Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Уми будо, Зеленая икра
Съедобная зеленая водоросль, известная также как уми будо или каулерпа. Растет в теплых прибрежных водах, имеет вид мелких зеленых гроздей, напоминающих виноград. Свежий продукт отличается хрустящей текстурой и солоноватым вкусом морской воды. Встречается преимущественно в охлажденном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, небольшое количество жиров и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Отличается низкой калорийностью.
Включает витамины: A, C, E, K и группу B. Содержит минералы: йод, кальций, магний, железо, цинк и калий. Есть антиоксиданты, включая каротиноиды и флавоноиды.
Йод поддерживает функцию щитовидной железы. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Кальций и магний участвуют в поддержании здоровья костей и нервной системы. Витамин K влияет на процессы свертывания крови.
Высокое содержание йода может вызывать проблемы при заболеваниях щитовидной железы, таких как гипертиреоз. Не подходит при индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты и водоросли.
Избыточное потребление иногда приводит к расстройству пищеварения из-за большого количества клетчатки. Может накапливать тяжелые металлы из загрязненной морской воды, что создает риск при регулярном употреблении. Чтобы снизить этот риск, рекомендуется выбирать продукцию проверенных производителей.
Имеет выраженный соленый вкус, напоминающий морскую воду. Текстура свежего продукта — хрустящая, с легким щелчком при надкусывании каждой «ягоды». Послевкусие остается солоноватым, с едва уловимыми ореховыми нотами.
При приготовлении теряет хрусткость, становится более мягким. Вкус смягчается, но соленость сохраняется. Хорошо сочетается с кислыми и острыми компонентами, которые балансируют его основной вкус.
Используют как самостоятельную закуску, часто подают со льдом. Добавляют в салаты из морепродуктов, сочетают с авокадо, огурцами и цитрусовыми. Подходит для украшения суши, роллов и блюд японской кухни.
Измельченный продукт включают в соусы и заправки для придания соленого вкуса. Можно добавлять в холодные супы, например, гаспачо. Существуют варианты использования в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Помещают в герметичный контейнер или плотно закрытый пакет, чтобы избежать высыхания. Рядом не должно быть продуктов с сильным запахом, так как водоросли легко впитывают ароматы.
Срок годности охлажденного продукта — до 14 дней. Не рекомендуется замораживать, так как это разрушает хрустящую текстуру. Перед употреблением промывают холодной водой для удаления излишков соли и возможного песка.
Морской виноград — это не растение, а зеленая водоросль Caulerpa lentillifera. Каждая «ягода» представляет собой один большой многоядерный клеточный пузырь. Водоросль быстро растет в благоприятных условиях, что делает ее объектом аквакультуры в Юго-Восточной Азии.
Технология сферификации, используемая для создания продуктов типа икры водорослевой зеленой, иногда применяет экстракты родственных водорослей. Однако морской виноград — цельный натуральный продукт, а не имитация. В отличие от икры водорослевой черной, его не производят путем переработки экстрактов.
Традиционно употребляют в пищу на Окинаве, Филиппинах и в других регионах Юго-Восточной Азии. В Японии продукт известен как «уми будо», что переводится как «морской виноград». Культивация водоросли для пищевых целей расширилась в XX веке.
С распространением японской кухни продукт стал известен за пределами Азии. Сейчас его выращивают на специальных фермах в прибрежных водах с контролируемыми условиями.
Пищевая ценность на 100 грамм: 41 ккал, 3.51 г белков, 0.49 г жиров, 7.94 г углеводов. Продукт низкокалорийный, содержит пищевые волокна.
В составе присутствуют витамины A, C, E, K, группы B, минералы: йод, кальций, магний, железо, цинк, калий. Водоросль содержит антиоксиданты — каротиноиды и флавоноиды.
Продукт используют как самостоятельную холодную закуску, часто подают со льдом. Его добавляют в салаты с морепродуктами, авокадо, огурцами, цитрусовыми. Кислота лайма или лимона балансирует соленость.
Водоросль подходит для украшения суши, роллов, других блюд японской кухни. Измельченный продукт включают в соусы и заправки для соленого вкуса. Его добавляют в холодные супы, например, гаспачо, или используют как гарнир к рыбе.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Его помещают в герметичный контейнер или плотно закрытый пакет для предотвращения высыхания. Не хранят рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как водоросли впитывают посторонние ароматы.
Срок годности в охлажденном виде — до 14 дней. Замораживание не рекомендуется, оно разрушает хрустящую текстуру. Перед употреблением продукт промывают холодной водой для удаления излишков соли и возможных частиц песка.
Морской виноград — цельная съедобная водоросль (Caulerpa lentillifera), которую выращивают и употребляют в натуральном виде. Она имеет форму мелких зеленых гроздей, хрустящую текстуру.
Водорослевая икра — имитированный продукт. Его производят из экстрактов морских водорослей с добавлением растительных масел, загустителей, красителей. Технология сферификации создает шарики, внешне похожие на рыбную икру. Водорослевая икра — продукт переработки, морской виноград — цельный натуральный ингредиент.
Основное противопоказание — высокое содержание йода. Продукт не подходит при заболеваниях щитовидной железы с гиперфункцией (гипертиреоз). От употребления отказываются при индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты и водоросли.
Избыточное потребление вызывает расстройство пищеварения из-за значительного количества клетчатки. Существует риск накопления тяжелых металлов, если водоросль выращена в загрязненных морских водах. Выбирают продукт от проверенных производителей при регулярном включении в рацион.
