Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Английская соль, Гептагидрат сульфата магния, Магний сернокислый
Пищевая добавка из категории антислеживающих агентов под кодом E518. Это неорганическое соединение предотвращает комкование сыпучих продуктов. Сульфат магния — белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности его применяют как регулятор кислотности и стабилизатор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сульфат магния представляет собой химическое соединение магния, серы и кислорода. Основной компонент — магний, важный минерал для организма. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов. Отсутствуют витамины и другие органические нутриенты. Состав определяет его технологические функции, а не питательную ценность.
Магний в составе сульфата магния участвует в сотнях биохимических реакций. Этот минерал поддерживает работу нервной системы и мышц. Магний помогает регулировать уровень сахара в крови и кровяное давление. Он участвует в синтезе белка и производстве энергии. Магний способствует здоровью костей и зубов. В пищевых продуктах добавка предотвращает слипание частиц, сохраняя сыпучесть. Это улучшает внешний вид и удобство использования продуктов.
Пищевая добавка E518 разрешена в установленных дозах. Превышение этих доз вызывает слабительный эффект. Высокие концентрации раздражают желудочно-кишечный тракт. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость. При почечной недостаточности избыток магния создает нагрузку на организм. В производстве используют очищенные формы, но примеси в низкокачественном сырье несут риски. Контроль качества на предприятиях минимизирует эти риски.
Сульфат магния в чистом виде имеет горько-соленый вкус. В пищевых продуктах его концентрация низкая, поэтому вкус обычно не ощущается. Добавка может усиливать соленые ноты в составе. В высоких дозах горечь становится заметной. Растворимость в воде позволяет равномерно распределить вещество. Это предотвращает локальные скопления с выраженным вкусом. В готовых продуктах вкусовой профиль зависит от основного состава.
Сульфат магния применяют как антислеживающий агент в сухих смесях. Он предотвращает комкование соли, сахарной пудры, специй. Добавка работает как регулятор кислотности в консервах. В производстве пива и вина ее используют как источник магния для дрожжей. Встречается в продуктах из сои как коагулянт. Хлорид магния (E511) — это другая магниевая соль, которая также относится к антислеживающим агентам (E500-E599) и используется как коагулянт в производстве тофу. Сульфат магния подходит для продуктов, требующих высокой растворимости.
Сульфат магния хранят в сухом прохладном месте. Влажность вызывает слеживание порошка. Прямые солнечные лучи не влияют на стабильность. Герметичная упаковка защищает от поглощения влаги из воздуха. Срок годности достигает 10 лет при правильных условиях. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Хранение рядом с сильными окислителями не рекомендуется. Температура помещения подходит для длительного хранения.
Сульфат магния известен как английская соль или эпсомская соль. В медицине его используют для ванн и как слабительное. В сельском хозяйстве это удобрение для почв с дефицитом магния. Кристаллы сульфата магния применяют в производстве огнеупорных материалов. В аквариумистике добавка повышает жесткость воды. Разные отрасли используют одни и те же химические свойства. Пищевая промышленность требует высокой степени очистки вещества.
Сульфат магния открыли в XVII веке в английском городе Эпсом. Первоначально его получали выпариванием минеральной воды. Вещество назвали эпсомской солью. В XIX веке наладили промышленное производство. Пищевое применение началось в XX веке с развитием технологий обработки продуктов. Стандартизация пищевых добавок включила сульфат магния в перечень под кодом E518. Современные методы синтеза обеспечивают чистоту и стабильность продукта.
Английская соль — бытовое название сульфата магния (пищевая добавка E518). Это неорганическое соединение в виде белого кристаллического порошка, хорошо растворимого в воде. В пищевой промышленности его применяют как антислеживающий агент для предотвращения комкования сыпучих продуктов (соли, сахарной пудры). Также он служит регулятором кислотности и стабилизатором. В других сферах это вещество известно как эпсомская соль: его используют для лечебных ванн, в сельском хозяйстве как удобрение, а в медицине — как слабительное средство.
Сульфат магния (E518) — неорганическая соль. Её основное применение в пищевой промышленности — технологическое (против комкования, регулятор кислотности). Она не предназначена для приёма в качестве биодобавки магния. Органические соли, такие как цитрат магния, имеют лучшую усвояемость и используются для восполнения дефицита этого минерала. Другая неорганическая соль — хлорид магния (E511) — также относится к пищевым добавкам. Её часто применяют как коагулянт в производстве тофу. Выбор соединения зависит от цели: для технологических функций подходит сульфат, для пищевых добавок — органические формы.
Чистый сульфат магния обладает выраженным горько-солёным вкусом. Однако в пищевых продуктах его используют в очень малых количествах, достаточных для выполнения технологических функций (например, предотвращения слёживания). Такая низкая концентрация, как правило, не ощущается потребителем. Растворимость добавки позволяет равномерно распределить её в продукте, избегая локальных скоплений с горьким привкусом. Вкусовой профиль готового изделия определяют основные ингредиенты, а не эта добавка.
В промышленном производстве тофу в качестве коагулянта (вещества, створаживающего соевое молоко) чаще используют другие соли. Например, хлорид магния (нигари) или сульфат кальция. Сульфат магния (E518) также обладает коагулирующими свойствами и может встречаться в некоторых продуктах из сои. Для домашнего приготовления тофу он не является стандартным выбором. Его горький привкус сложнее контролировать в малых объёмах. Для технологических целей дома, например, для предотвращения комкования самодельной сахарной пудры, применение возможно, но требует точного дозирования.
Сульфат магния требует хранения в сухом месте в герметичной упаковке. Главный враг — высокая влажность, которая приводит к слёживанию порошка в комки. Прямой солнечный свет не влияет на стабильность вещества. При соблюдении условий (прохладное, сухое место, закрытая тара) срок годности может достигать 10 лет. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать. Продукт не имеет питательной ценности (0 ккал, 0 г белков, жиров и углеводов на 100 г). Его свойства со временем не меняются, если не произошло поглощение влаги.
