Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Колесики из киноа
Мелкие разноцветные зёрна киноа, спрессованные в форму колёсиков со спицами, — это фигурная паста без глютена. За счёт плотной текстуры и нейтрального вкуса руоте подходят для салатов, супов и горячих блюд с соусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в основном крахмал. Содержание белка умеренное, причём он включает все незаменимые аминокислоты, что редкость для растительных продуктов. Жиров немного, в основном ненасыщенные.
Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сочетание углеводов и белка даёт длительное чувство сытости.
Продукт безопасен для большинства людей. Возможна индивидуальная непереносимость киноа, хотя встречается редко. Из-за высокого содержания углеводов пасту стоит ограничивать при сахарном диабете или строгой низкоуглеводной диете.
У руоте из киноа слабо выраженный ореховый привкус, характерный для киноа. Текстура после варки плотная, упругая, не разваривается в кашу. Цвет — неоднородный, с вкраплениями тёмных зёрен, что придаёт блюду интересный вид. Вкус нейтральный, поэтому паста хорошо сочетается с различными соусами, овощами и специями.
Руоте подходят для холодных салатов — форма удерживает заправку и кусочки овощей. Их добавляют в овощные супы и бульоны. В горячем виде подают с томатным, сливочным или песто-соусом. Пасту также можно запекать с сыром и овощами. Отварные руоте используют как гарнир к рыбе или курице.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте. Срок годности — 2 года с даты производства. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные руоте хранятся в холодильнике не более трёх дней в закрытой ёмкости.
Киноа называют псевдозлаком, так как по составу она ближе к гречке и амаранту, чем к пшенице. С ботанической точки зрения киноа — это семена растения семейства амарантовых, а не зерно. Родина киноа — Южная Америка, где её возделывали инки более 5 тысяч лет назад. Фигурная паста руоте в переводе с итальянского означает «колёсики».
Киноа была основным продуктом питания цивилизаций Анд наряду с картофелем и кукурузой. Испанские колонизаторы пытались запретить её выращивание, но культура сохранилась в отдалённых высокогорных районах. В конце XX века киноа получила мировое признание как питательный и экологичный продукт. Паста из киноа появилась позже, как ответ на спрос на безглютеновые и богатые белком альтернативы традиционным макаронам.
Руоте из киноа варят так же, как обычную пасту, но с поправкой на отсутствие глютена. Вскипятите подсоленную воду (примерно 1 литр на 100 г сухой пасты). Засыпьте руоте и варите на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая. Готовность проверяйте на зуб: паста должна быть плотной, но не твёрдой. Слейте воду, но не промывайте — иначе смоется крахмал, который помогает соусу держаться. Если планируете использовать руоте в салате, можно слегка не доварить и остудить.
Для холодных блюд отварные руоте промывают холодной водой и заправляют маслом, чтобы не слиплись. Время варки может незначительно отличаться в зависимости от производителя, поэтому ориентируйтесь на рекомендации на упаковке.
Да, руоте из киноа не содержит глютен. Киноа — псевдозлак, в котором нет глютеновых белков. Поэтому эта паста подходит людям с целиакией и тем, кто чувствителен к глютену. На упаковке должна быть маркировка «без глютена»: иногда на производстве возможно перекрёстное загрязнение, если оборудование используется для обработки пшеницы. Людям с целиакией стоит проверять наличие сертификации.
Благодаря отсутствию глютена руоте менее эластичны, чем пшеничные. После варки они сохраняют форму, но могут быть более хрупкими. Перемешивать с соусом их нужно аккуратно, чтобы не поломать колёсики.
Руоте из киноа имеют нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, поэтому они универсальны. Густые соусы хорошо удерживаются в колёсиках: томатный с мясом или овощами, сливочный с грибами, песто. Для лёгкого варианта подойдёт заправка из оливкового масла, лимонного сока и свежей зелени.
В холодных салатах руоте сочетают с заправками на основе йогурта или горчицы. Благодаря плотной текстуре они не размокают, поэтому их можно смешивать с соусом заранее. Слишком жидкие соусы стекают с гладкой поверхности колёсиков.
Главное отличие — сырьё. Руоте из киноа делают из семян псевдозлака, а не из пшеничной муки, поэтому в них нет глютена. По составу киноа богаче белком и содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. Жиров меньше, и они в основном ненасыщенные. Текстура после варки плотнее, чем у пшеничных руоте, — колёсики не развариваются и держат форму.
Вкус отличается лёгким ореховым оттенком, которого нет у макарон из твёрдой пшеницы. По калорийности киноа-паста близка к руоте из твёрдых сортов пшеницы, но у неё выше доля белка. Цена обычно выше из-за стоимости сырья. При варке киноа-паста может дать мутноватый отвар, но это нормально.
Варёные руоте хранят в холодильнике в герметичной ёмкости не более трёх дней. Если паста уже смешана с соусом, срок сокращается до 1–2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или масла — в микроволновке текстура может стать резиновой. Заморозку варёные руоте переносят плохо: после размораживания текстура становится рыхлой, упругость теряется.
Не оставляйте варёные руоте при комнатной температуре дольше двух часов. Если планируете использовать их в салате, отварите, промойте холодной водой, обсушите и смешайте с маслом — так они не слипнутся и простоят в холодильнике до суток.