Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенные и измельчённые ягоды белой смородины. Натуральная пищевая добавка с кисло-сладким вкусом. Порошок используют как ароматизатор и краситель для десертов, выпечки, соусов и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
На 100 г порошка приходится 340 ккал, 5 г белка, 1 г жира и 78 г углеводов. Основную массу составляют углеводы — природные сахара и пищевые волокна. Белая смородина содержит витамин C, калий и органические кислоты, которые сохраняются в сушёном виде.
Витамин C в составе порошка помогает усваивать железо из растительной пищи. Органические кислоты (лимонная, яблочная) стимулируют выделение слюны и улучшают аппетит. Пектины и клетчатка поддерживают работу кишечника и создают чувство сытости.
Высокое содержание кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язве. Высокое содержание углеводов (78 г на 100 г) требует контроля при сахарном диабете. Возможна индивидуальная аллергическая реакция на смородину.
Кисло-сладкий вкус с мягкой кислинкой, менее выраженной, чем у порошка красной смородины. Аромат ягодный, ненавязчивый. Текстура тонкая, легко растворяется в жидкостях, не образует комков.
Добавляют в тесто для кексов, печенья и панкейков — придаёт лёгкую кислинку. Смешивают с творогом, йогуртом или смузи. Используют для приготовления соусов к мясу и птице, заправок для салатов. В напитках заменяет лимонный сок.
Хранят в герметично закрытой ёмкости в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности — 365 дней с даты производства. Влажность воздуха не должна превышать 70 %, иначе порошок слёживается.
Белая смородина — природная мутация красной, лишённая пигмента. В порошке сохраняется больше витамина C, чем в свежих ягодах, за счёт обезвоживания (концентрация). Продукт не содержит синтетических красителей и ароматизаторов.
Смородину начали культивировать в Европе в XVI веке. Белая разновидность появилась позже как естественный альбинос красной. В России ягоду выращивали в монастырских садах. Сушка и измельчение — современный способ продлить срок хранения и упростить использование.
Порошок белой смородины добавляют в тесто для кексов, печенья, панкейков и бисквитов. Он придаёт выпечке лёгкую кислинку и ягодный аромат. Обычно 1–2 столовые ложки порошка заменяют часть сахара или муки. Порошок хорошо сочетается с ванилью, корицей и цитрусовой цедрой. В готовых изделиях он практически не меняет цвет, оставаясь светлым.
Основное отличие — цвет и кислотность. Белая смородина — альбинос красной, поэтому порошок светлый, почти бежевый, и не окрашивает блюда. Вкус более мягкий, кислинка слабее, чем у красной. По сравнению с порошком чёрной смородины, у белого меньше терпкости и более деликатный аромат. По КБЖУ они близки: у чёрной 170 ккал (против 340 у белой из-за разницы в способе сушки или концентрации), но у белой выше содержание углеводов (78 г против 34 г на 100 г). Белая смородина сохраняет больше витамина C на грамм за счёт меньшего содержания пигментов.
В кулинарии выбор зависит от желаемого цвета и интенсивности вкуса. Белая смородина удобна для светлых десертов, кремов и соусов, где не нужен фиолетовый оттенок.
Порошок легко растворяется в воде, соке, компоте, кефире или йогурте, не образуя комков. На стакан жидкости (200–250 мл) используйте 1–2 чайные ложки без горки. Для насыщенного вкуса можно увеличить до 1 столовой ложки. Порошок заменяет лимонный сок — добавляйте его в чай, лимонад или смузи. Сладость минимальная, поэтому при необходимости дополнительно подслащивайте напиток.
Из-за высокой концентрации органических кислот не стоит превышать 3 столовые ложки в день на взрослого человека, чтобы не раздражать слизистую желудка.
Храните порошок в герметично закрытой ёмкости. Место должно быть сухим, прохладным и защищённым от света. Оптимальная температура — от +5 до +20 °C, влажность воздуха — не выше 70 %. Если влажность выше, порошок слеживается и может заплесневеть. Срок годности — 365 дней с даты производства, указанной на упаковке. Не храните порошок рядом с источниками тепла или в холодильнике — там повышенная влажность.
Признаки порчи: неприятный запах, изменение цвета (потемнение), наличие комков, которые не разбиваются при встряхивании. Испорченный продукт не используйте.
Порошок белой смородины содержит 78 г углеводов на 100 г продукта. Основную часть составляют природные сахара (фруктоза, глюкоза) и пищевые волокна. Такое высокое содержание углеводов делает его неподходящим для строгих низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF). Для людей с сахарным диабетом необходима консультация врача и строгий контроль порций — например, 1 чайная ложка (около 5 г) даёт примерно 3,9 г углеводов.
Если вы ограничиваете углеводы, лучше использовать порошок как ароматизатор в минимальных дозах (щепотка) или заменить его на порошок чёрной смородины с меньшим содержанием углеводов (34 г на 100 г).
