Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива классическим зити. Благодаря сладковатому вкусу и плотной текстуре они сохраняют форму после варки и хорошо сочетаются с густыми соусами. Вид готового продукта — жёлтые рожки с гладкой поверхностью, типичные для пасты из кукурузы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу зити составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное, жиров мало. В составе есть фосфор, магний, марганец, медь, селен и фолаты. В составе жирных кислот — олеиновая (мононенасыщенная) и пальмитиновая (насыщенная), также есть линоленовая. Из незаменимых аминокислот — валин, лейцин, метионин, из заменимых — глутаминовая кислота, пролин и аланин.
Зити из кукурузной муки подходят для безглютенового рациона. Они дают энергию за счёт углеводов, содержат минералы (фосфор, магний, марганец) и фолаты. Низкая жирность делает продукт менее калорийным.
Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости кукурузы или её производных. Как и другие макаронные изделия, зити имеют относительно высокий гликемический индекс, поэтому при диабете или строгих низкоуглеводных диетах порцию ограничивают. В остальном продукт безопасен.
Вкус зити сладковатый, с отчётливым кукурузным оттенком. Текстура плотная, после варки макароны остаются упругими, не развариваются. Поверхность гладкая, что помогает соусу равномерно покрывать пасту. Жёлтый цвет изделий сохраняется и после приготовления.
Зити варят и подают с томатными, сливочными или овощными соусами. Благодаря форме их удобно использовать в запеканках — макароны не слипаются. Они подходят для холодных салатов с пастой, а также как гарнир к мясу или рыбе. В отличие от пшеничных аналогов, из зити готовят безглютеновые версии классических блюд. Похожий продукт — букатини из кукурузной муки — отличается длинной формой с отверстием, но имеет сходные свойства.
Сухие зити хранят в герметичной упаковке в прохладном сухом месте, защищённом от прямого света. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пакета макароны пересыпают в контейнер с крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и запахов.
Зити — разновидность коротких макарон, традиционно изготавливаемых из твёрдой пшеницы. Версия из кукурузной муки сохраняет ту же форму, но не содержит глютен. Благодаря крахмалу кукурузы паста имеет характерный жёлтый цвет и не требует добавления яиц. В итальянской кухне зити часто запекают с мясным соусом и сыром.
Макароны из кукурузной муки — сравнительно молодой продукт. Они появились как ответ на растущий спрос на безглютеновые альтернативы. Кукуруза была одомашнена в Центральной Америке тысячи лет назад, но использование её муки для пасты распространилось лишь в XX–XXI веках. Сегодня такие изделия популярны среди людей с целиакией и приверженцев безглютеновых диет.
Основное отличие — отсутствие глютена. Кукурузные зити подходят людям с целиакией и тем, кто избегает глютена. Вкус сладковатый с отчётливым кукурузным оттенком, а текстура после варки плотная, но менее упругая, чем у пшеничных аналогов. Цвет изделий жёлтый, сохраняется при варке. По питательному составу они близки к другим безглютеновым макаронам: источник сложных углеводов, умеренное содержание белка, мало жира.
Варите в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 столовая ложка соли на 4–5 литров воды на 500 г макарон. Кукурузная паста разваривается быстрее пшеничной, проверяйте готовность за 2–3 минуты до указанного на упаковке времени. Оптимальная степень — al dente, чтобы макароны сохранили форму. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте (крахмал поможет соусу лучше держаться). Подавайте сразу, смешав с соусом.
Зити — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. Гликемический индекс кукурузных макарон выше, чем у цельнозерновых пшеничных. Поэтому при сахарном диабете порцию ограничивают, например, до 100 г в отварном виде на приём. Сочетание с белковыми продуктами (мясо, рыба, бобовые) и овощами замедляет всасывание углеводов. Индивидуальную реакцию проверяйте с помощью глюкометра.
Благодаря плотной текстуре и гладкой поверхности эти макароны хорошо держат соусы. Идеальны густые томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с грибами, сырные соусы (если нет непереносимости лактозы). Кукурузный вкус пасты нейтрален, поэтому она подходит к соусам песто, на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Можно использовать и для холодных салатов с заправкой из лимонного сока и оливкового масла.
Из-за отсутствия глютена зити менее клейкие, чем пшеничные. Соус делают чуть более густым — это помогает ему не стекать с макарон. Для запеканок хорошо подходит соус бешамель без муки или с кукурузным крахмалом.
Срок годности сухих макарон — до двух лет при соблюдении условий хранения. Держите упаковку в прохладном, сухом и тёмном месте, вдали от источников тепла и сильных запахов. После вскрытия пересыпьте продукт в герметичный контейнер — это защитит от влаги и насекомых. Не храните рядом с ароматными пряностями или бытовой химией, так как сухая паста легко впитывает запахи. Если на упаковке указан точный срок, ориентируйтесь на него.