Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Порошок белого цвета из пшеничной муки. Применяется как загуститель в кулинарии и пищевой промышленности. Относится к натуральным крахмалам, обладает нейтральным вкусом и желирующей способностью. Подробнее о свойствах крахмалов — в категории Крахмалы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — углеводы в форме крахмала. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Микронутриенты практически отсутствуют из-за очистки. Состав обеспечивает высокую энергетическую ценность при низком содержании других питательных веществ.
Углеводы крахмала служат источником энергии. Продукт легко усваивается, не нагружая пищеварительную систему. Нейтральный состав подходит для людей с чувствительностью к некоторым пищевым компонентам. В кулинарии заменяет более калорийные загустители, например, муку.
Высокое содержание углеводов требует контроля при диабете и низкоуглеводных диетах. Чрезмерное употребление может привести к быстрому повышению уровня сахара в крови. Индивидуальная непереносимость пшеничных продуктов исключает использование. Очищенный состав означает отсутствие клетчатки и микроэлементов, что не способствует сбалансированному питанию.
Вкус нейтральный, без выраженных оттенков. В сухом виде ощущается лёгкая мучнистость. При нагревании с жидкостью приобретает характерную для крахмалов текстуру без изменения вкуса блюда. Это свойство ценится в соусах, кремах и киселях, где важно сохранить оригинальный вкус ингредиентов.
Основное применение — загущение жидкостей: соусов, супов, подлив. Добавляют в выпечку для улучшения структуры теста. Встречается в рецептах киселей, пудингов, некоторых видов конфет. В промышленности служит основой для производства модифицированных крахмалов, о которых подробнее в категории Модифицированные крахмалы (E1400–E1499). Сравнение с кукурузным крахмалом показывает схожие функции, но разную силу желирования.
Сухой пшеничный крахмал хранят в герметичной таре при комнатной температуре. Место должно быть сухим, без прямого солнечного света. Срок годности достигает трёх лет при соблюдении условий. Влажность приводит к комкованию и потере свойств. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев.
Производство пшеничного крахмала включает отделение крахмальных зёрен от клейковины муки. Это делает его чистым углеводным продуктом. Встречается реже кукурузного и картофельного крахмала, но ценится в некоторых традиционных рецептах. Отличается от крахмала пшеничной муки степенью очистки. Используется не только в пищевой, но и в бумажной, текстильной промышленности.
Крахмал из пшеницы известен с древности, его получали путём отстаивания мучной взвеси. Широкое промышленное производство началось в XIX веке с развитием технологий разделения компонентов муки. Использовался как дешёвый загуститель в европейской и азиатской кухнях. Современные методы позволяют получать продукт высокой чистоты.
Оба продукта — чистые углеводные загустители. Пшеничный крахмал образует менее плотный и более прозрачный гель. Его используют в рецептах, где важна лёгкая текстура, например, для соусов или кремов.
По питательной ценности они почти идентичны: в 100 граммах пшеничного крахмала содержится 362 ккал и 84.2 г углеводов. Кукурузный имеет схожие показатели. Ключевое отличие — сырьё, что может быть важно при аллергии. Пшеничный крахмал менее распространён.
Для предотвращения комков крахмал сначала смешивают с небольшим количеством холодной воды до состояния однородной суспензии. Затем эту смесь тонкой струйкой вливают в горячий, но не кипящий соус, постоянно помешивая.
После добавления соус нужно довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 1-2 минуты для устранения мучнистого привкуса. Пропорции зависят от желаемой густоты, обычно начинают с 1-2 чайных ложек на стакан жидкости.
Нет, это продукты разной степени очистки. Пшеничный крахмал — это почти чистый углевод (84.2 г на 100 г), полученный путём отделения крахмальных зёрен от клейковины. Он представляет собой белый порошок с минимальным содержанием белка (0.4 г) и жира (0.2 г).
Крахмал пшеничной муки — это просто крахмал, который входит в состав обычной муки. Мука содержит значительное количество клейковины, клетчатки и других веществ. Поэтому мука не может служить равноценной заменой чистому крахмалу как загуститель, особенно там, где важна прозрачность и нейтральность.
Срок годности сухого пшеничного крахмала в закрытой фабричной упаковке составляет до 1095 дней (около 3 лет). После вскрытия продукт лучше использовать в течение года.
Хранить его нужно в герметично закрывающейся таре в сухом месте при комнатной температуре. Важно защищать порошок от попадания влаги и прямых солнечных лучей. При высокой влажности крахмал отсыревает, теряет сыпучесть, комкуется и может заплесневеть.
Помимо пищевой промышленности, где он служит загустителем, его используют в других отраслях. В бумажной промышленности крахмал применяют для проклейки бумаги, повышая её прочность и стойкость к истиранию. В текстильной отрасли им обрабатывают нити для придания жёсткости ткани перед шитьём.
Кроме того, пшеничный крахмал является сырьём для производства производных продуктов, например, мальтодекстрина, который получают путём частичного гидролиза. Также его могут использовать в производстве клея и в некоторых косметических продуктах в качестве абсорбента.