Пищевая ценность и нутриенты продукта

Чтобы сравнить продукты и учесть их в рационе, откройте карточку: там КБЖУ и расширенные нутриенты — витамины, минералы и другие справочные показатели.

Рядом с числом могут быть АУП (ориентир «сколько примерно нужно в день», часто это называют суточной нормой) и ВДУ (верхний безопасный ориентир). Подробнее: АУП и ВДУ.

Основные показатели

Показатель	Что означает	Пример
Калории	Энергетическая ценность	Сравнить калорийность «Семян льна» и «Печени куриной охлаждённой»
Белки	Количество белка	Посмотреть белки у «Дрожжей пищевых»
Жиры	Количество жиров	Проверить жиры у семян или орехов
Углеводы	Количество усваиваемых углеводов	Сравнить продукты с разным количеством углеводов
Вес	Количество продукта, к которому относятся данные	100 г продукта
Цена	Стоимость, если она указана	Сравнить похожие продукты по стоимости

Нутриенты

Нутриенты — дополнительные справочные показатели продукта. Их удобно смотреть, если у двух продуктов похожие калории и БЖУ.

Что смотреть	Зачем	Пример
Значение	Количество нутриента в продукте или выбранном количестве	Омега-3 у семян льна
АУП	Ориентир «сколько примерно нужно в день», если он доступен	Ориентир для белков или жиров
ВДУ	Верхний безопасный ориентир, если он доступен	Чтобы заметить избыток отдельных нутриентов
Источники	Откуда взято значение или справочный ориентир	USDA для справочных данных продукта

Как читать строку без поспешного вывода

Посмотрите, к какому количеству относится значение: к 100 г, порции или выбранному весу.
Проверьте единицу. 1 г — это 1000 мг, а 1 мг — 1000 мкг.
Посмотрите, есть ли обе границы. Только ВДУ может означать, что обязательный минимум для вещества не установлен.
Прочитайте пояснение рядом с текущей зоной. Оно подскажет, относится ли граница к дню, неделе, порции или целой группе веществ.
Откройте источники значения и ориентира отдельно.

Такой порядок особенно важен для микроэлементов и биоактивных веществ: небольшое число в микрограммах может быть значимым, а крупное число без подходящей границы — лишь характеристикой состава.

Какие ситуации различает карточка

Ситуация	Что полезно понять
Ниже АУП	Этот продукт даёт только часть дневного ориентира; это не диагноз дефицита
Между АУП и ВДУ	Выбранное количество находится между доступными границами; остальные продукты всё равно учитываются
Выше ВДУ	Нужно проверить размер порции, весь рацион, добавки и регулярность
АУП равен 0	Обязательного минимума нет; вещество не требуется специально «добирать»
ВДУ равен 0	Используется защитная граница из-за отсутствия установленного безопасного положительного уровня
Граница производная	Ориентир взят от группы и не является отдельной официальной нормой молекулы
ГИ, ГН или ИИ	Перед вами характеристика продукта, порции или сравнительного ответа, а не суточная норма

Персональные границы

После входа можно задать свои АУП и ВДУ — тогда цвета, проценты и сравнения в этом блоке будут относиться к вашим ориентирам. Инструкция: Персональные границы нутриентов. Что такое АУП и ВДУ: АУП и ВДУ.

Отображение списка

Можно скрыть лишние показатели или оставить только нужные — Отображение нутриентов. Оценка считается по полному набору.

Как открыть подробности

Откройте страницу продукта.
Найдите блок КБЖУ и нутриентов.
Откройте подробности по нужному показателю.
Сравните Значение, АУП и ВДУ, если они отображаются.
Посмотрите блок Источники: если там USDA, это справочный пищевой источник, а не гарантия совпадения с конкретной упаковкой.

Не медицинская рекомендация

Информация о продуктах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Как сравнивать продукты

Для сравнения похожих продуктов удобно использовать табличный вид каталога. Сначала выберите одинаковый вид приготовления и одинаковое количество, затем смотрите КБЖУ и интересующую группу нутриентов. Сухую крупу сравнивайте с сухой, отварную — с отварной. Подробнее — Какой вес продукта выбрать для расчёта.

Например, два продукта с похожей калорийностью могут заметно различаться по пищевым волокнам, составу жирных кислот, витаминам или минералам. Победителя «по всем нутриентам» обычно нет: ценность сравнения в том, чтобы подобрать продукты, которые дополняют друг друга в рационе.

У продуктов из одной основы могут совпадать и КБЖУ, и подробный состав. Например, разные формы макарон без различий в сырье могут использовать общие справочные значения. Причина совпадения проверяется по составу и источнику — Как подбираются данные о продуктах.

Вода, клетчатка и минеральная часть

Вода помогает понять разницу между сухим и готовым продуктом. Она входит в вес порции, поэтому даже при одинаковой основе числа на 100 г у сухих и отварных макарон будут разными.

Клетчатка показана отдельно от усваиваемых углеводов. Повторно вычитать её из строки «Углеводы» на сайте не нужно. При сравнении с упаковкой проверьте пояснение: справочники и производители могут по-разному учитывать состав этой строки.

Зола — название общего показателя минеральной части продукта. Оно не означает, что в еду добавлена зола. Число может быть приблизительно рассчитано по известным минералам. Способ расчёта и его ограничения ищите в пояснении, если оно указано. Для интересующего вас минерала смотрите его собственную строку.

Общие показатели и их составляющие нельзя складывать повторно. Например, отдельные виды клетчатки входят в её общее количество. Длинный список нутриентов не означает, что все числа в нём нужно прибавить друг к другу.

Когда смотреть нутриенты

Ситуация	Что проверить	Пример
Продукты похожи по КБЖУ	Расширенные показатели	Сравнить нутриенты у двух похожих продуктов
Нужно понять вклад продукта	Значение нутриента и источник	Посмотреть омега-3 у семян льна
Значение выглядит неожиданно	Источники и количество	Проверить, к какому весу относится показатель
Составляете рацион	Вклад продукта в общий список	Понять, какой продукт влияет на нутриент

Почему данных может быть меньше

Для продуктов доступны разные по подробности данные. Заполненные КБЖУ позволяют учитывать основные показатели, но не означают, что известны все витамины и минералы. Даже подробная карточка может включать приблизительно рассчитанные значения.

Если нужный показатель не виден, сначала проверьте настройки отображения. Значение также может быть не задано. Пропуск не доказывает, что вещества в продукте нет.

Ноль может происходить из справочника, явного расчётного допущения или округления маленького числа. Его смысл уточняется в источнике. Если карточка и подробности противоречат друг другу, сообщите об ошибке.

У группы может быть своё число или значок Неполный итог. Тогда смотрите составляющие: это ориентир по известным частям, а не ошибка страницы.

Скачать Excel в блоке нутриентов — выгрузка с карточки продукта, не только из каталога или калькулятора. Выгрузка доступна на тарифе ПРО.