Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия из муки мягких сортов пшеницы — тонкие, длинные, слегка изогнутые нити светло-жёлтого цвета. После варки становятся мягкими и нежными, легко впитывают соус. Подходят для супов, гарниров и запеканок. В составе преобладают сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров присутствуют мальтоза, глюкоза и сахароза, придающие лёгкую сладость. Белка умеренное количество, при этом низкое содержание лизина — одной из незаменимых аминокислот. Жиров мало, в их составе преобладают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты. Из микроэлементов выделяется селен (высокое содержание), заметное количество марганца и умеренное — меди и фосфора. Присутствуют витамины группы B (фолаты) и витамин E в форме токоферолов и токотриенолов.
Лапша из мягких сортов пшеницы — источник сложных углеводов, которые медленно расщепляются и поддерживают стабильный уровень энергии. Содержащийся селен важен для антиоксидантной защиты организма. Марганец участвует в обмене веществ и формировании соединительной ткани. Умеренное количество фосфора полезно для костей и зубов. Благодаря низкому содержанию жира и отсутствию холестерина, продукт подходит для рационов с ограничением жиров.
Основной минус — высокое содержание углеводов, что требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Лапша из мягких сортов пшеницы быстрее разваривается и обладает более высоким гликемическим индексом по сравнению с изделиями из твёрдых сортов. Людям с целиакией или непереносимостью глютена продукт противопоказан, так как пшеница содержит глютен. Из-за низкого содержания лизина белковый профиль неполноценен, что важно учитывать при вегетарианском рационе.
В сухом виде лапша имеет нейтральный мучной вкус и хрусткую текстуру. После варки становится мягкой, нежной, слегка скользкой. Вкус слабо выраженный, с лёгкой сладостью от природных сахаров. Хорошо впитывает вкусы соусов, бульонов и приправ. По сравнению с лапшой из твёрдых сортов пшеницы, мягкая версия менее упругая и быстрее разваривается, поэтому её используют в супах и мягких гарнирах.
Лапшу используют для приготовления супов (куриный с лапшой, грибной), гарниров к мясу и овощам, запеканок, а также как основу для азиатских блюд типа лапши по-китайски или пад тая. Из-за мягкой текстуры её лучше не использовать для салатов, где нужна упругая форма. Также подходит для быстрых обедов — варка занимает 5–7 минут.
Сухую лапшу хранят в герметичной упаковке или контейнере в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёную лапшу можно хранить в холодильнике не более 3 дней в закрытой ёмкости.
Лапша из мягких сортов пшеницы содержит значимое количество фолатов (витамин B9), которые важны для клеточного деления. Также в ней есть все три формы токоферолов (альфа, бета, гамма), что редко встречается в зерновых продуктах. Интересно, что в составе присутствуют токотриенолы — более мощные антиоксиданты, чем обычный витамин E. Лапша богата селеном: в 100 г сухого продукта содержится заметная доля суточной нормы этого микроэлемента.
Лапша — одно из древнейших изобретений кулинарии. Первые упоминания о ней относятся к Китаю, где её готовили более 4000 лет назад. В Европу лапша попала через арабов и получила распространение в Италии, где из твёрдых сортов пшеницы. В России же традиционно использовали мягкие сорта пшеницы для домашней лапши. Массовое производство сухой лапши началось в XIX веке с появлением механических прессов. Сегодня продукт доступен во всём мире и остаётся популярным благодаря простоте приготовления и универсальности.
Основное отличие — в сырье. Лапша из мягких сортов пшеницы делается из муки мягкой пшеницы, тогда как лапша из твердых сортов — из муки твердой пшеницы (дурум). Это влияет на текстуру, вкус и кулинарные свойства. Мягкая лапша после варки становится нежной, мягкой и быстро разваривается. Твердая — упругая, держит форму даже при переваривании. Из-за более высокого содержания крахмала и меньшего количества белка у мягкой лапши выше гликемический индекс.
Лапша из мягких сортов пшеницы — источник сложных углеводов, в первую очередь крахмала. В небольших количествах присутствуют природные сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка умеренное количество, но аминокислотный состав неполноценен — мало лизина. Жиров почти нет, в их составе преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Из микроэлементов особенно выделяется селен (высокое содержание), заметное количество марганца, умеренное — меди и фосфора. Присутствуют витамины группы B (фолаты) и витамин E в разных формах. Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта.
Лапша из мягких сортов пшеницы — высокоуглеводный продукт с гликемическим индексом выше, чем у изделий из твёрдых сортов. Это приводит к относительно быстрому повышению уровня сахара в крови. При сахарном диабете употребление ограничивают небольшими порциями (примерно 100 г в варёном виде) и обязательно сочетают с белками, жирами и клетчаткой — мясом, овощами, маслом — для замедления усвоения углеводов. Более подходящий выбор — цельнозерновая паста или лапша из твердых сортов пшеницы.
Благодаря мягкой текстуре лапша из мягких сортов пшеницы лучше всего подходит для блюд, где не требуется упругая форма. Вот несколько вариантов:
Сухую лапшу хранят в герметичной упаковке или плотно закрытой банке в сухом темном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер, чтобы защитить от влаги и запахов. Вареную лапшу необходимо поместить в закрытую ёмкость и убрать в холодильник. Срок хранения — не более 3 дней. Замораживать вареную лапшу не стоит: после размораживания текстура становится кашицеобразной.