Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фиговые листья
Зелень с терпким вкусом и травянистым ароматом используется как пряная добавка и обертка для блюд. В составе витамины, минералы и клетчатка при низкой калорийности. Традиционный ингредиент средиземноморской кухни, известный с древности. Подходит для салатов, чая и долмы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе есть пищевые волокна, витамины A, C, группы B, а также калий, кальций, магний, железо. Присутствуют витамин K и фолиевая кислота. Из минералов — медь и цинк в небольших количествах. Входят флавоноиды — природные антиоксиданты. Клетчатка составляет значительную часть сухой массы. Набор нутриентов зависит от возраста листа и условий выращивания.
Инжирные листья низкокалорийны, поэтому их можно есть без риска набора веса. Клетчатка увеличивает объём пищи, помогая контролировать аппетит. Витамин C участвует в синтезе коллагена, а калий поддерживает электролитный баланс. Флавоноиды уменьшают воспаление. В народной медицине продукт считается средством от кашля и бронхита.
Главное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Из-за оксалатов зелень не рекомендуют при подагре и камнях в почках. У людей с чувствительным желудком большое количество свежих листьев может вызвать изжогу или вздутие. При сахарном диабете перед употреблением нужна консультация врача, так как они снижают сахар. Беременным и кормящим женщинам стоит соблюдать умеренность, так как данных о безопасности в больших дозах нет. Аллергические реакции чаще встречаются у людей с аллергией на пыльцу берёзы или плоды инжира.
Молодые листья отличаются нежным, слегка сладковатым вкусом с травянистыми нотками и лёгкой терпкостью. Старые более горькие и грубые. Аромат напоминает зелёный чай и свежие огурцы. При сушке терпкость усиливается, появляются дымные оттенки. В сыром виде они могут немного вязать рот. Вкусовой профиль близок к листьям айвы — те также отличаются терпкостью и травянистым ароматом. Инжирную зелень описывают как более нейтральную по сравнению с виноградными листьями.
Свежие листья добавляют в зелёные салаты для придания лёгкой терпкости. Их используют как обёртку для сыров с плесенью, куриных грудок или рыбы перед запеканием — они отдают аромат и предохраняют от высыхания. Из сушёных заваривают чай, который пьют горячим или холодным. Продукт также маринуют в оливковом масле с чесноком и подают как закуску. В средиземноморской кухне популярна долма из инжирных листьев с рисом и пряностями.
Свежие листья хранят в холодильнике при температуре 0–4 °C. Их помещают в полиэтиленовый пакет или заворачивают во влажное бумажное полотенце. Так они остаются свежими 5–7 дней. Для длительного хранения сушат: раскладывают в один слой в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Сушёные хранят в стеклянной банке с крышкой в тёмном шкафу до 12 месяцев. Заморозка возможна, но после разморозки текстура становится мягкой, и они подходят только для варки.
В народной медицине отвар из листьев инжира используется при кашле, бронхите и ларингите. Наружно — для заживления ран и уменьшения воспаления. Исследования in vitro показывают, что экстракт из них ингибирует рост некоторых бактерий. В некоторых культурах они считаются символом плодородия и используются в ритуалах. Также зелень популярна в косметологии: маски из измельчённых листьев тонизируют кожу и сужают поры.
Инжир — одно из древнейших плодовых деревьев, одомашненное в Малой Азии более 5000 лет назад. Листья инжира упоминаются в Библии: именно ими Адам и Ева прикрыли наготу. В Древнем Египте их использовали как ранозаживляющее средство. В Греции и Риме их применяли в кулинарии и медицине. Средиземноморская кухня сохранила традицию использования для долмы и других блюд.
Листья инжира содержат 30 ккал, 2,5 г белка, 0,6 г жира и 6,5 г углеводов на 100 г. Низкая калорийность и малое количество жиров — продукт используют в диетическом питании. Основную часть углеводов составляет клетчатка, которая даёт чувство сытости. По составу продукт близок к другой съедобной зелени, например, к листьям сливы.
Свежие листья инжира добавляют в салаты для придания терпкости. Их используют как обёртку для сыра, курицы или рыбы перед запеканием — листья отдают аромат и защищают от высыхания. Из сушёных листьев заваривают чай. Продукт маринуют в оливковом масле с чесноком. В средиземноморской кухне из них готовят долму с рисом. Похожие способы применения характерны для листьев сливы.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Из-за содержания оксалатов продукт ограничивают при подагре и камнях в почках. У людей с чувствительным желудком свежие листья могут вызвать изжогу или вздутие. При сахарном диабете перед употреблением нужна консультация врача, так как листья снижают уровень сахара. Беременным и кормящим женщинам лучше соблюдать умеренность — безопасность больших доз не подтверждена.
Свежие листья хранят в холодильнике при 0–4 °C, поместив в пакет или завернув во влажное полотенце. Срок хранения — 5–7 дней. Для длительного хранения листья сушат: раскладывают в проветриваемом месте без солнца. Сушёные листья хранят в стеклянной банке в тёмном шкафу до 12 месяцев. Заморозка возможна, но после разморозки текстура становится мягкой, и они подходят только для варки.
В народной медицине отвар из листьев используют при кашле и бронхите, но клинические исследования это не подтверждают.
