Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сывороточный порошок
Светло-кремовый сыпучий порошок с кисловатым молочным запахом получают высушиванием жидкой молочной сыворотки. Вода из продукта удалена, поэтому он занимает мало места и хранится дольше жидкой формы. Сухую сыворотку используют в производстве хлеба, кондитерских изделий, напитков и спортивного питания. В домашней кухне порошок добавляют в выпечку, каши, смузи и протеиновые коктейли. Вкус напоминает подсушенную сыворотку, при разведении водой образуется мутноватый напиток.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыворотка молочная сухая — сухой концентрат жидкой молочной сыворотки, поэтому концентрация нутриентов здесь выше. В отличие от жидкой сыворотки, в порошке почти нет воды. Основу продукта составляют белки и молочные жиры. Содержание белка высокое, в нём есть незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, лизин, треонин, валин, триптофан. Жировая часть включает насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая), мононенасыщенную олеиновую и небольшое количество полиненасыщенных. Из витаминов выделяется пантотеновая кислота (B5), из минералов — калий, фосфор, магний, селен, цинк. Содержатся также медь и марганец в небольших количествах.
Благодаря высокому содержанию белка сухая сыворотка удобна как добавка в коктейли после тренировки. Пантотеновая кислота, калий, фосфор и магний делают её нутритивно плотной. Продукт легко дозировать и брать с собой, он не требует холодильника до вскрытия упаковки. В домашней выпечке она заменяет часть жидкости и одновременно обогащает тесто белком. Такая замена не меняет вкус изделий, если соблюдать пропорции. Несколько ложек порошка растворяют в воде или молоке.
Сухая сыворотка содержит лактозу, поэтому при непереносимости молочного сахара она может вызвать дискомфорт. Людям с аллергией на белки молока продукт противопоказан. Из-за высокой доли белка её стоит ограничить при заболеваниях почек, чтобы не увеличивать нагрузку. Продукт животного происхождения, поэтому при строгом посте его обычно не употребляют. При хранении в сухой среде риск порчи низкий, но при контакте с влагой порошок слипается и может стать средой для плесени. Также нужно помнить, что концентрированный вкус и добавки из порошка могут вызвать жажду.
Вкус сухой сыворотки ближе к жидкой, но более концентрированный. Кислинка напоминает свежий творог или кефир, молочные ноты смягчают вкус. Сладость даёт молочный сахар — лактоза. При разведении водой появляется лёгкая мутность и характерный сывороточный привкус. Если добавить сахар или фрукты, напиток становится ближе к кисломолочному коктейлю. В выпечке сухая сыворотка почти не ощущается, если не превышать рекомендованную дозировку.
Порошок растворяют в воде или молоке и пьют как сывороточный напиток. Его добавляют в тесто для блинов, оладий, хлеба и булочек — часть жидкости можно заменить растворённой сывороткой. Сухая форма также подходит для смузи, каш и протеиновых коктейлей. В пищевой промышленности продукт используют как компонент колбасных изделий, соусов, супов быстрого приготовления и мороженого. В спортивном питании сухая сыворотка встречается в смесях для гейнеров и белковых батончиках.
Сыворотка молочная сухая гигроскопична, поэтому её держат в плотно закрытой таре. Подходящие условия — сухое тёмное место с комнатной температурой. После вскрытия упаковки порошок нужно беречь от влаги: если в банку попадёт вода, продукт слипнется и может испортиться. Срок годности закрытой упаковки — около года. Открытую сыворотку желательно использовать за несколько месяцев.
Из литра молока при приготовлении творога получается значительная часть объёма сыворотки. Сухой способ переработки сокращает объём в несколько раз и снижает расходы на транспортировку. Молочную сыворотку используют не только в еде: её добавляют в косметику, корма для животных и даже технические жидкости. В домашнем хозяйстве сухая сыворотка может служить источником молочных бактерий при закваске некоторых продуктов.
Жидкую сыворотку люди использовали ещё в древности как дешёвый побочный продукт. Сушить её начали в начале XX века с развитием пищевой промышленности. Массовое производство сухой сыворотки наладили в XX веке. Сначала продукт использовали как кормовую добавку, но позже начали применять в хлебопечении и спортивном питании. Сегодня это распространённый молочный ингредиент, который используют за длительное хранение и высокое содержание белка.
Да, продукт допустим в постном рационе, так как имеет животное, но не мясное происхождение — это побочный продукт сыроварения или творожного производства. Его используют как молочный компонент для выпечки, каш, напитков или коктейлей.
Энергетическая ценность — 360 ккал на 100 грамм. Основу составляют углеводы (73 г), представленные лактозой. Белков — 12.5 г, жиров — 1 г. В составе присутствуют минералы: кальций, калий, фосфор.
Продукт не подходит при непереносимости лактозы или аллергии на белки коровьего молока.
Порошок растворяют в воде или молоке для получения напитка, похожего на жидкую сыворотку. Его добавляют в выпечку (блины, хлеб, печенье) для улучшения цвета корочки и текстуры теста.
Продукт хорошо сочетается с какао, ванилью, фруктовыми пюре, смягчая их кислоту. Его используют в коктейлях, кашах, творожных массах для повышения питательной ценности.
Это разные продукты по составу и происхождению. Сыворотка — побочный продукт сыроварения, а сухое молоко изготавливают из цельного молока.
Ключевое отличие — баланс нутриентов. В сыворотке преобладают углеводы (73 г на 100 г), в основном лактоза. Белка меньше (12.5 г), жира минимум (1 г). В сухом цельном молоке содержание жиров и белков выше, а углеводов — ниже.
Вкус сухой сыворотки — сладковато-молочный с лёгкой солоноватой нотой. Сухое молоко имеет более выраженный сливочный вкус.
Содержание белка — 12.5 грамм на 100 грамм продукта. Белковая часть состоит из сывороточных протеинов: альфа-лактальбумина и бета-лактоглобулина. Эти белки считаются легкоусвояемыми.
Они содержат полный набор незаменимых аминокислот и способствуют поддержанию мышечной ткани. Для целенаправленного повышения белковой составляющей рациона чаще используют специализированные продукты с более высокой концентрацией протеина.
Общая калорийность сыворотки — 360 ккал, основную энергию дают углеводы (73 г).
Продукт хранят в сухом прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки порошок нужно пересыпать в герметичную тару: банку с плотной крышкой или пакет с ZIP-застёжкой.
Продукт гигроскопичен — легко впитывает влагу и посторонние запахи. Нельзя хранить его рядом с источниками тепла или сильно пахнущими продуктами (специями, копчёностями).
При соблюдении условий сухости заявленный срок годности составляет 365 дней. После вскрытия желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев.
