Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие сухие макаронные изделия светло-коричневого цвета из муки грубого помола. В отличие от обычной вермишели, сохраняют оболочку зерна, что даёт более плотную текстуру и насыщенный вкус. Быстро развариваются, подходят для супов, гарниров и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе есть значительное количество мальтозы, сахарозы и глюкозы. Содержание белка умеренное, а жиров — низкое. Из микронутриентов заметны фосфор, калий, магний и медь. Высокое содержание марганца и селена. Также присутствуют витамины группы B, в частности пантотеновая кислота. Есть токоферолы и токотриенолы (формы витамина E), а также жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую.
Цельнозерновая вермишель даёт длительное чувство насыщения за счёт медленных углеводов и клетчатки. Она содержит больше минералов и витаминов по сравнению с продуктами из белой муки. Магний и фосфор важны для костей и энергии. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Такой продукт удобен для сбалансированного питания без резких скачков сахара в крови.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов его стоит ограничивать при строгих низкоуглеводных диетах (например, кетогенной). В остальном вермишель из цельнозерновой муки безопасна при умеренном употреблении. Важно не переваривать её, чтобы не потерять структуру и пользу клетчатки.
Вермишель имеет выраженный ореховый привкус, свойственный цельнозерновой муке. Текстура плотная, слегка шероховатая, после варки сохраняет упругость. В отличие от белой вермишели, она не разваривается в кашу, а остаётся отдельными нитями. Вкус насыщенный, с лёгкой сладостью от природных сахаров. Хорошо сочетается с овощами, грибами и мясными соусами.
Подходит для прозрачных супов, например куриного с лапшой, или как гарнир к мясу и рыбе. Используется в холодных салатах, запеканках и даже как основа для пасты с овощным соусом. Тонкую вермишель добавляют в бульоны в сухом виде, она не требует предварительной варки. Можно сочетать с морепродуктами или сыром для более сытного блюда.
Сухая вермишель хранится в прохладном, сухом месте в герметичной упаковке до двух лет. Влажность может привести к появлению плесени, поэтому банка с плотной крышкой или пакет с зип-замком — лучший вариант. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер и держать вдали от источников тепла и света.
Вермишель из цельнозерновой муки содержит больше марганца, чем белая паста — этот элемент участвует в формировании соединительной ткани. Продукт также богат селеном, который поддерживает работу щитовидной железы. При варке вода становится мутной из-за крахмала и клетчатки, что нормально. Некоторые производители добавляют в состав яичный порошок или шпинат для цвета, но классическая версия — только мука и вода.
Макаронные изделия из цельного зерна появились в массовом производстве в конце XX века как ответ на интерес к здоровому питанию. Прообразом можно считать лапшу из гречневой или рисовой муки в азиатской кухне, но именно пшеничная цельнозерновая вермишель стала популярна сначала в Европе, а затем и в России. Традиционная техника сушки на воздухе сохраняет плотность и вкус зерна.
Основное различие в муке: цельнозерновая вермишель делается из муки грубого помола, которая сохраняет оболочку зерна. Поэтому она содержит больше клетчатки, минералов и витаминов. Похожий продукт из твёрдых сортов пшеницы — вермишель из твёрдых сортов пшеницы — имеет более гладкую текстуру и менее насыщенный вкус. Цельнозерновая вермишель отличается плотной, слегка шероховатой структурой и ореховым привкусом. При варке она сохраняет упругость, не разваривается в кашу. Из-за клетчатки вода становится мутной — это нормально.
Цельнозерновая вермишель варится быстрее обычной; переваривать её не стоит. Доведите подсоленную воду до кипения, засыпьте вермишель и варите на умеренном огне 3–5 минут. Проверяйте готовность: она должна оставаться упругой, al dente. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если планируете использовать в салатах. В супы её можно добавлять в сухом виде — она доварится в бульоне.
Продукт богат микроэлементами. Особенно высоко содержание марганца и селена. Марганец участвует в формировании соединительной ткани, селен поддерживает работу щитовидной железы. Также заметное количество фосфора, калия, магния и меди. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (витамин B5). В составе есть токоферолы и токотриенолы — формы витамина E, а также жирные кислоты (олеиновая, линолевая). Это делает вермишель более питательной по сравнению с белой пастой.
Нет, этот продукт содержит глютен, так как сделан из пшеничной муки. Он не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Пшеничный глютен присутствует во всех продуктах из муки грубого помола, поэтому цельнозерновая вермишель не исключение. При безглютеновой диете нужно внимательно читать состав — даже следы глютена вредны при целиакии. Для безопасного рациона подходят альтернативы: вермишель из рисовой, гречневой или кукурузной муки. Эти виды не содержат глютена и выпускаются разными производителями.
Она универсальна в кулинарии. В супы её бросают в сухом виде — подходит для куриного бульона с лапшой. Как гарнир к мясу или рыбе: подают с соусом или обжаренными овощами. В холодных салатах сочетается со свежими овощами и заправкой. Для запеканок смешивают с яйцом и сыром. Тонкая текстура подходит для паст с грибным или томатным соусом. Важно не переваривать, чтобы сохранить плотность.