Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сывороточный протеин изолят, Изолированный сывороточный протеин, Сывороточный изолят
Порошок светло-бежевого цвета без резкого запаха. Получают из молочной сыворотки, быстро растворим в воде и молоке. Почти полностью состоит из белка, поэтому в нём мало жиров и углеводов. Высокая очистка и быстрая усвояемость делают его популярной добавкой для набора мышечной массы и восстановления после нагрузок. Благодаря нейтральному вкусу порошок добавляют в коктейли, каши и выпечку. Из него готовят протеиновые десерты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основная часть изолята сывороточного белка — белок, выделенный из молочной сыворотки. Жира и углеводов в составе очень мало, поэтому продукт используют, когда нужно получить концентрированный белок без лишних калорий. Белок сыворотки содержит полный набор незаменимых аминокислот, включая лейцин. Очистка удаляет почти всю лактозу, остаётся лишь незначительная доля молочного сахара. По составу изолят близок к изоляту молочного белка, но сделан только из сывороточной фракции молока.
Высокое содержание белка делает изолят практичным источником аминокислот: удобно закрыть суточную потребность в белке без большого объёма еды. После силовой работы его смешивают с водой и пьют. Низкое количество жиров и углеводов вписывается в рацион с контролем калорий. Для тех, кто не ест животный белок, растительной альтернативой будет изолят соевого белка.
Главный риск — аллергия на белки коровьего молока: при такой реакции продукт исключают. При непереносимости лактозы пробуют небольшую порцию: даже в изоляте может оставаться молочный сахар. При тяжёлых заболеваниях почек количество белка согласовывают с врачом. Переедание порошка может вызвать вздутие и тяжесть в желудке, поэтому продукт используют как добавку к рациону, а не замену обычной еде.
Чистый изолят почти не имеет вкуса: он нейтральный, с лёгким молочным оттенком и небольшой сладостью. Порошок мелкий и сыпучий, при смешивании с жидкостью образует однородную смесь без заметных комков. Варианты с добавками — ваниль, шоколад, клубника — сладкие и больше похожи на обычный коктейль. В воде продукт растворяется легче, в молоке напиток получается чуть более плотным.
Самый распространённый вариант — протеиновый коктейль: порошок смешивают с водой, молоком или кефиром. Изолят добавляют в творог, йогурт и смузи, чтобы увеличить белковую ценность порции. В выпечке — оладьях, кексах и хлебцах — он почти не влияет на вкус. Также порошок используют при приготовлении белковых десертов вроде панна-котты и запеканок.
Изолят хранят в сухом и прохладном месте без доступа солнечного света. Плотно закрытая упаковка защищает порошок от влаги и посторонних запахов. После каждого использования банку закрывают, иначе белок впитывает влагу и образует комки. При правильном хранении продукт остаётся пригодным до даты, указанной на упаковке.
Сыворотка долгое время оставалась побочным продуктом производства сыра и творога, пока не научились выделять из неё белок. Процесс получения изолята включает фильтрацию, которая убирает большую часть жира и лактозы. На английском продукт называют whey protein — под этим названием он встречается в статьях и на этикетках. В отличие от концентрата, в изоляте больше белка в сухом остатке.
В Европе сыворотку издавна использовали как дешёвый напиток, но выделять из неё белок начали только в XX веке. В середине века появились первые протеиновые порошки для атлетов. Благодаря ультрафильтрации появился продукт с минимальным количеством жира и лактозы, который назвали изолятом. Современные технологии делают такой порошок почти без вкуса и с быстрой растворимостью.
Изолят сывороточного белка — очищенный продукт из молочной сыворотки. Белок составляет основную часть массы, жиров и углеводов в нём очень мало. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта; они могут немного отличаться у разных производителей. Такой продукт подходит для увеличения доли белка в рационе, особенно при активных тренировках.
Изолят сывороточного белка отличается от концентрата степенью очистки. После дополнительной фильтрации в изоляте почти не остаётся жиров и лактозы, поэтому белок занимает большую часть объёма. Изолят быстрее усваивается и реже провоцирует дискомфорт при непереносимости лактозы. Концентрат производят с меньшим числом этапов очистки, поэтому он содержит больше лактозы и жиров, зато стоит дешевле.
Изолят сывороточного белка содержит минимум лактозы, но не полностью освобождён от неё. Многие люди с непереносимостью молочного сахара спокойно употребляют такой продукт. При высокой чувствительности реакцию проверяют небольшой порцией. Если дискомфорт возникает, подойдёт изолят с пометкой «без лактозы» или полное исключение продукта. В любом случае решение о приёме можно обсудить с врачом.
Изолят сывороточного белка применяют как компактный источник белка без лишних жиров и углеводов. Благодаря быстрому усвоению он подходит для приёма сразу после физической нагрузки и для перекуса в течение дня.
Строгого возрастного запрета для протеина нет. Детям и подросткам добавка не требуется, если питание покрывает потребность в белке. Для юных спортсменов возможность приёма оценивает врач или диетолог. Большинство людей начинают использовать протеин с 18 лет, но это не жёсткое правило. Главный ориентир — реальная потребность в белке и отсутствие противопоказаний, поэтому перед началом приёма полезна консультация специалиста.
