Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…После варки спиралевидные макароны из мягкой пшеницы становятся мягкими и нежными, хорошо впитывают соусы. Основа — сложные углеводы, умеренное содержание белка и мало жира. Подходят как гарнир, основа для запеканок или ингредиент салатов. Содержат селен, марганец и фосфор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермичеллони составляют углеводы, главным образом крахмал, а также природные сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка умеренное количество, с заметным содержанием глутаминовой кислоты и пролина. Лизина мало, что характерно для пшеничных продуктов. В составе жиров — преимущественно пальмитиновая и олеиновая кислоты, есть линоленовая кислота. Из серосодержащих аминокислот заметны метионин и цистин. Из микроэлементов выделяется селен — его содержание высокое. Также есть марганец, фосфор, медь и цинк. Присутствует бетаин. Витаминов немного: пантотеновая кислота в небольших количествах. Каротиноиды лютеин и зеаксантин есть, но в следовых количествах.
Благодаря сложным углеводам продукт даёт длительное чувство сытости и энергию. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите. Фосфор важен для костей и зубов. Умеренное количество белка дополняет рацион, однако из-за низкого содержания лизина вермичеллони обычно сочетают с бобовыми или молочными продуктами. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров в больших количествах.
Из-за содержания глютена вермичеллони противопоказаны при целиакии и аллергии на пшеницу. Высокий гликемический индекс требует внимания к размеру порции для людей с диабетом. Низкое содержание клетчатки делает продукт менее сытным по сравнению с цельнозерновыми аналогами. При избыточном употреблении возможно увеличение веса. Природные сахара присутствуют, что может влиять на реакцию людей с чувствительностью к подсластителям.
После варки вермичеллони становятся мягкими, нежными, с лёгкой упругостью. Вкус нейтральный, слегка сладковатый. Хорошо впитывают вкус соусов и приправ. По текстуре гладкие, не развариваются при правильной варке. Отличаются от вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы более мягкой консистенцией — последние упруже и держат форму лучше.
Вермичеллони подходят как гарнир к мясу, птице, рыбе и овощам. Добавляют в супы (например, куриный с вермишелью), салаты (макаронный салат с майонезом или йогуртом), запеканки. Хорошо сочетаются с сыром, сливками, томатным соусом, грибами. Из-за мягкой текстуры продукт подходит для детского питания при отсутствии непереносимости глютена.
Отварные вермичеллони хранятся в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Заморозка возможна: продукт не теряет вкусовых качеств в течение 1–2 месяцев. Разогревают на сковороде с маслом или в микроволновке. При комнатной температуре продукт хранится не более 2 часов.
Вермичеллони — разновидность пасты, по форме близкая к вермишели, но чуть толще. В Италии её часто используют в супах. В составе есть бетаин — вещество, которое участвует в работе печени. Лютеин и зеаксантин, хотя и в небольших количествах, полезны для зрения. Продукт из мягких сортов пшеницы менее упругий после варки, чем из твёрдых.
Вермичеллони, как и многие виды пасты, родом из Италии. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, вермичеллони из мягкой пшеницы были более доступны в регионах с умеренным климатом. В СССР макароны из мягких сортов были основным видом макаронных изделий из-за экономии. Сегодня их продолжают производить как бюджетный вариант, хотя уступают твёрдым сортам по упругости и питательности.
Главное отличие — в текстуре и поведении при варке. Вермичеллони из мягких сортов дают более мягкую, нежную консистенцию, склонны слегка развариваться. Паста из твёрдых сортов, например вермичеллони из твёрдых сортов, держит форму лучше, остаётся упругой (al dente). Мягкая пшеница содержит меньше белка и больше крахмала, поэтому продукт быстрее впитывает воду и становится клейковатым. По питательному профилю у мягких сортов немного меньше белка и больше простых сахаров. Выбор зависит от блюда: для супов и запеканок мягкая паста подходит идеально, для салатов и соусов с плотной текстурой лучше твёрдая.
В составе отварных вермичеллони из мягкой пшеницы есть несколько значимых микронутриентов. Выделяется селен — его содержание высокое. Этот элемент участвует в антиоксидантной защите организма. Также заметное количество марганца, который важен для костной ткани и обмена веществ. Присутствуют фосфор и медь. Фосфор нужен для костей и зубов, медь — для кроветворения. Цинк есть, но в меньшем количестве. Из витаминов — пантотеновая кислота в небольших количествах. Продукт не богат витаминами, но за счёт селена и марганца может быть полезен как дополнение к разнообразному рациону. Лютеин и зеаксантин, хоть и в следовых количествах, могут поддерживать здоровье глаз.
Для варки используйте большую кастрюлю с достаточным объёмом воды — на 100 г макарон не менее 1 литра. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр). Засыпайте вермичеллони, помешивая, чтобы не слиплись. Варите на умеренном огне без крышки, время указано на упаковке, обычно 6–8 минут. За 1–2 минуты до готовности попробуйте — они должны быть мягкими, но ещё чуть упругими. Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой (если не готовите салат). Если планируете добавлять в суп или запеканку, можно варить на минуту меньше — они дойдут при тепловой обработке. Не переваривайте, иначе текстура станет кашеобразной.
Благодаря мягкой текстуре и нейтральному вкусу вермичеллони хорошо впитывают соусы. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком. Сливочные соусы (альфредо, бешамель) обволакивают пасту, делая её нежной. Овощные соусы из кабачков, баклажанов или болгарского перца тоже подходят. Для лёгкого ужина — оливковое масло с пармезаном и зеленью. Грибной соус на сметане или сливках придаст сытность. Из-за низкой упругости вермичеллони не лучший вариант для плотных мясных рагу — лучше выбрать спагетти из твёрдых сортов. А вот для супов (куриный, овощной) вермичеллони просто идеальны — они не развариваются в бульоне.
Да, отварные вермичеллони можно замораживать. После варки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Чтобы макароны не слиплись в комок, перемешайте их с небольшим количеством растительного масла (оливкового или подсолнечного). Разложите порционно в контейнеры или зип-пакеты, выпустите воздух. В морозильной камере продукт хранится до 2 месяцев без потери вкуса. Размораживать лучше в холодильнике или сразу бросать в кипящий бульон/соус. Также можно разогреть на сковороде с маслом или в микроволновке. Заморозка удобна для заготовок: приготовить большую порцию и использовать частями. Однако текстура после разморозки будет чуть мягче, чем свежесваренная, поэтому замороженную пасту лучше добавлять в супы или запеканки.