мягких сортов пшеницы менее жёлтые и вкус более пресный.
Яичные равиоли — универсальная основа для быстрых обедов и ужинов. Их варят и подают с томатным соусом, сливочным соусом, песто или просто с маслом и сыром. Можно запекать в духовке с соусом (пасты аль форно). Подходят для супов — добавляют в бульон за несколько минут до готовности. Также их жарят после варки на сковороде до золотистой корочки. Применяют в салатах (охлаждённые равиоли с овощами) и как гарнир к мясу или рыбе. Из-за нейтрального вкуса комбинируются с любыми соусами и добавками.
Сухие яичные равиоли хранятся в заводской упаковке до 2 лет при комнатной температуре (до 25 °C) в сухом месте. После вскрытия пакет нужно плотно закрывать или пересыпать продукт в герметичную ёмкость, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Нельзя хранить рядом с источниками тепла и прямыми солнечными лучами. Срок годности указан на упаковке и обычно составляет не менее года. Варёные равиоли можно заморозить: разложить на противне, заморозить, затем пересыпать в пакет — они хранятся до 3 месяцев.
Яичные равиоли — одна из разновидностей итальянской пасты, где яйца добавляют в тесто для эластичности и цвета. В магазинах часто встречаются полуфабрикаты с начинкой, но можно готовить и домашние. По ГОСТу для яичной пасты требуется не менее 130 г яиц на 1 кг муки. Бетаин, который содержится в яйцах, участвует в метаболизме и защите печени. Равиоли впервые упоминаются в XIV веке; название происходит от итальянского «riavvolgere» (сворачивать).
Содержание холестерина в яичных равиоли выше, чем в пасте без яиц, но для здоровых людей оно безопасно в разумных количествах. Для сравнения: рафинированные равиоли из мягких сортов пшеницы имеют меньше холестерина и витамина А.
Равиоли — традиционное итальянское блюдо из регионов Ломбардия, Лигурия и Тоскана. В Средневековье начинку заворачивали в тонкое тесто, варили и подавали с бульоном или сыром. В XIX веке рецепты распространились по Европе, а позже — по всему миру. Яичный вариант теста (pasta all'uovo) появился в богатых семьях, где яйца были доступны. Современные сухие равиоли промышленного производства стали популярны в XX веке как полуфабрикат длительного хранения. В России известны как пельмени с начинкой, но отличаются составом теста и формой.
Варите равиоли в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухих равиоли потребуется около 1 литра воды и 10 г соли. Доведите воду до кипения, опустите равиоли и аккуратно перемешайте, чтобы не слиплись. Варите на среднем огне без крышки до состояния al dente — обычно 4–6 минут, точное время указано на упаковке. Готовые равиоли всплывают на поверхность, тесто становится эластичным. Слейте воду через дуршлаг, не промывайте. Подавайте сразу с соусом, чтобы равиоли не слиплись.
Основное различие — в составе теста. В яичных равиоли тесто замешивают на яйцах, что даёт более насыщенный жёлтый цвет, плотную структуру и легкий яичный привкус. У равиоли из твёрдых сортов пшеницы тесто без яиц, поэтому оно бледнее, менее эластичное и вкус более пресный. По питательности яичные равиоли содержат больше холестерина и витамина A (из желтков), а также имеют более полный аминокислотный профиль. Равиоли из твёрдых сортов пшеницы выигрывают по содержанию клетчатки, так как мука грубого помола. Выбирайте вариант в зависимости от предпочтений: яичные — для более сытного и интересного вкуса, твердосортные — для более лёгкой и диетичной основы.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Яичные равиоли — энергетически плотный продукт: основу составляют сложные углеводы из муки, значительную долю дают жиры (в основном насыщенные и мононенасыщенные из яиц и начинки). Белок присутствует в умеренном количестве, с полным набором незаменимых аминокислот. Если вы следите за энергопотреблением, ориентируйтесь на порцию: обычно 100–150 г сухих равиоли после варки дают сытное блюдо. Сочетание с овощными или томатными соусами снижает калорийность приёма пищи.
Сухие яичные равиоли после вскрытия упаковки храните в герметично закрывающейся ёмкости или плотно завёрнутом пакете. Место должно быть сухим, тёмным, с температурой не выше 25 °C. Влажность и посторонние запахи (специи, кофе) могут испортить вкус. Срок годности до 2 лет с даты изготовления, после вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев. Варёные равиоли хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере. Для длительного хранения заморозьте их: разложите на противне в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. В морозилке они лежат до 3 месяцев.
Основные аллергены — глютен (пшеничная мука) и яйца. Эти ингредиенты входят в состав теста. Продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на яичный белок. В начинке могут быть дополнительные аллергены: молоко, сыр, соя или орехи, но для сухих равиоли их добавляют не всегда — проверяйте состав на упаковке. Также возможна перекрёстная аллергия с куриным мясом. При чувствительности к гистамину стоит учесть, что яйца могут провоцировать реакцию. Если у вас непереносимость лактозы, выбирайте равиоли с начинкой без молочных продуктов. В любом случае внимательно читайте этикетку.