Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме крошечных колечек, сваренная до мягкости. Изготавливается из кукурузной муки, поэтому не содержит глютена. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью кукурузы. Анеллини хорошо держат форму после варки, подходят для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Из витаминов заметное количество фолатов (витамин B9). Минеральный состав включает магний, фосфор, цинк, медь, марганец и селен. В аминокислотном профиле выделяются фенилаланин и тирозин, также есть метионин и цистин.
Продукт подходит для безглютеновой диеты. Углеводы дают энергию, а фолаты важны для кроветворения. Магний и фосфор участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Селен — антиоксидант, поддерживающий иммунитет. Умеренный белок делает анеллини сытным гарниром.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью кукурузы — встречается редко, но возможна. При целиакии кукурузная мука безопасна, но возможна перекрёстная контаминация глютеном при производстве. Из-за высокого содержания углеводов анеллини стоит ограничивать при сахарном диабете и ожирении. Переедание может вызвать вздутие.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью кукурузы. Текстура мягкая, но упругая — кольца не развариваются в кашу. По вкусу напоминает кукурузную кашу, но с более плотной консистенцией. По сравнению с обычной пшеничной пастой анеллини менее эластичные, но хорошо удерживают соус.
Анеллини — классический ингредиент для супов (куриного, овощного, с фрикадельками). Их добавляют в салаты, например, с овощами и оливковым маслом. Пасту подают как гарнир к мясу или рыбе, заправив сливочным маслом или томатным соусом. Из варёных анеллини готовят запеканки и пасты с сыром. Похожую фактуру и применение имеют орзо из кукурузной муки, которые тоже подходят для супов и салатов.
Отварные анеллини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для длительного хранения их можно заморозить: разложить порционно, затем размораживать в микроволновке или на сковороде. Повторно разогревать лучше с небольшим количеством воды или масла, чтобы избежать пересыхания.
Название «анеллини» происходит от итальянского anelli — «колечки». Это одна из самых мелких форм пасты, диаметр колечек около 5–7 мм. Благодаря форме анеллини хорошо задерживают бульон и соус внутри. Чаще всего их используют в супах, но в Италии их также подают как самостоятельное блюдо с лёгкими соусами.
Кукуруза была завезена в Европу из Америки в XVI веке. В Италии кукурузная мука стала основой для поленты и некоторых видов пасты для безглютеновых диет. Анеллини из кукурузной муки появились как альтернатива пшеничной пасте, чтобы расширить ассортимент для людей с непереносимостью глютена. Сегодня их производят в разных странах, включая Россию, где они популярны в детском и диетическом питании.
Главное отличие — отсутствие глютена. Пшеничная паста содержит глютен, а анеллини из кукурузной муки подходят для безглютеновой диеты. Кроме того, вкус отличается нейтральной сладостью кукурузы, тогда как пшеничная паста имеет более нейтральный мучной вкус. Текстура кукурузных колечек менее эластичная, они быстрее развариваются, но при правильной варке сохраняют форму. Кукурузная паста обычно уступает пшеничной по содержанию белка, зато богаче фолатами и некоторыми минералами, например магнием и фосфором. Похожий состав у анеллини из нутовой муки, но они дают ореховый привкус и больше белка.
Точная калорийность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Продукт даёт умеренную энергетическую ценность за счёт углеводов. Белка в нём немного, жиров практически нет. Основной источник энергии — сложные углеводы. Если вам нужна точная цифра для расчёта рациона, ориентируйтесь на данные в разделе КБЖУ. Благодаря низкому содержанию жира паста подходит для рационов с ограничением жиров.
Из витаминов заметное количество фолатов (витамин B9), которые участвуют в кроветворении и делении клеток. Минеральный состав включает магний, фосфор, цинк, медь, марганец и селен. Магний и фосфор важны для нервной системы и костей, селен работает антиоксидантом. В аминокислотном профиле выделяются фенилаланин и тирозин, а также метионин и цистин. По содержанию микроэлементов продукт можно считать умеренным источником, но не лидером.
Да, заморозка — хороший способ продлить срок хранения. Отварные анеллини охлаждают, раскладывают порционно в пакеты или контейнеры и помещают в морозилку. Замороженная паста хранится до 2–3 месяцев. Размораживать лучше прямо в кипящий суп или на сковороду с небольшим количеством воды или масла. Разогрев в микроволновке тоже подойдёт. Чтобы кольца не слиплись, перед заморозкой их можно слегка сбрызнуть маслом.
Классический вариант — добавить в суп: куриный, овощной или с фрикадельками. Кольца хорошо держат форму и не развариваются. В салатах они сочетаются с овощами, зеленью и заправкой из оливкового масла. Как гарнир — к мясу, птице или рыбе, заправив сливочным маслом, томатным соусом или песто. Подходят для запеканок с сыром и яйцом. Благодаря нейтральному вкусу анеллини дружат с большинством соусов и специй.