Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие звездочки из муки киноа светло-кремового цвета с темными вкраплениями. При варке увеличиваются в объеме, сохраняя форму. Имеют легкий ореховый привкус, характерный для этой культуры. Подходят для заправки прозрачных супов и бульонов, а также для холодных салатов. Не содержат глютен.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Продукт содержит умеренное количество белка — больше, чем в традиционной пшеничной пасте. В составе есть пищевые волокна (клетчатка), как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Из микронутриентов заметны магний, фосфор, калий, а также марганец, медь, цинк и молибден. Присутствует биотин и небольшое количество селена. Такой набор минералов характерен для зерен киноа.
Источник сложных углеводов с низким гликемическим индексом — энергия поступает постепенно. Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что редко встречается среди растительных продуктов. Клетчатка поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Магний и калий полезны для сердечно-сосудистой системы и мышц. Марганец участвует в обмене веществ. Удобен для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Противопоказан при индивидуальной непереносимости киноа. В редких случаях возможна аллергическая реакция. Из-за высокого содержания клетчатки при резком введении в рацион возможно вздутие живота. Людям с заболеваниями почек или с ограничением белка по медицинским показаниям необходимо контролировать потребление белка. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление возможно только после консультации с врачом.
В сухом виде стеллине имеют нейтральный запах. При варке появляется характерный ореховый оттенок. Звездочки мягкие, но сохраняют легкую упругость (al dente при правильной варке). Вкус сладковатый, без горечи. Темные вкрапления — частицы оболочки — добавляют легкую хрустинку. Продукт хорошо впитывает вкус бульона или соуса, оставаясь самостоятельным по текстуре.
Основное применение — заправка супов: куриных, овощных, грибных. Добавляют в бульон за 5–7 минут до готовности. Также используют в холодных салатах — после варки промывают и смешивают с овощами, зеленью и заправкой. Еще вариант — гарнир к мясным или рыбным блюдам, приправленный сливочным или оливковым маслом. Аналогичны другим мелким формам пасты, например вермишели из киноа.
Сухие стеллине хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности у разных производителей около двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы паста не впитывала влагу и посторонние запахи. Вареные звездочки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней. Заморозка нежелательна: после разморозки текстура становится кашеобразной.
Стеллине в переводе с итальянского означает «звездочки». Это одна из самых мелких форм пасты, традиционно используемая в детских супах. Паста из киноа не содержит клейковину, в отличие от пшеничной. Киноа — псевдозерновая культура: ботанически это семена растения семейства амарантовых. Встречается разноцветная паста — белая, красная, черная — смесь разных сортов.
Киноа возделывают в Андах более 5000 лет. Для инков это была одна из основных пищевых культур. В Европу она попала после испанской колонизации, но широкое распространение получила лишь в конце XX века. Паста из киноа — современное изобретение, появившееся благодаря спросу на безглютеновые продукты. Форма стеллине заимствована из итальянской кулинарной традиции: такие звездочки впервые начали производить в Италии в начале XX века.
Стеллине из киноа не содержат глютен, в отличие от пасты из твердых сортов пшеницы. Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. Минеральный состав заметно богаче: магний, фосфор, калий, марганец, медь, цинк. Вкус имеет легкий ореховый оттенок, а текстура после варки — мягкая с легкой упругостью. Для сравнения, стеллине из твердых сортов пшеницы имеют нейтральный вкус и более упругую текстуру, но уступают по содержанию белка и микроэлементов.
Точные значения калорийности и БЖУ указаны в таблице на странице продукта. Стеллине из киноа — продукт с высокой энергетической плотностью за счет сложных углеводов, в первую очередь крахмала. Белка в нем умеренное количество, жиров мало. В составе есть пищевые волокна (как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные). Из минералов заметны магний, фосфор, калий, а также марганец, медь, цинк и молибден. Присутствует биотин и небольшое количество селена.
Оптимально варить в большом количестве подсоленной воды — около 1 литра на 100 г сухой пасты. Время варки 5–7 минут, точнее указано на упаковке. Важно не переваривать: звездочки должны оставаться al dente — мягкими, но с легкой упругостью. После варки воду сливают. Для супов стеллине добавляют в бульон за 5–7 минут до готовности. Для салатов вареную пасту промывают холодной водой, чтобы остановить варку.
Да, стеллине из киноа не содержат глютен. Продукт подходит для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. На упаковке может быть указана информация о возможном перекрестном загрязнении на производстве. По составу это 100% мука киноа. Для разнообразия рациона можно чередовать с другими безглютеновыми видами пасты, например, со стеллине из рисовой муки.
В составе заметны магний, фосфор, калий. Из микроэлементов высоко содержание марганца, также присутствуют медь, цинк и молибден. Селен — в небольшом количестве. Есть биотин (витамин H). Такой набор характерен для цельного зерна киноа. Минералы сохраняются и в муке, из которой сделана паста. Для сравнения, стеллине из пшеницы содержат меньше магния и марганца.