Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт из измельченной рыбной мякоти, прошедшей промывку и формирование. Обладает плотной, упругой текстурой и нейтральным вкусом, служит основой для имитации крабового мяса и других морепродуктов. Относится к категории Морепродукты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — белок. Углеводы представлены преимущественно крахмалом, который добавляют для связывания массы. Содержание жиров низкое. В составе присутствуют минералы: фосфор, селен, йод. Есть витамины группы B, особенно B12. Количество микроэлементов зависит от исходного сырья — обычно используют белую рыбу, например, минтай или хек.
Белок из продукта легко усваивается. Низкое содержание жиров делает его малокалорийным вариантом. Фосфор и селен поддерживают работу щитовидной железы и антиоксидантную защиту. Витамин B12 необходим для нервной системы и кроветворения. Продукт подходит для рационов с контролем калорий.
В составе часто встречаются добавки: крахмал, сахар, соль, фосфаты, ароматизаторы и красители. Высокое содержание натрия может быть проблемой при гипертонии. Фосфаты нарушают баланс кальция и фосфора. Аллергические реакции возможны на рыбу или добавки. Продукт не заменяет цельную рыбу по питательной ценности.
Сам по себе продукт имеет слабовыраженный, нейтральный рыбный вкус. Текстура плотная, упругая, немного резиноподобная. Вкус готовых изделий из сурими, например, крабовых палочек, определяют добавки: соль, сахар, усилители вкуса, ароматизаторы краба или креветок. Без добавок вкус остается фоновым, что позволяет использовать массу как основу для разных блюд.
Основное применение — производство крабовых палочек и аналогов морепродуктов. В домашней кухне продукт добавляют в салаты, супы, суши и роллы. Измельченную массу формируют в котлеты или тефтели. Нейтральный вкус сочетается с соусами, овощами, рисом. Продукт используют как бюджетный источник белка в готовых блюдах.
Готовый продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности обычно составляет 30 дней с даты производства. После вскрытия упаковки продукт перекладывают в герметичный контейнер. Замораживание возможно, но после разморозки текстура становится более водянистой. Не допускают повторного замораживания.
Название «сурими» с японского переводится как «промытая измельченная рыба». Технология позволяет использовать менее ценные сорта рыбы, уменьшая отходы. В Японии из сурими делают не только крабовые палочки, но и рыбные колбаски, шарики. Современное производство часто автоматизировано: машины измельчают, промывают и прессуют массу. Продукт популярен из-за длительного срока хранения и низкой цены.
Технология возникла в Японии несколько веков назад. Рыбу измельчали, промывали и прессовали для сохранения улова. В XX веке метод адаптировали для массового производства. В 1970-х годах японские компании начали выпуск крабовых палочек из сурими, что сделало продукт известным во всем мире. Изначально это был способ использовать остатки переработки рыбы.
Пищевая ценность сурими на 100 грамм: 95 ккал, 15 г белка, 0.9 г жиров, 6.5 г углеводов. Основной нутриент — белок, который легко усваивается. Углеводы представлены в основном добавленным крахмалом, выполняющим роль связующего компонента. Низкое содержание жиров определяет малую калорийность продукта.
Сурими производят из измельченной и промытой мякоти белой рыбы, обычно минтая или хека. Основной компонент — рыбный белок. Для формирования массы добавляют крахмал, соль, сахар. Часто в составе присутствуют фосфаты, ароматизаторы и красители, например, для имитации крабового мяса. Продукт содержит минералы (фосфор, селен, йод) и витамины группы B, в частности B12, но их количество зависит от исходного сырья.
Сурими служит источником легкоусвояемого белка при низком содержании жиров, что подходит для рационов с контролем калорий. Фосфор и селен поддерживают функции щитовидной железы и антиоксидантную защиту. Витамин B12 важен для работы нервной системы и кроветворения. Продукт может быть вариантом для разнообразия, но не заменяет цельную рыбу по полноценности питательного профиля.
Недостатки связаны с составом. Добавки в виде крахмала, соли, сахара, фосфатов и ароматизаторов — обычная практика. Высокое содержание натрия — проблема при гипертонии. Фосфаты могут нарушать баланс кальция и фосфора в организме. Возможны аллергические реакции на рыбу или пищевые добавки. Продукт не считается равноценной альтернативой цельным морепродуктам, например, морскому гребешку.
Срок годности сурими — 30 дней. Хранят его в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. После вскрытия упаковки продукт перекладывают в герметичный контейнер. Допускается заморозка, но после разморозки текстура может стать более водянистой; повторное замораживание не рекомендуется.
В кулинарии сурими — основа для крабовых палочек. Его добавляют в салаты, супы, суши, роллы. Измельченную массу используют для рыбных котлет или тефтелей. Нейтральный вкус сочетается с соусами, овощами и крупами.