Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматизированное растительное масло с экстрактом трюфеля. Продукт сочетает жировую основу с характерным грибным запахом и вкусом. Отличается высокой калорийностью. Срок годности — 90 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляет растительное масло, обычно оливковое или подсолнечное. В составе преобладают жиры, белки и углеводы практически отсутствуют. Содержит жирорастворимые витамины, например, витамин E. Минеральный состав зависит от базового масла и концентрации трюфельного экстракта.
Пищевая ценность определяется жировой фракцией. Встречаются варианты с разной жирностью, большинство продуктов этой категории имеют высокий показатель. Микронутриенты представлены в количествах, характерных для исходного растительного масла.
Жировая основа обеспечивает организм энергией. Витамин E в составе действует как антиоксидант. Помогает усвоению жирорастворимых витаминов из других блюд. Аромат трюфеля может усиливать аппетит и улучшать восприятие пищи.
Использование в небольших количествах позволяет обогатить рацион без значительного увеличения объема. Служит альтернативой более калорийным соусам на основе сливок или майонеза. Подходит для добавления в холодные блюда, где тепловая обработка нежелательна.
Высокая калорийность требует контроля порций. Чрезмерное употребление приводит к избытку калорий в рационе. Не подходит при аллергии на грибы или компоненты базового масла.
Индивидуальная непереносимость трюфеля или растительных масел исключает использование. При заболеваниях желчного пузыря или поджелудочной железы необходима консультация врача. Синтетические ароматизаторы в некоторых вариантах могут вызывать реакции у чувствительных людей.
Вкус интенсивный, с выраженными грибными нотами. Аромат землистый, с оттенками ореха и влажной почвы. Послевкусие долгое, маслянистое. Интенсивность зависит от концентрации трюфельного экстракта и типа базового масла.
Оливковое масло дает фруктовые и травянистые ноты, подсолнечное — более нейтральный фон. Качество трюфеля влияет на глубину вкуса: белые трюфели обладают более резким ароматом, черные — мягким и сложным. Продукт с натуральным экстрактом отличается от вариантов с ароматизаторами.
Масло добавляют в готовые блюда как финишный акцент. Им сбрызгивают пасту, ризотто, картофельное пюре. Сочетается с яичными блюдами: омлетами, скрэмблом. Используют для заправки салатов, особенно с нейтральными ингредиентами вроде рукколы или пармезана.
Применяют для ароматизации соусов, майонеза, сливочного масла. Капля масла усиливает вкус супов-пюре или крем-супов. Не подвергают длительной тепловой обработке, чтобы сохранить аромат. Масло травяное также относится к ароматизированным растительным маслам и имеет схожие способы применения.
Хранят в темном прохладном месте, защищенном от прямого света. Оптимальная температура — комнатная или чуть ниже. После вскрытия желательно использовать в течение нескольких недель. Плотно закрытая бутылка предотвращает окисление.
Не оставляют рядом с источниками тепла: плитой, духовкой, батареей. Контакт с воздухом ускоряет прогоркание. Стеклянная тара предпочтительнее пластиковой. Хранение в холодильнике допустимо, но может привести к загустению масла.
Трюфельное масло часто содержит не сам гриб, а его экстракт или ароматизатор. Натуральный продукт дороже из-за стоимости сырья. Белые трюфели ценятся выше черных, что отражается на цене масла.
В кулинарии продукт появился как способ удешевить блюда с трюфелями. Несколько капель достаточно для создания характерного аромата. Встречаются варианты с добавлением других грибов: белых, лисичек, шиитаке.
Трюфели известны с античных времен, но масло на их основе — относительно современный продукт. Широкое распространение получило в итальянской кухне XX века. Изначально использовалось в ресторанах для ароматизации блюд без целых трюфелей.
Популярность возросла с развитием массового производства. Сегодня продукт встречается в кухнях разных стран, адаптированных под местные вкусы. Технологии экстракции и ароматизации продолжают развиваться.
Масло белого трюфеля обладает более нежным, чесночно-мускусным ароматом и лучше подходит к легким блюдам — рыбе или пасте. Масло черного трюфеля имеет более грубый, землистый и насыщенный вкус, который идеально сочетается с красным мясом и соусами.
Нет, жарить на трюфельном масле нельзя. При высокой температуре его уникальные ароматические соединения разрушаются, и вы получите обычное масло с неприятным запахом. Используйте его только как холодную добавку к уже готовой горячей еде.
Испорченное масло теряет свой специфический грибной аромат и начинает пахнуть прогорклым жиром. Также признаком порчи может служить изменение цвета на более темный или появление резкого химического привкуса.
Трюфельное масло очень концентрированное. На одну порцию блюда достаточно 1/2 чайной ложки или даже нескольких капель. Начинайте с минимального количества, так как избыток масла может сделать вкус еды слишком навязчивым.
В большинстве доступных масел содержатся пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Масло с частицами настоящего трюфеля стоит в разы дороже и обычно маркируется как 'infused with real truffles', но аромат в нем часто менее стойкий, чем в ароматизированном.