Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Тонкие светло-жёлтые нити из кукурузной муки. После варки становятся мягкими, слегка упругими. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью кукурузы. Подходит для супов, гарниров и салатов. Не содержит глютена. Готовая вермишель не разваривается и сохраняет форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляют сложные углеводы — крахмал. Содержание белка умеренное, жиров мало. Из микронутриентов выделяются фолаты (витамин B9), фосфор, магний, марганец, медь, селен и цинк. Также присутствуют аминокислоты, включая лейцин, валин и пролин. В составе есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты.
Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Магний и фосфор важны для здоровья костей и энергетического обмена. Фолаты необходимы для кроветворения и роста клеток. Селен и цинк поддерживают иммунную систему.
Из-за высокого содержания крахмала вермишель может быстро повышать уровень сахара в крови, что важно учитывать при сахарном диабете. Продукт содержит мало белка, поэтому не может заменить белковые блюда. Возможна индивидуальная непереносимость кукурузы. При избыточном употреблении может способствовать набору веса.
Вермишель имеет нейтральный вкус с лёгкой сладостью, характерной для кукурузы. Текстура мягкая, слегка упругая. После варки нити не склеиваются и сохраняют форму. Хорошо впитывает ароматы бульона или соуса. По текстуре и вкусу напоминает капеллини из кукурузной муки, но более плотная.
Вермишель подходит для прозрачных и овощных супов, салатов с овощами или морепродуктами, как гарнир к мясу или рыбе. Подают с соусами на основе томатов, сливок или песто. Мелкие формы, такие как анеллини из кукурузной муки, также подходят для этих блюд.
Сухую вермишель хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке. Срок годности до 2 лет. Отварную вермишель помещают в контейнер и хранят в холодильнике до 4 суток. Перед употреблением разогревают в микроволновой печи или на плите.
Вермишель из кукурузной муки часто используют в безглютеновых диетах. Её ярко-жёлтый цвет сохраняется после варки. В кулинарии она популярна в странах Латинской Америки и Азии. Продукт варят 4–6 минут.
Кукуруза была одомашнена в Мексике около 9000 лет назад. Однако макаронные изделия из кукурузной муки появились сравнительно недавно, в XX веке, с ростом популярности безглютенового питания. Первые такие продукты производились в Италии и США. Сегодня кукурузная вермишель широко распространена как альтернатива пшеничной пасте.
Вермишель варят в подсоленной кипящей воде. На 100 г сухого продукта берут около 1 литра воды. Время варки — 4–6 минут, точнее указано на упаковке. Готовность проверяют на вкус: нити должны быть мягкими, но сохранять легкую упругость. После варки воду сливают. Промывать вермишель не обязательно, но если планируете использовать в салате, можно ополоснуть холодной водой, чтобы остановить варку. Чтобы нити не слипались, добавьте в воду немного растительного масла или перемешайте готовую вермишель с маслом.
Да, кукурузная вермишель не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно учитывать, что продукт богат крахмалом и имеет высокий гликемический индекс. При сахарном диабете или склонности к резким скачкам сахара в крови порции лучше ограничивать и сочетать с белками или клетчаткой. В остальном это безопасный вариант для безглютенового рациона.
Похожие свойства у рисовой вермишели, которая также не содержит глютен и может использоваться как альтернатива.
Основное отличие — во вкусе и текстуре. Кукурузная вермишель имеет лёгкую сладость, характерную для кукурузы, и более плотную, упругую текстуру. Рисовая вермишель (из рисовой муки) более нейтральная на вкус, мягкая и слегка скользкая. Обе не содержат глютен. Кукурузная вермишель после варки сохраняет ярко-жёлтый цвет, а рисовая становится полупрозрачной. По питательным свойствам кукурузная содержит немного больше белка и минералов, в частности магния и фосфора. Обе являются источником сложных углеводов.
Подробнее о рисовой вермишели.
Отварную вермишель хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток. Перед употреблением разогревают в микроволновой печи, на сковороде или в кипящей воде. Если вермишель хранилась дольше, её текстура может стать более мягкой, но вкус остаётся. Заморозка не подходит: после размораживания нити теряют упругость и становятся кашеобразными. Сухую вермишель хранят в сухом прохладном месте до 2 лет.
Нейтральный вкус с лёгкой сладостью делает кукурузную вермишель универсальной. Она хороша в прозрачных супах, овощных бульонах, а также в салатах с морепродуктами или свежими овощами. В качестве гарнира её подают к мясу или рыбе. Из соусов подходят томатные, сливочные, на основе песто или грибные. Вермишель хорошо впитывает ароматы, поэтому соус не должен быть слишком жидким. Можно добавить тёртый сыр (если нет ограничений по лактозе) или зелень.
По текстуре и использованию кукурузная вермишель близка к вермишели из твёрдых сортов пшеницы, но без глютена.
