Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кислица
Листовая зелень с характерным кислым вкусом, встречающаяся в дикорастущем виде и культивируемая для кулинарного использования. Относится к категории зелень, отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Свежие листья имеют ярко-зеленый цвет и нежную текстуру. Срок годности в свежем виде ограничен.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает белки, жиры и углеводы в сбалансированном соотношении, что определяет низкую энергетическую ценность. Содержит пищевые волокна, способствующие пищеварению. В составе присутствуют органические кислоты, в первую очередь щавелевая, которая формирует характерный вкусовой профиль. Листья богаты витамином C, содержат витамины группы B, витамин K и бета-каротин. Из минералов выделяется калий, магний, железо и кальций. Содержание воды высокое, что влияет на сочность и низкую калорийность.
Высокое содержание витамина C поддерживает иммунную функцию и способствует усвоению железа. Витамин K участвует в процессах свертывания крови. Органические кислоты стимулируют аппетит и пищеварение. Калий и магний важны для работы сердечно-сосудистой системы и нервной проводимости. Пищевые волокна улучшают моторику кишечника. Низкая калорийность делает продукт подходящим компонентом для рационов с контролем энергетической ценности. Свежие листья служат источником антиоксидантов.
Основной фактор риска связан с высоким содержанием щавелевой кислоты. Это соединение связывает кальций, что может приводить к образованию оксалатных камней в почках у предрасположенных лиц. Регулярное употребление больших количеств нежелательно при мочекаменной болезни, подагре, ревматоидном артрите и нарушениях минерального обмена. Кислоты в составе могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. Возможны индивидуальные аллергические реакции. Термическая обработка частично снижает содержание щавелевой кислоты.
Вкус выраженно кислый, свежий, с легкой терпкостью и травянистыми нотами. Интенсивность кислоты зависит от степени зрелости листьев и условий выращивания. Молодые листья менее кислые и более нежные. После термической обработки кислота смягчается, но остается узнаваемой. Вкусовой профиль хорошо сочетается с яйцом, сливками, сметаной, картофелем и другими овощами. Кислота может балансировать жирные и богатые белком компоненты блюд.
Основное применение — кулинарное. Зеленые листья используют для приготовления супов, например, традиционных зеленых щей. Щавель добавляют в салаты, начинки для пирогов, соусы и гарниры. Кислый вкус хорошо дополняет блюда из яиц, творога, рыбы и мяса. Листья можно тушить, бланшировать или использовать свежими. Продукт подходит для приготовления витаминных смузи и холодных супов. Встречаются рецепты маринования и заготовки впрок. По текстуре и кулинарному использованию щавель имеет схожие характеристики с шпинатом, хотя отличается более выраженной кислотой.
Свежие листья хранят в холодильнике в отделении для овощей. Оптимальный способ — поместить зелень в контейнер с крышкой или в перфорированный пакет для сохранения влажности без конденсата. Предварительное мытье перед хранением сокращает срок годности. Мыть продукт лучше непосредственно перед использованием. При комнатной температуре листья быстро вянут. Для продления срока хранения можно завернуть пучок во влажную ткань или бумагу. Заморозка позволяет сохранить продукт на несколько месяцев: листья моют, обсушивают, нарезают и упаковывают в герметичные контейнеры или пакеты.
Название происходит от праславянского слова, связанного с понятием «кислый». В народной медицине использовали как кровоостанавливающее и противоцинготное средство благодаря витамину C. Дикорастущие виды распространены в умеренном климате Европы и Азии. Культурные сорта отличаются более крупными и менее кислыми листьями. В некоторых регионах молодые листья употребляют в пищу как салатную зелень без термической обработки. Кислый вкус обусловлен не только щавелевой, но и яблочной, лимонной кислотами. В кулинарии Франции известен суп «потей» на основе щавеля и сливок.
Известен как пищевое растение с древних времен. Упоминания встречаются в трудах античных авторов. В Средние века выращивали в монастырских садах Европы. На Руси щавель использовали для приготовления весенних зеленых щей, что помогало восполнить дефицит витаминов после зимы. В XVIII-XIX веках растение получило распространение в огородной культуре. Селекционная работа направлена на снижение содержания щавелевой кислоты и увеличение размера листьев. Сегодня продукт остается популярным компонентом национальных кухонь Восточной и Северной Европы.
Энергетическая ценность — 22 ккал на 100 грамм. Пищевой состав на эту же порцию: 2 г белков, 0.7 г жиров, 3.2 г углеводов. Высокое содержание воды (92-94%) объясняет низкую калорийность и сочность.
В листьях присутствуют пищевые волокна, органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), определяющие кислый вкус. Из витаминов выделяется витамин C, также есть витамин K, бета-каротин, витамины группы B. Минеральный состав включает калий, магний, железо, кальций.
Вкус выраженно кислый, с травянистыми нотами и легкой терпкостью. Эта кислотность хорошо балансирует жирные и белковые продукты.
Основные кулинарные применения:
По текстуре и применению продукт схож с мангольдом и шпинатом, но отличается более яркой кислотой.
Потенциальный вред связан с высоким содержанием щавелевой кислоты. Это соединение связывает кальций, способствуя образованию оксалатных камней в почках у предрасположенных людей.
Ограничить или исключить продукт стоит при:
Термическая обработка (бланширование, варка) частично снижает уровень щавелевой кислоты. Аналогичные оксалаты содержатся и в другой листовой зелени.
Свежие листья хранят в холодильнике в отделении для овощей. Срок годности — до 7 дней. Мыть зелень перед хранением не нужно, это делают непосредственно перед использованием.
Оптимальные методы:
Для длительного хранения продукт замораживают. Листья моют, обсушивают, нарезают, упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры. В замороженном виде щавель хранится несколько месяцев.
Польза обусловлена витаминно-минеральным составом. Листья — источник витамина C, который поддерживает иммунитет, улучшает усвоение железа. Витамин K важен для нормального свертывания крови.
Органические кислоты стимулируют пищеварение и аппетит. Калий и магний поддерживают работу сердца и нервной системы. Пищевые волокна улучшают моторику кишечника.
Низкая калорийность (22 ккал/100г) позволяет включать продукт в рацион для контроля веса. Свежие листья также содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин.