Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленточные макароны зелёного цвета из муки зеленой чечевицы. Относятся к безглютеновым макаронным изделиям. В сухом виде хрупкие, при варке становятся упругими и сохраняют форму. Имеют лёгкий ореховый привкус и плотную текстуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле из зеленой чечевицы составляют углеводы, преимущественно крахмал. Белка заметное количество — продукт источник белка. Жиров мало, в основном ненасыщенные жирные кислоты. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Среди минералов заметны фосфор, калий, магний. В составе есть медь (её много), марганец, цинк. Присутствуют насыщенные жирные кислоты — миристиновая, пальмитиновая, стеариновая. Из мононенасыщенных — олеиновая и пальмитолеиновая, из полиненасыщенных — линоленовая кислота (омега-3) и немного омега-6. Также в составе есть сахароза и мальтоза, но их содержание невысокое.
Безглютеновый состав делает тальятелле подходящими для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Белок и клетчатка из чечевицы продлевают чувство сытости, поэтому продукт используют как основу для сытного обеда. Фолаты важны для кроветворения и поддержки нервной системы. Медь нужна для образования коллагена и усвоения железа. Калий и магний необходимы для нормальной работы мышц. Клетчатка из чечевицы даёт длительное чувство сытости.
Тальятелле из зеленой чечевицы противопоказаны при индивидуальной непереносимости чечевицы или бобовых. У людей с синдромом раздражённого кишечника блюда из бобовых могут вызывать вздутие и газообразование. Продукт содержит пурины, поэтому при подагре потребление ограничивают. Высокое содержание углеводов — преимущественно сложных, но при сахарном диабете важно учитывать порцию. Аллергия на чечевицу встречается редко, но возможна. При низкоуглеводной диете углеводный состав продукта требует внимания.
В сухом виде тальятелле имеют светло-зелёный цвет и ломкую текстуру. После варки становятся мягкими, но упругими, не развариваются в кашу. Вкус — сладковато-ореховый, с лёгкой горчинкой, характерной для зеленой чечевицы. Аромат травянистый, землистый. По сравнению с пшеничной пастой, эти макароны более плотные и менее эластичные, но хорошо держат форму. Соусы впитывают умеренно, поэтому используют густые соусы на основе томатов или сливок.
Тальятелле из зеленой чечевицы варят как обычную пасту — в подсоленной кипящей воде 6–8 минут до состояния al dente. Подают с овощными соусами, песто, грибами или морепродуктами. Подходят для салатов с пастой — их не разваривают до мягкости, оставляя чуть плотными. В холодном виде добавляют в закуски или используют как гарнир к мясу и рыбе. Можно запекать в форме для лазаньи, чередуя с соусом и сыром. Для безглютенового питания заменяют пшеничные макароны в любых рецептах.
Сухие тальятелле хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте без доступа света. Срок годности — 2 года с даты производства. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Замораживать варёные изделия не рекомендуют — после разморозки текстура становится водянистой. Если продукт вскрыт, лучше пересыпать его в банку с крышкой, чтобы уберечь от влаги и насекомых.
Похожие по форме макароны — феттуччине из муки зеленой чечевицы — также делают из зеленой чечевицы, но отличаются шириной ленты. Более тонкий вариант — тальятолине, который тоже относится к безглютеновым макаронам. Безглютеновые макароны из чечевицы появились как альтернатива пшеничной пасте для людей с непереносимостью глютена. Зеленая чечевица даёт яркий цвет и более насыщенный вкус по сравнению с красной или жёлтой. В Италии тальятелле традиционно готовят из пшеничной муки и яиц, но чечевичный вариант — современная адаптация для здорового питания.
Тальятелле — классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Название происходит от итальянского «tagliare» (резать) — тесто нарезают широкими лентами. Первые упоминания относятся к XV веку. В традиционном рецепте используют пшеничную муку и яйца. Версия из зеленой чечевицы появилась в конце XX века в рамках разработки безглютеновых и высокобелковых продуктов. Зеленая чечевица, в отличие от красной, сохраняет форму после варки, поэтому подходит для макаронных изделий. Рост популярности растительного белка и безглютеновой диеты привёл к распространению чечевичной пасты.
Точные значения калорийности и соотношение белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Качественно: это энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка и сложных углеводов, преимущественно крахмала. Жиров мало, в основном ненасыщенные. Из витаминов выделяются фолаты и пантотеновая кислота. Среди минералов — медь, марганец, фосфор, калий. Также в составе есть значимые количества насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, а также сахароза и мальтоза в небольшом количестве.
Да, тальятелле из муки зеленой чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Эта паста относится к безглютеновым продуктам, как и аналоги из других бобовых, например, тальятелле из гороховой муки. Однако всегда проверяйте упаковку на наличие следов глютена, если продукт производится на предприятии, где перерабатывают пшеницу.
Варите тальятелле в большом количестве подсоленной кипящей воды 6–8 минут до состояния al dente. Важно не переваривать: они должны оставаться упругими, но мягкими. В отличие от пшеничной пасты, чечевичные макароны быстрее развариваются, поэтому лучше пробовать в процессе варки. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте, и сразу подавайте с соусом, чтобы они не слиплись.
Тальятелле из зеленой чечевицы имеют плотную текстуру и сладковато-ореховый вкус, поэтому хорошо сочетаются с густыми соусами. Подойдут томатный соус с овощами, песто, сливочный соус с грибами, а также соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Также их можно подавать с морепродуктами или курицей. Из-за менее эластичной структуры жидкие соусы, как простой томатный сок, впитываются умеренно — лучше использовать более густые варианты.
Главные отличия — состав и текстура. Вместо пшеничной муки используется мука зеленой чечевицы, поэтому продукт не содержит глютена, а белка и клетчатки в нём заметно больше. После варки тальятелле из чечевицы менее эластичные и более плотные, чем пшеничные, но хорошо держат форму. Вкус — с ореховыми и бобовыми нотками, а не нейтральный, как у обычной пасты. Также время варки короче: около 6–8 минут вместо 8–12.