Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Гидролизованный сывороточный протеин, Сывороточный гидролизат
Порошок с высокой концентрацией белка получают ферментативным расщеплением сывороточного протеина до коротких пептидов. Технология имитирует частичное переваривание, поэтому такой белок усваивается быстрее цельного сывороточного концентрата. Продукт почти не содержит жира и углеводов, что делает его удобной добавкой для белковых коктейлей и перекуса после тренировки. Без ароматизаторов и подсластителей продукт имеет нейтральный вкус с лёгкой горчинкой. Выпускается как базовый компонент для самостоятельного применения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — белок в виде коротких пептидов и отдельных аминокислот. Жиров и углеводов в составе минимальное количество, поэтому продукт практически чистый протеин. Такой состав подходит для добавления в рацион без существенного изменения его жирности и углеводной нагрузки. По химическому строению он близок к гидролизату молочного белка, но сырьё разное: в этом случае используется фракция, выделенная из молочной сыворотки, а не из цельного молока.
Основная польза — высокая доля протеина в небольшом объёме порошка. Это практичный способ добавить белок в рацион тем, кто тренируется или не успевает приготовить обычную еду. Для перекуса в дороге нужны только шейкер и жидкость.
Благодаря гидролизу продукт усваивается быстрее, чем концентрат сывороточного белка. Его часто принимают сразу после тренировки для быстрого поступления аминокислот. Низкое содержание жира и углеводов делает его удобным для меню с ограничением этих нутриентов.
Противопоказания связаны с молочной основой и высоким содержанием белка. Гидролизат сывороточного белка содержит лактозу, поэтому при непереносимости молочного сахара возможны вздутие, диарея и спазмы. Аллергия на казеин или сывороточные белки тоже исключает использование продукта. При заболеваниях почек, требующих ограничения белка, приём добавки без согласования с врачом нежелателен. Избыточное количество протеина из добавок может вызывать тошноту и тяжесть в желудке.
Вкус гидролизата нейтральный, с лёгкой горчинкой, которая усиливается при сильной степени гидролиза. Порошок почти без запаха, легко смешивается с водой, молоком или йогуртом, но может давать лёгкую пену. В чистом виде продукт не сладкий; сладость появляется при добавлении ароматизаторов, которых в базовом продукте нет. Горчинку маскируют какао, бананом или ягодными добавками.
Продукт применяется для приготовления протеиновых коктейлей на воде, молоке или растительных напитках. Добавляют в смузи из банана или ягод, чтобы увеличить долю белка. Порошок подходит для завтраков: его вмешивают в кашу, творог или йогурт. В выпечке часть муки заменяют гидролизатом для белковых панкейков или кексов. Из-за быстрого усвоения такой продукт обычно принимают после тренировки.
Хранят в плотно закрытой банке при комнатной температуре, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Порошок впитывает влагу — попадание воды внутрь упаковки ухудшает его свойства. Срок годности у продукта обычно 12 месяцев.
Гидролиз имитирует частичное переваривание белка в желудке, поэтому такие продукты считаются «предварительно переваренными». Степень гидролиза бывает разной: частичный гидролиз сохраняет часть длинных цепочек, полный расщепляет белок до аминокислот. Гидролизаты сывороточного белка используются в продуктах лечебного питания, где нужен легкоусвояемый белок. Горьковатый привкус — одна из причин, почему такие порошки выпускают с ароматизаторами.
Сыворотка — жидкий остаток при производстве сыра и творога — долгое время считалась отходом и использовалась как корм для животных. В середине XX века научились выделять из неё белок методом ультрафильтрации, что дало начало концентратам и изолятам. Гидролиз разработали позже, чтобы получать белок, который усваивается быстрее и переносится легче. Сегодня гидролизаты сывороточного белка — стандартный продукт для спортивного питания и специализированного клинического питания.
Гидролизат получают ферментативным расщеплением сывороточного белка до коротких пептидов. Такая обработка ускоряет усвоение, поэтому продукт обычно используют после тренировок. В отличие от концентрата и изолята, гидролизат уже «частично переварен». По составу он почти чистый белок с минимальным содержанием жира и углеводов. Степень гидролиза бывает разной: чем она выше, тем сильнее горчинка. Точные значения белка и энергетической ценности приведены в таблице на странице.
Порошок обычно размешивают с водой, молоком или растительным напитком в шейкере. Подходит для смузи из банана или ягод, а также для добавления в кашу, творог или йогурт. В выпечке часть муки заменяют гидролизатом для белковых панкейков или кексов. Такой напиток удобен как быстрый белковый перекус после тренировки. Лёгкая горчинка маскируется какао или добавками. В выпечке пропорции выверяют: избыток порошка делает изделия сухими.
Гидролизат сывороточного белка получают из молочной сыворотки, поэтому в нём остаётся лактоза. При непереносимости молочного сахара возможны вздутие, диарея и спазмы. Аллергия на казеин или сывороточные белки также исключает применение продукта.
Для тех, кто избегает лактозы, подойдут гидролизаты из других источников. Например, гидролизат говяжьего белка не содержит молочных компонентов. Похожая альтернатива — гидролизат яичного белка. Оба варианта производятся из не молочного сырья.
Горечь появляется из-за ферментативного расщепления белка до коротких пептидов и свободных аминокислот. Некоторые соединения из них имеют горький вкус. Степень гидролиза влияет на выраженность горечи: чем сильнее расщепление, тем заметнее горчинка. В базовом продукте без ароматизаторов горечь чувствуется лучше. Её можно замаскировать какао, бананом, ягодами или добавлением подсластителя. На рынке чаще встречаются гидролизаты с вкусовыми добавками, которые перекрывают природную горечь.
Порошок гигроскопичен и впитывает влагу. Хранят его в плотно закрытой банке при комнатной температуре, вдали от источников тепла и солнечных лучей. Попадание воды внутрь ухудшает свойства и вызывает комкование. Срок годности обычно около 12 месяцев. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение указанного периода. Герметичность упаковки предохраняет порошок от отсыревания.
