Группы нутриентов и суммы составляющих
Когда у группы есть своё число, когда сайт считает сумму составляющих, какие разрезы не смешиваются и что значит неполный итог.
На странице продукта, рецепта и рациона нутриенты часто сгруппированы: у группы может быть своё число, а ниже — составляющие «в том числе».
Подробнее про чтение блока: Пищевая ценность и нутриенты продукта. Что означают АУП и ВДУ: АУП и ВДУ. Про источники данных: Источники нутриентов.
Зачем группы
Группы помогают не терять ориентир в длинном списке. Например, незаменимые аминокислоты можно смотреть и по отдельности, и как пару, если для неё есть дневная норма (АУП) или верхний ориентир (ВДУ).
Откуда берётся число у группы
| Ситуация | Что видно |
|---|---|
| В источнике уже есть готовый итог | Показывается это число |
| Готового итога нет, но известны нужные составляющие | Сайт считает сумму составляющих |
| Для показателя с нормой не хватает обязательных составляющих | Числа у показателя нет — смотрите отдельные составляющие |
| Часть химических составляющих известна, часть нет | Может быть число с пометкой «неполный» |
Сайт не складывает всё подряд по дереву «родитель = сумма детей». Сумма включается только для явного списка правил. Если в источнике уже есть готовый итог — он приоритетнее суммы.
На рецепте, рационе и в калькуляторе сначала считается каждый продукт отдельно, затем вклад масштабируется и складывается. Если, например, фенилаланин есть в одном продукте, а тирозин — в другом, пара на рецепте всё равно может появиться. Пары с выбором «или/или» (цистин или цистеин) так не склеиваются после суммирования продуктов — иначе можно было бы ошибочно смешать разные формы из разных ингредиентов.
Какие суммы сайт считает сейчас
Пары аминокислот и «добавленный / природный»
Для этих показателей нужны все обязательные составляющие. Иначе числа у итога нет.
| Показатель | Из чего складывается | Особый случай |
|---|---|---|
| Метионин + цистеин | Метионин и один из показателей серосодержащих аминокислот (цистин или цистеин) | Если есть и цистин, и цистеин — берётся цистин, без удвоения |
| Фенилаланин + тирозин | Фенилаланин и тирозин | — |
| Витамин E | Витамин E добавленный + витамин E природный | Химическая ветка токоферолов/токотриенолов не входит (другой разрез) |
| Витамин C | Витамин C добавленный + витамин C природный | Восстановленная / дегидроаскорбиновая — не входят |
| Витамин B1 | Тиамин добавленный + тиамин природный | — |
| Витамин B2 | Рибофлавин добавленный + рибофлавин природный | — |
| Витамин B3 (ниацин) | Ниацин добавленный + ниацин природный | Ниациновый эквивалент (NE) и ниацин из триптофана — не входят |
| Витамин B12 | B12 добавленный + B12 природный | — |
| Кальций | Кальций добавленный + кальций природный | — |
| Железо | Сначала добавленное + природное; иначе гемовое + негемовое (один разрез) | Не смешивать два разреза |
Витамины с химическими формами
| Показатель | Из чего складывается | Не входит в сумму | Почему |
|---|---|---|---|
| Витамин B4 (холин) | Свободный холин и холин из фосфолипидных форм | — | Химическая сумма форм |
| Витамин B6 | Пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин | Строка «N411 + N412 + N413» | Это уже готовый агрегат учёта USDA, не слагаемое |
| Витамин B9 (фолаты) | Сначала фолаты DFE; иначе пищевые фолаты + фолиевая кислота × 1,7 | 5-MTHF и другие хим. формы; «свободные» / «кроме 5-MTHF» | Норма АУП в мкг DFE; сырая сумма food+folic без коэффициента не используется |
| Витамин D | D2, D3 и при наличии D4 | 25(OH)D2 / 25(OH)D3 | Метаболиты, не формы витамина D в пище |
| Витамин K1 (филлохинон) | В родителе — ряд K1 из источника | — | Если точного K1 нет, показывается приближение по похожим формам как неполный ориентир; на норму и оценку смотрите с осторожностью |
Химические итоги групп «всего»
Если готового итога нет, сайт может сложить доступные составляющие (часто с пометкой «неполный»):
| Группа | Из чего складывается | Не входит / нюанс |
|---|---|---|
| Токоферолы всего | β-, γ-, δ-токоферолы | α обычно учтён в публичном витамине E, не в этой ветке |
| Токотриенолы всего | α–δ-токотриенолы | — |
| Токоферолы и токотриенолы | Два итога выше | Не смешивается с «добавленный / природный» витамина E |
