Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме тортеллини, приготовленные из гороховой муки. Тесто имеет зеленоватый оттенок и лёгкий орехово-бобовый аромат. Начинка обычно овощная или сырная, дополняет вкус. При варке изделия сохраняют плотную текстуру, не развариваются. Подходят для супов, салатов или как самостоятельное блюдо с соусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тортеллини составляют углеводы и белок. Содержание белка умеренное. Жиров немного, большая часть приходится на начинку. Продукт содержит сложные углеводы из гороховой муки, которые дают длительное чувство сытости. Клетчатка присутствует в количестве, типичном для бобовых, но точные значения варьируются в зависимости от рецептуры. Другие значимые микронутриенты не выделяются в данном изделии.
Тортеллини из гороховой муки — источник растительного белка и сложных углеводов. Благодаря низкому содержанию жиров продукт можно включать в меню при контроле калорийности. Гороховая мука богата клетчаткой, которая поддерживает пищеварение и даёт ощущение сытости. Изделие подходит для вегетарианского рациона и может заменять обычную пшеничную пасту тем, кто снижает потребление глютена.
Продукт содержит гороховую муку, поэтому противопоказан при аллергии на бобовые. Из-за высокого содержания углеводов требуется осторожность при сахарном диабете — необходимо учитывать в расчёте хлебных единиц. Тортеллини калорийны, поэтому при строгой диете порцию ограничивают. Возможно вздутие живота при избыточном употреблении из-за бобовых волокон.
Вкус тортеллини из гороховой муки мягкий, с отчётливыми бобовыми нотами, напоминающими свежий горошек или нут. Текстура плотная, после варки остаётся упругая, не размягчается. Зелёный цвет теста придаёт блюду аппетитный вид. В отличие от тортеллини из нутовой муки, гороховый вариант имеет более выраженный травянистый привкус и чуть менее сладкий. Начинка нейтральная (сыр, зелень, рикотта), чтобы не перебивать вкус теста.
Тортеллини из гороховой муки варят в подсоленной воде 5–7 минут до состояния al dente. Подают с томатным соусом, песто, сливочным соусом или просто с оливковым маслом и пармезаном. Используют в овощных супах, добавляют в салаты (после остывания) или запекают с сыром в духовке. Можно обжаривать отварные тортеллини на сковороде для хрустящей корочки. Для холодных закусок их смешивают с маринованными овощами и зеленью.
Сухие тортеллини хранят в герметичной упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия пакет плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные тортеллини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до трёх суток; их можно заморозить.
Гороховая мука для пасты — альтернатива пшеничной, особенно востребованная в безглютеновой кулинарии. Тортеллини из такой муки появились в итальянской региональной кухне как эксперимент по использованию местных бобовых. Они не уступают традиционной пасте по питательности, но имеют более низкий гликемический индекс. Название «тортеллини» происходит от итальянского «torta» (пирог) — изначально так называли маленькие пельмени с начинкой, закрытые в форме кольца.
Тортеллини — традиционная итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Классические тортеллини делают из пшеничной муки с начинкой из мяса, сыра и специй. Версия из гороховой муки — современная адаптация, получившая распространение в конце XX века с ростом интереса к безглютеновому и растительному питанию. Гороховая мука издавна использовалась в блюдах Северной Италии (например, в поленте), но в пасте её начали применять недавно. Сегодня такие тортеллини можно найти в ассортименте марок, специализирующихся на пасте из бобовых.
Точные показатели калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Тортеллини из гороховой муки — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низким процентом жиров. Основной источник энергии — сложные углеводы, которые дают длительное насыщение. По сравнению с пшеничной пастой, гороховый вариант содержит больше белка и клетчатки. Для точного расчёта порции ориентируйтесь на данные из таблицы.
Варите тортеллини в большом количестве подсоленной кипящей воды (примерно 1 литр на 100 г пасты) 5–7 минут до состояния al dente. Вода должна полностью покрывать изделия. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой, чтобы не смыть крахмал — он помогает соусу лучше держаться. Готовые тортеллини подавайте сразу с соусом, используйте в овощных супах, добавляйте в салаты после остывания или запекайте с сыром. Для хрустящей корочки обжарьте отварные тортеллини на сковороде с маслом.
Основное различие — в составе: гороховая мука вместо пшеничной. Это даёт зеленоватый оттенок и лёгкий бобово-ореховый привкус. Такие тортеллини не содержат глютен, поэтому подходят людям с его непереносимостью. По текстуре они плотнее обычных, не развариваются. Содержание белка и клетчатки выше, чем в классической пасте, а жиров — меньше. Сравните с равиоли из гороховой муки, у которых схожие свойства.
Да, тортеллини из гороховой муки не содержат глютен, так как в составе нет пшеницы, ржи или ячменя. Этот продукт подходит для рациона с исключением глютена. Однако при целиакии или строгой чувствительности к глютену перед покупкой убедитесь, что продукт маркирован как безглютеновый и произведён на оборудовании, исключающем перекрёстное загрязнение. Гороховая паста — питательная альтернатива традиционной пшеничной, с высоким содержанием растительного белка и клетчатки.
Бобовый и травянистый привкус горохового теста хорошо сочетается с соусами, которые не перебивают его, а дополняют. Вот несколько удачных вариантов: