Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Полба, Двузернянка
Древний злак, известный также как полба, сохранил первоначальные свойства благодаря минимальной селекции. Зерно покрыто плотной несъедобной плёнкой, защищающей от вредителей и загрязнений. Продукт содержит высокое количество белка и сложных углеводов. Из спельты производят цельнозерновую муку и хлопья.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Спельта отличается высоким содержанием растительного белка, включающего все незаменимые аминокислоты. Углеводы представлены преимущественно сложными, что обеспечивает медленное высвобождение энергии. Жиров мало, они в основном ненасыщенные. Крупа содержит пищевые волокна.
Из микронутриентов присутствуют витамины группы B: тиамин, рибофлавин и ниацин. Минеральный профиль включает железо, магний, фосфор и цинк. Продукт содержит антиоксиданты, такие как полифенолы, и фитонутриенты.
Высокое содержание белка и клетчатки поддерживает чувство сытости. Сложные углеводы обеспечивают стабильный уровень энергии без резких скачков сахара в крови. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Минералы, такие как железо и магний, важны для кроветворения и мышечной функции.
Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и способствуют здоровью микробиома.
Спельта содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией или непереносимостью этого белка. У некоторых возможны аллергические реакции на компоненты злака. Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт в пищеварении при избыточном потреблении.
Людям с синдромом раздражённого кишечника нужно вводить крупу в рацион осторожно. При хронических заболеваниях, связанных с обменом веществ, консультация с врачом перед изменением питания необходима. Продукт не рекомендуется в монодиетах.
Спельта имеет насыщенный, слегка ореховый вкус с лёгкой сладостью. Текстура приготовленной крупы плотная, с приятной жевательностью. Аромат напоминает смесь пшеницы и лесных орехов. Вкусовой профиль сохраняется после термической обработки.
По сравнению с обычной пшеницей, спельта обладает более выраженным и глубоким вкусом. Она хорошо сочетается с овощами, грибами, сырами и травами. Продукт можно использовать в солёных и сладких блюдах.
Спельту применяют для приготовления каш. Крупу добавляют в супы и рагу для увеличения питательной ценности. Из цельнозерновой муки делают хлеб, макаронные изделия и выпечку. Продукт подходит для вегетарианских и веганских блюд как источник белка.
Зерно используют в салатах, предварительно отварив или прорастив. Спельту включают в состав гарниров к мясу, рыбе или птице. Существуют варианты использования в десертах, например, в пудингах или запеканках. Продукт встречается в рецептах здорового питания.
Спельту хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Идеальная тара — стеклянные или керамические банки с плотной крышкой. Это предотвращает попадание влаги и вредителей. Срок годности крупы составляет до года.
Муку из спельты лучше держать в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Приготовленные блюда хранят в закрытой посуде в холодильнике не более трёх дней. Заморозка позволяет продлить срок использования каш или гарниров.
Спельта и полба — это названия одного и того же злака. Продукт известен устойчивостью к болезням и вредителям благодаря защитной плёнке на зерне. В некоторых регионах спельту называют «прародительницей пшеницы» из-за древнего происхождения. Крупа была популярна в Европе до распространения современных сортов пшеницы.
Цена на спельту может быть выше, чем на обычные крупы, из-за особенностей выращивания и обработки. Продукт часто используют в органическом земледелии, так как он требует меньше пестицидов. Встречаются варианты напитков на основе этого злака. Спельта возвращается в рацион как часть тренда на древние зерновые культуры.
Спельта выращивалась ещё в древности, начиная с эпохи неолита. Злак был распространён в Месопотамии и Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба. В Средние века крупа стала основной культурой в Европе, особенно в Германии и Швейцарии. С развитием сельского хозяйства в XIX веке спельту вытеснили более урожайные сорта пшеницы.
Возрождение интереса к продукту началось в конце XX века благодаря исследованиям в области здорового питания. Сегодня спельту культивируют в ограниченных масштабах, сохраняя её оригинальные свойства. Исторические упоминания о крупе встречаются в трудах античных авторов и средневековых хрониках.
Спельта — древний злак, предок современной пшеницы. Главное отличие — строение зерна. Оно покрыто плотной несъедобной плёнкой, которая защищает от вредителей и загрязнений, что снижает потребность в пестицидах при выращивании. По составу спельта часто содержит больше белка (14.6 г на 100 г сухой крупы) и некоторых минералов, например, магния и железа, по сравнению с обычной пшеничной крупой. Вкус у спельты более выраженный, с ореховыми нотками.
С точки зрения кулинарии, спельта требует более длительной варки из-за твёрдого зерна. Она содержит глютен, но его структура несколько иная, и некоторые люди с чувствительностью к пшенице могут легче переносить этот злак. Однако при целиакии она так же противопоказана.
Спельту используют аналогично другим цельнозерновым крупам. Основные варианты:
Спельта хорошо сочетается с грибами, сырами, травами и орехами. Её ореховый вкус раскрывается как в солёных, так и в сладких блюдах.
Да, это названия одного и того же древнего злака. Термины «спельта» и «полба» используются как синонимы. Иногда под полбой могут подразумевать другую разновидность — двузернянку, но в современной торговле и кулинарии эти названия чаще всего взаимозаменяемы.
Этот злак известен и под другими именами в разных регионах: например, динкель (в Германии) или фарро (в Италии, хотя под фарро могут понимать и другие древние виды пшеницы). Все они относятся к группе прародителей современной мягкой пшеницы.
Пищевая ценность спельты на 100 грамм сухого продукта:
Углеводы в основном сложные (крахмал), что обеспечивает медленное высвобождение энергии. Белок спельты содержит все незаменимые аминокислоты. Жиры представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Также продукт содержит около 10-11 г пищевых волокон (клетчатки), что способствует сытости и пищеварению.
По калорийности спельта сравнима с гороховой крупой (339 ккал). Содержание белка у неё выше, чем у многих других круп, например, киноа (368 ккал), но меньше, чем у гороховой.
Спельта имеет несколько особенностей состава, которые могут рассматриваться как преимущества. В ней содержится больше белка (14.6 г против ~11-12 г в пшеничной крупе) и пищевых волокон. Минеральный профиль, особенно по магнию и железу, часто богаче благодаря минимальной обработке и цельнозерновой природе продукта.
Однако принципиальной разницы в базовой питательности нет. Оба продукта — источники сложных углеводов, содержат глютен и витамины группы B. Польза определяется в контексте всего рациона. Для людей с чувствительностью к глютену современной пшеницы спельта иногда лучше переносится, но при целиакии она так же запрещена. Более выраженный вкус и аромат делают её интересной альтернативой для разнообразия питания.