| Сахарные спирты всего | Маннит, сорбит, ксилит | В справочнике пока нет эритрита/мальтита и др. — итог помечается как неполный класс |
| Олигосахариды (DP 3–9) | Раффиноза, стахиоза, вербаскоза | Не входят в Total Sugars |
| Пентозы | Арабиноза, ксилоза, рибоза | Leaf-сумма класса |
| Прочие сахариды | Тетроза, триоза | Не входят в Total Sugars |
| Растворимые волокна | SDFP + SDFS | Если нет готового soluble |
| Клетчатка (TDF) | Разрез с большим покрытием слотов; при равенстве — большая сумма (IDF+SDF или HMWDF+LMWDF) | β‑глюкан; не смешивать два разреза |
| Крахмал | Амилоза + амилопектин | Резистентный крахмал |
| Сахар (Total Sugars) | Глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, мальтоза, манноза, свободные пентозы | Добавленные/природные, восстанавливающие, олигосахариды, полиолы |
| Органические кислоты | Кислоты группы (лимонная, яблочная и др.) | Фитиновая кислота не входит; класс почти всегда неполный |
| Полифенолы / фенольные кислоты / фенольные соединения | Итоги и листья этих групп | Вложенные итоги считаются по своим правилам, без двойного учёта «всего подряд» |
| Изофлавоны | XOR агликон↔гликозид (даидзеин/даидзин и аналоги) + биоханин A / формононетин / куместрол | Не складывать оба пула одной пары |
| Антоцианидины, катехины | Вещества класса | — |
| Процианидины | Олиго/полимеры (без мономеров) | Мономеры пересекаются с катехинами |
| Флаваны / флаваноны / флавоны / флавонолы | Соответствующие вещества или подитоги | Детали теафлавинов не дублируют итог «теафлавины» |
| Трансжиры | Три подитога: транс-моно / ди / полиеновые | Отдельные транс-кислоты под подитогами в сумму трансжиров не дублируются |
| Насыщенные / моно- / полиненасыщенные | Whitelist кислот (см. раздел ниже) | ω‑3/ω‑6-контейнеры, изомеры; цис XOR |
| Лютеин + зеаксантин | Лютеин и зеаксантин | Цис-лютеин/зеаксантин — иной разрез |
Параллельные разрезы: почему нельзя сложить «всех детей»
В дереве у одного родителя иногда лежат два способа разложить одно и то же. Сложить все четыре (или все строки подряд) — значит посчитать вещество дважды.
| Родитель | Берём в сумму | Рядом, но не в сумму |
|---|---|---|
| Железо | Сначала добавленное + природное; иначе гемовое + негемовое | Не смешивать разрезы |
| Витамин E | Добавленный + природный | Химические токоферолы / токотриенолы |
| Витамин C | Добавленный + природный | Восстановленная / дегидро |
| Витамин B3 | Добавленный + природный | NE; ниацин из триптофана |
| Витамин B6 | Три химические формы | N411 + N412 + N413 |
| Витамин B9 | Сначала DFE; иначе food + folic × 1,7 | Хим. формы / free / not-5-MTHF |
| Витамин D | D2 + D3 (+ D4) | 25(OH)-формы |
| Клетчатка | Разрез с большим покрытием (IDF+SDF или HMWDF+LMWDF) | β‑глюкан; смешение разрезов |
| Сахар | Моно/дисахариды (+ свободные пентозы) | Добавленные / природные / восстанавливающие / олиго / полиолы |
| Натрий | Только готовый натрий из источника | Соль NaCl (другая метрика; нужен коэффициент, не «сложить») |
| Изофлавоны | Один из пары агликон/гликозид | Второй пул той же пары |
Технические строки при этом остаются видны отдельно — для прозрачности источника.
Что сайт намеренно не суммирует
Ниже — случаи, где «логичная» сумма детей дала бы неверное число или смешала бы разные методики. Их нет в автоматических правилах.
Основные макронутриенты
| Показатель | Почему не суммируем детей |
|---|---|
| Калории, белки | Свои методики (в т.ч. факторы энергии), не «сумма всего ниже» |
| Углеводы | Часто считаются «по разности»; сахара + клетчатка + крахмал ≠ углеводы одним сложением |
| Жиры (общий жир) | Total lipid из источника; SFA + MUFA + PUFA не покрывают весь жир |
| Фракции углеводов (целлюлоза, пектин, NSP…) | Пересекаются с TDF и друг с другом; не rollup в клетчатку/углеводы |
| Азот / скорректированный азот | Разная методика одного показателя, не слагаемые |
| Сухие вещества | Растворимые и обезжиренные — не partition «сложить = total» |
Витамин A (ретиноловый эквивалент)
Строки ретинола и каротиноидов нельзя просто сложить в «витамин A, РЭ»: нужен пересчёт с коэффициентами (RAE). Без коэффициентов сумма будет завышена или бессмысленна.
