Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Цукаты из клубники
Ягоды клубники, выдержанные в сахарном сиропе и высушенные. Технология сохраняет яркий вкус и аромат свежей клубники, превращая её в сладкое лакомство. Такая заготовка удобна для длительного хранения и применения в выпечке, десертах или как самостоятельное угощение.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладают углеводы — сахароза и фруктоза из сиропа и самой ягоды. Белка и жира очень мало. В процессе засахаривания часть витамина C разрушается, но остаются некоторые органические кислоты, придающие лёгкую кислинку. Минеральные вещества (калий, марганец) сохраняются частично.
За счёт высокого содержания углеводов продукт даёт быстрый приток энергии. Удобно брать в дорогу или на перекус: компактный, не требует холода. В отличие от сушёной клубники, засахаренная имеет более мягкую, приятную текстуру и сладкий вкус без дополнительных подсластителей. Может использоваться как натуральная сладость вместо конфет.
Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. При непереносимости клубники возможны аллергические реакции. Калорийность — около 315 ккал на 100 г — существенна для рациона при контроле веса.
Вкус насыщенный сладкий с отчётливой кислинкой, характерной для клубники. Текстура упругая, слегка жевательная, напоминает цукаты. Сахарная глазурь на поверхности добавляет хруста. Аромат яркий, ягодный. По сравнению с сушёной клубникой, засахаренная более сладкая и мягкая.
Добавляют в выпечку — кексы, маффины, печенье. Используют как начинку для пирогов, вареников, блинчиков. Мелко нарезанную кладут в каши, мюсли, йогурты. Из засахаренной клубники варят компоты и кисели. Целиком — украшение для тортов и десертов.
В сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Оптимальная температура — до 25 °C. Влажность не выше 70 %, иначе продукт слипается и плесневеет. Хранят в герметичной таре — стеклянной банке или пластиковом контейнере с плотной крышкой. Срок годности — 365 дней, после вскрытия желательно употребить в течение нескольких месяцев.
Засахаривание — один из старейших способов консервации ягод. Сахара создают высокое осмотическое давление, подавляющее развитие микроорганизмов. В отличие от варенья, засахаренная клубника сохраняет форму и плотность. Встречается как в виде целых ягод, так и кусочками. Калорийность такой заготовки значительно выше, чем у свежих ягод.
Технология засахаривания плодов известна с древности: в Персии и Китае ягоды консервировали в мёде. В европейской кухне цукаты получили распространение в Средние века, когда сахар стал доступнее. В России засахаренную клубнику готовили в монастырях и дворянских усадьбах как лакомство к чаю.
Для засахаривания клубники ягоды перебирают, моют и обсушивают. Затем их слоями укладывают в банку, пересыпая сахаром в соотношении 1:1 по весу. Банку закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы выделился сок. После этого ягоды вместе с сиропом нагревают до 90–95 °C, но не кипятят, разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Второй вариант — засахаривание без нагрева: ягоды засыпают сахаром и хранят в холодильнике; так они сохраняют больше витаминов, но срок хранения меньше.
Засахаренная клубника — целые или нарезанные ягоды, пропитанные сахарным сиропом. Текстура мягкая, упругая, напоминает цукаты. Вяленая клубника (например, клубника вяленая) получается путём медленного удаления влаги без добавления сахара — она более плотная и менее сладкая. Сушёная клубника — это хрустящие ломтики или порошок. По калорийности засахаренный вариант выше: 315 ккал против 356 ккал у вяленой (за счёт концентрации сахаров). Засахаренная клубника удобна для выпечки, так как не раскисает, а вяленую чаще используют в мюсли или как самостоятельный перекус.
На 100 г продукта приходится 315 ккал, 0.8 г белка, 0.2 г жира и 77 г углеводов. Основной источник калорий — сахароза и фруктоза из сиропа и ягод. Витамин C частично разрушается при нагреве, но сохраняются органические кислоты (лимонная, яблочная), придающие кислинку. Из минералов присутствуют калий и марганец. По сравнению со свежей клубникой (около 32 ккал) калорийность увеличивается почти в 10 раз из-за добавленного сахара.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищённом от света. Оптимальная температура — до 25 °C, влажность воздуха — не выше 70%. При повышенной влажности ягоды слипаются или плесневеют. Тара должна быть герметичной: стеклянная банка или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Срок годности засахаренной клубники — 365 дней. После вскрытия желательно употребить в течение нескольких месяцев, так как контакт с воздухом ускоряет кристаллизацию сахара и потерю аромата.
Из-за высокого содержания сахара (77 г углеводов на 100 г) продукт не подходит при сахарном диабете и преддиабете. Резкое повышение глюкозы в крови может навредить. При ожирении и контроле веса также стоит ограничить потребление. Если нет возможности отказаться, допустима минимальная порция — 10–15 г — в составе блюд (например, в каше), но только после консультации с врачом. При склонности к кариесу после употребления полоскание рта помогает снизить риск.