Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая лапша в виде тонких волнистых полосок коричневого оттенка. Изготовлена из муки, полученной при переработке цельного зерна пшеницы, поэтому сохраняет оболочки зерна. Содержит больше клетчатки и минералов по сравнению с лапшой из рафинированной муки. Форма напоминает слегка неравномерные по толщине полоски, после варки становится упругой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в частности крахмал. В составе есть сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белковая составляющая умеренная. В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую (омега-6). Из витаминов заметно содержание фолатов, токоферолов (бета- и гамма), токотриенолов и пантотеновой кислоты (B5). Минеральный профиль богат марганцем, селеном, медью, фосфором, магнием, калием и цинком.
Цельнозерновая основа — источник дополнительной клетчатки, которая поддерживает нормальную работу кишечника и продлевает чувство сытости. Антиоксиданты, включая токоферолы и селен, защищают клетки от окислительного стресса. Марганец и медь важны для метаболизма и образования соединительной ткани. Лапша подходит как источник сложных углеводов для постепенного высвобождения энергии.
Основное противопоказание — непереносимость глютена (целиакия или чувствительность к глютену). Из-за высокого содержания углеводов лапша может быть нежелательна при строгих низкоуглеводных диетах или сахарном диабете (требуется контроль порций). В редких случаях возможна индивидуальная реакция на компоненты зерна.
В сухом виде локшен имеет нейтральный запах с легкими ореховыми нотами. После варки приобретает сладковатый привкус, свойственный цельнозерновой муке, и плотную, слегка упругую текстуру. В отличие от лапши из белой муки, чувствуется зернистость. Хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов.
Используется как гарнир к мясу, птице или овощам, добавляется в супы (куриный, грибной). Подходит для холодных салатов с заправками на основе соевого соуса или уксуса. Можно подавать с тушёными овощами, грибами или сыром. В азиатской кухне локшен из цельнозерновой муки заменяет традиционную лапшу в воке.
Хранение в сухом, прохладном, защищённом от света месте, в герметично закрытой упаковке или контейнере. Влажность может вызвать слеживание и порчу. Срок хранения длительный из-за низкого содержания влаги. После вскрытия упаковку плотно закрывают.
В отличие от обычной лапши, цельнозерновой локшен содержит больше клетчатки и микроэлементов благодаря сохранению отрубей и зародыша. Тесто из цельнозерновой муки менее эластичное, поэтому локшен часто делают более толстым или волнистым для улучшения текстуры. Продукт также выпускается в варианте из муки твёрдых сортов пшеницы — локшен из твердых сортов пшеницы, который имеет более гладкую поверхность и другой вкус.
Локшен — традиционная лапша еврейской кухни (ашкеназской), известная с XIV века. Изначально готовилась из пшеничной муки и яиц, но со временем появились варианты без яиц. В Европе локшен часто использовали в супах и запеканках (кугель). Цельнозерновой вариант появился позднее, как часть движения за здоровое питание. Сегодня эта лапша используется в разных кухнях мира, в том числе как альтернатива обычным макаронам.
Локшен из цельнозерновой муки делают из цельного зерна пшеницы, включая оболочки и зародыш. Поэтому в его составе больше клетчатки, витаминов группы B, токоферолов и минералов, таких как марганец, селен, медь, магний и фосфор. Обычная лапша из рафинированной муки лишена большей части этих компонентов. Цельнозерновой вариант имеет более плотную, упругую текстуру и легкий ореховый привкус. После варки он хорошо держит форму, не разваривается. В отличие от лапши из белой муки, локшен из цельного зерна содержит значительное количество сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Для сравнения, локшен из мягких сортов пшеницы имеет другую текстуру и меньшую плотность.
Для варки локшена из цельнозерновой муки используют большую кастрюлю с подсоленной водой. Воды берут примерно в 10 раз больше объёма сухой лапши. Доводят до кипения, засыпают локшен и варят, периодически помешивая, чтобы полоски не слиплись. Время варки обычно составляет 7–10 минут, но точное время зависит от толщины лапши. Лучше пробовать на готовность за минуту до окончания рекомендованного на упаковке времени. Цельнозерновой локшен может вариться чуть дольше белой лапши из-за плотной структуры. После варки лапшу откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой, если она не будет использоваться сразу в горячем блюде. Не переваривайте: текстура должна оставаться упругой.
Локшен из цельнозерновой муки универсален в кулинарии. Его используют как гарнир к мясу, птице или рыбе. Лапша хорошо сочетается с густыми соусами на основе томатов, сливок или грибов. В супах, например курином или овощном, локшен добавляют за 5 минут до готовности. Холодные салаты с этим продуктом получаются сытными: смешайте варёную лапшу с овощами, курицей или тофу, заправьте соевым соусом и кунжутным маслом. В азиатских блюдах локшен обжаривают в воке с овощами и морепродуктами. Также из него делают запеканки (кугель) с яйцом и творогом. Благодаря плотной текстуре лапша не распадается при смешивании с ингредиентами.
Основная польза цельнозернового локшена — сохранение всех частей зерна, включая отруби и зародыш. Это даёт больше клетчатки, которая нормализует пищеварение и продлевает чувство сытости. Продукт содержит заметное количество фолатов, витамина B5, токоферолов (антиоксидантов), а также минералы: марганец, селен, медь, фосфор, магний, калий и цинк. Марганец с медью участвуют в обмене веществ и в образовании соединительной ткани. Селен вместе с токоферолами защищает клетки от окисления. В отличие от белой лапши, цельнозерновая содержит больше микронутриентов при схожей калорийности, что делает её более питательной. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии без резких скачков сахара (при учёте порции).
Основное противопоказание — непереносимость глютена (целиакия или чувствительность к глютену), так как продукт изготовлен из пшеницы. Людям с сахарным диабетом нужно контролировать порции из-за значительного содержания углеводов. Цельнозерновая лапша имеет более низкий гликемический индекс, чем белая, но всё же требует учёта в рационе. При строгих низкоуглеводных диетах (кетогенная) этот продукт не подходит. В редких случаях возможна индивидуальная аллергическая реакция на компоненты пшеницы. Перед употреблением людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, обострение язвы или гастрита) стоит проконсультироваться с врачом, особенно если требуется ограничение клетчатки.