Витамин E как TE из всех токоферолов
Химическая сумма токоферолов ≠ активность в токоферол-эквивалентах (TE). Публичный витамин E считается из разбиения «добавленный / природный» (или берётся готовый итог), а не как TE из всех форм.
Натрий и соль
Натрий (Na) и соль (NaCl) — разные показатели баз данных. NaCl → Na только с коэффициентом. Слепая сумма даёт двойной учёт или смешение единиц.
Омега‑3: почему не «DHA + EPA → в родителя»
В дереве под названием вроде «Омега‑3 ПНЖК (альфа‑линоленовая кислота, 18:3)» висят ДГК и ЭПК. Это навигация, а не формула «дети = куски родителя».
| Что есть | Что это на самом деле |
|---|---|
| Родительская строка | По сути ALA (18:3 n‑3) — одна конкретная кислота |
| ДГК (DHA), ЭПК (EPA) | Другие кислоты семейства ω‑3, не «части ALA» |
Поэтому нельзя подставлять DHA + EPA в строку ALA: у рыбы будет почти только DHA/EPA и мало ALA — сумма попала бы в поле «альфа‑линоленовая», что неверно. «Неполный итог лучше, чем пусто» здесь не помогает: число оказалось бы про другое вещество.
Отдельно: норма «ДГК + ЭПК» (часто в мг) и норма «ω‑3 в целом» / ALA — разные ориентиры; их нельзя склеивать в одну ячейку без отдельной модели.
Если позже понадобится ориентир «омега‑3 всего» из доступных ALA + EPA + DHA (+ DPA), это должна быть отдельная строка-агрегат, а не заполнение строки ALA.
Насыщенные / моно- / полиненасыщенные жирные кислоты (NLEA)
У групп насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные в источнике часто уже есть готовые итоги — они приоритетнее суммы.
Если готового итога нет, сайт считает неполный ориентир из известных кислот этой группы (не из всего списка «что угодно рядом»):
| Группа | Как считается | Не входит |
|---|---|---|
| Насыщенные | Именованные SFA (4:0…24:0) + «прочие насыщенные» (остаток USDA) | — |
| Мононенасыщенные | Именованные MUFA; при дублях цис / без цис берётся цис (для эруковой: цис → n‑9 → общая) | — |
| Полиненасыщенные | Именованные PUFA + остаток «прочие»; XOR для линолевой / ALA / арахидоновой / DPA / DHA / EPA | Контейнеры «омега‑3 (ALA)» и «омега‑6 (LA)»; изомеры; неопределённый 20:3 |
Такой итог всегда с пометкой неполный; сравнение с дневной нормой можно смотреть как ориентир. Сама строка «насыщенные / моно / поли» в общую оценку питательности не входит, и отдельные кислоты из этой суммы повторно не учитываются. «Прочие …» — остаток из источника данных, а не отдельная кислота.
Трансжиры считаются отдельно: сумма трёх готовых подитогов (моно / ди / полиеновые), а не всех отдельных транс-кислот.
Неполный итог
Если число собрано не из всех частей (когда так допускается), рядом может быть пометка, что данные неполные.
В таком случае:
- число — ориентир по тому, что известно;
- сравнение с дневной нормой тоже можно смотреть, но с осторожностью;
- отдельные витамины и минералы с неполными данными могут чуть влиять на оценку — слабее, чем при полных данных;
- общие суммы вроде жирных кислот, клетчатки или сахара в оценку не входят;
- одно и то же вещество не считается дважды (и в сумме группы, и отдельно);
- чем полнее данные в продуктах и рецептах, тем надёжнее оценка.
Для пар аминокислот и разбиений «добавленный / природный» без полного набора частей итог не показывается.
Пометка «неполный» уместна, когда складывают части одного показателя (например, часть органических кислот). Она не оправдывает подстановку другого вещества в чужую строку (как DHA/EPA в ALA).
Оценка и отображение списка
Оценка питательности смотрит на весь набор показателей рациона, а не только на то, что видно в таблице. Настройка отображения нутриентов скрывает строки в списке, но саму оценку не меняет.
Не медицинская рекомендация
Информация о продуктах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.