Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженная ягода сохраняет кисло-сладкий вкус и яркий цвет свежей красной смородины. Подходит для приготовления компотов, морсов, киселей, начинок для пирогов и десертов. Быстрое замораживание сохраняет большую часть витаминов и минералов. При размораживании ягоды не теряют форму, но выделяют сок. Удобны для использования в любое время года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Красная смородина содержит витамин C, калий, магний, железо, кальций, фосфор, органические кислоты (лимонную, яблочную), пектины и антиоксиданты (антоцианы, флавоноиды). Заморозка незначительно снижает концентрацию витамина C, но основные микронутриенты сохраняются. Ягоды низкокалорийны, углеводы в основном состоят из простых сахаров и клетчатки. Органические кислоты придают ягодам характерную кислинку.
Витамин C в составе смородины поддерживает иммунную систему и здоровье кожи. Калий необходим для нормальной работы сердца и мышц, магний — для нервной системы. Пектины улучшают пищеварение, связывают токсины в кишечнике. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Красная смородина также содержит кумарины, которые влияют на свёртываемость крови. Витамин C из смородины помогает поддерживать иммунитет в сезон простуд.
Высокое содержание органических кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите, язвенной болезни, повышенной кислотности. В таких случаях ягоды лучше употреблять после термической обработки. Возможна аллергическая реакция, особенно у людей с непереносимостью салицилатов. При склонности к диарее кислые ягоды могут усилить перистальтику. Людям, принимающим антикоагулянты, нужно учитывать кумарины в составе — они могут изменить действие препарата. Детям до года ягоды дают с осторожностью.
Ягоды имеют ярко выраженный кислый вкус с лёгкой сладостью. Кислинка освежающая, без горечи. После разморозки ягоды становятся мягче, выделяют сок, но сохраняют интенсивность вкуса. Замороженная смородина менее сладкая, чем свежая, так как часть сахаров теряется с соком при оттаивании. Аромат слабый, напоминает свежие листья смородины. Кожица тонкая, лопается при нагревании, что даёт насыщенный цвет и вкус в напитках.
Основное применение – компоты, морсы, кисели. Для компота ягоды не размораживают, варят 10–15 минут с сахаром. Морс готовят из размятых ягод, залитых горячей водой и настоянных. Замороженная смородина подходит для начинки пирогов, запеканок, кексов. Её добавляют в смузи, желе, соусы к мясу (особенно к жирной свинине или утке). Для сравнения, свежая красная смородина часто используется в десертах и салатах, но замороженная удобнее для термических блюд.
Хранить при температуре −18 °C и ниже. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи. Размораживать смородину лучше постепенно в холодильнике или непосредственно перед использованием. Повторное замораживание не допускается — ягоды потеряют форму и вкус. Для компота и морса можно использовать ягоды без разморозки.
Красная смородина содержит в 3–4 раза больше витамина C, чем лимон. В ней также много пектина, поэтому ягоды желеобразуют при варке с сахаром. Из-за яркого цвета смородину раньше использовали как натуральный краситель. В дикой природе красная смородина встречается в лесах Европы и Азии. Культурные сорта меньше по размеру, но слаще и сочнее диких.
Красная смородина известна в России с XVI века. Её выращивали в монастырских садах как лекарственное растение. Соком ягод лечили цингу и лихорадку. Позже она стала популярной в помещичьих усадьбах. В промышленных масштабах красную смородину начали культивировать в XIX веке. Сегодня она распространена по всей умеренной зоне.
Для компота замороженные ягоды не размораживают. На 300 г смородины (целая упаковка) возьмите 1,5–2 литра воды и 100–150 г сахара по вкусу. Вскипятите воду, добавьте сахар и ягоды, варите 10–15 минут после закипания. Затем дайте настояться 15–20 минут под крышкой. Компот процеживают или подают с ягодами. Калорийность такого напитка зависит от количества сахара, но сама смородина даёт всего 56 ккал на 100 г.
Для морса ягоды предварительно размораживают. 300 г красной смородины разомните толкушкой или пробейте блендером. Залейте 1 литром горячей кипячёной воды (не кипятка, примерно 80 °C), добавьте сахар или мёд по вкусу (обычно 3–4 столовые ложки). Настаивайте под крышкой 30–40 минут, затем процедите через марлю или сито. Морс подают охлаждённым. В отличие от компота, морс не варят, чтобы сохранить больше витамина C.
Да, и размораживать ягоды не обязательно. Для пирогов, кексов и запеканок бросайте смородину прямо в тесто, обваляв в муке, чтобы она равномерно распределилась и не осела на дно. При выпекании ягоды выделяют сок, поэтому начинка получается сочной. Кислый вкус смородины хорошо балансирует сладкое тесто. Если используете размороженные ягоды, слейте лишний сок, иначе тесто может отсыреть.
Красная смородина заметно кислее чёрной, у неё ярче выражен кислый вкус с лёгкой сладостью. Чёрная смородина более сладкая, с терпким смородиновым ароматом. По составу: обе низкокалорийны, но в красной меньше витамина C (хотя всё равно много), зато больше пектина – она лучше желеобразует. При заморозке обе сохраняют большую часть свойств. Для компотов и морсов красная даёт более светлый рубиновый цвет, чёрная – тёмно-фиолетовый. Узнайте подробнее о смородине чёрной замороженной.
Оптимальное время варки после закипания – 10–15 минут. Если варить дольше, ягоды разварятся, компот станет мутным, а часть витаминов разрушится. Короткая варка сохраняет кислинку и яркий цвет. После варки компот настаивают 15–20 минут – за это время экстракция вкуса продолжается. Если планируете хранить компот, лучше разлить горячим в стерилизованные банки и закатать. В холодильнике компот стоит до 3–4 дней.
