Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Волокнистая масса с мелкими семенами, остающаяся после отжима сока. Сохраняет часть питательных веществ свежей клубники. Применяется как ингредиент в кулинарии или добавка к блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха клубники много пищевых волокон, поддерживающих пищеварение. Сохраняются витамины группы B, витамин C (частично разрушается при термообработке), антиоксиданты (антоцианы, эллаговая кислота). Минеральный профиль: калий, магний, кальций, железо. Белков и жиров мало, основная доля углеводов приходится на клетчатку. По сравнению со свежей клубникой, жмых содержит меньше сахаров, но концентрация веществ выше из‑за удаления воды.
Высокое содержание клетчатки нормализует работу ЖКТ, улучшает перистальтику и продлевает чувство сытости. Антиоксиданты поддерживают здоровье клеток, замедляя окислительные процессы. Низкое содержание жиров — плюс при контроле веса. Продукт входит в диеты с повышенным содержанием пищевых волокон.
Противопоказание — индивидуальная непереносимость клубники. Избыток клетчатки может вызвать вздутие, метеоризм, дискомфорт в животе, особенно при чувствительном пищеварении. При обострении гастрита, язвенной болезни или синдроме раздражённого кишечника потребление сокращают. Следы пестицидов возможны; продукция проверенных производителей безопаснее.
Вкус менее сладкий и насыщенный, чем у свежих ягод, с травянистыми и кисловатыми нотами. Текстура плотная, волокнистая, с мелкими хрустящими семенами. Аромат клубничный, но мягкий. В сухом виде — рассыпчатые гранулы, при замачивании набухает и становится мягче. В выпечке или кашах даёт лёгкий ягодный оттенок.
Жмых клубники добавляют в выпечку, смузи, каши, йогурты для увеличения клетчатки. В тесто для блинов, маффинов, хлеба он повышает содержание пищевых волокон. При смешивании с жидкостью образует плотную массу, напоминающую варенье без сахара. Подходит для энергетических батончиков и конфет с орехами и сухофруктами. При разведении водой даёт клубничное пюре.
Хранится до 365 дней при комнатной температуре в сухом месте, без доступа прямого солнца. После вскрытия пересыпают в герметичную тару, чтобы не впитывал влагу и не терял аромат. При повышенной влажности образуются комки. Подходит сухой прохладный шкаф. Срок годности после открытия — около 6 месяцев при соблюдении условий. Не хранят в холодильнике — конденсат портит продукт.
Жмых клубники — продукт вторичной переработки ягод, снижающий отходы пищевой промышленности. Это концентрированная мякоть с семенами после отжима сока. В некоторых рецептах его используют как натуральный загуститель или замену муке (пропорция 1:2). По содержанию клетчатки жмых превосходит свежие ягоды в несколько раз. В советские времена жмых ягод использовали для киселей и варений.
Использование жмыха ягод в пищу имеет давние традиции. В регионах с большими объёмами выращивания клубники этот побочный продукт издавна применяли в хозяйстве. В Европе из него готовили «ягодный сыр» или добавляли в хлеб для продления свежести. В России жмых чаще использовали для начинки пирогов и вареников, смешивая с сахаром или мёдом. Сегодня продукт вновь популярен в рамках безотходного производства и здорового питания.
В 100 граммах жмыха клубники содержится 150 ккал, 4 г белка, 2 г жира и 30 г углеводов. Основная часть углеводов приходится на клетчатку, поэтому продукт низкокалориен по сравнению со свежими ягодами (около 32 ккал на 100 г свежей клубники). За счёт удаления воды концентрация питательных веществ в жмыхе выше: клетчатки в несколько раз больше, чем в свежей клубнике. Цена продукта — 100 рублей за 100 грамм, что сопоставимо с сушёными ягодами.
Жмых добавляют в тесто для блинов, маффинов и хлеба — он повышает содержание клетчатки и придаёт лёгкий ягодный вкус. В смузи и йогурты его кладут как загуститель и источник пищевых волокон. При смешивании с водой (1 часть жмыха на 2 части воды) получается масса, напоминающая варенье без сахара. Также его используют в энергетических батончиках вместе с орехами и сухофруктами. Для замены части муки придерживаются пропорции 1:2 (одна часть жмыха на две части муки).
Полностью заменить муку жмыхом не получится — у него нет клейковины. Но частично заменить можно в соотношении 1:2 (одна часть жмыха на две части муки). Жмых впитывает влагу, поэтому в тесто добавляют больше жидкости. Он не даёт пышности, но обогащает выпечку клетчаткой и придаёт ягодный оттенок. В рецептах без муки (например, в кокосовой муке) жмых используют как дополнительный источник волокон. Для безглютеновой выпечки его смешивают с рисовой или миндальной мукой.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости клубники. Из-за высокого содержания клетчатки (до 30 г на 100 г) он может вызывать вздутие и дискомфорт при чувствительном пищеварении. При обострении гастрита, язвенной болезни или синдроме раздражённого кишечника потребление сокращают или исключают. Также возможна реакция на следы пестицидов, поэтому выбирают продукцию проверенных производителей. Для здоровых людей жмых безопасен при употреблении 1–2 столовых ложек в день.
Срок годности жмыха клубники составляет 365 дней при хранении в сухом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку пересыпают в герметичную ёмкость, чтобы продукт не впитывал влагу и не терял аромат. При повышенной влажности образуются комки, но это не портит вкус — жмых можно просушить в духовке. Холодильник не подходит из-за конденсата. Цена 100 г — 100 рублей. При соблюдении условий продукт остаётся пригодным до года.
