Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме горошин, сваренные до состояния al dente. Относятся к пасте из твёрдых сортов пшеницы. Имеют нейтральный вкус, хорошо сочетаются с соусами и овощами. Подходят для супов, гарниров и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, включая крахмал и небольшое количество природных сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белок — умеренный, с заметным содержанием глутаминовой и пролиновой кислот. Жиров мало, преимущественно ненасыщенные — олеиновая и линоленовая кислоты. Из минералов выделяются селен, марганец, медь и фосфор; также присутствуют магний, калий и цинк. Из витаминов — фолаты (пищевые фолаты) и пантотеновая кислота. Добавляют питательную ценность каротиноиды (лютеин + зеаксантин) и бетаин.
Сложные углеводы дают энергию постепенно — это удобно для длительной физической или умственной нагрузки. Умеренное содержание белка и аминокислот (лейцин, валин) поддерживает восстановление мышц. Селен — антиоксидант, участвующий в защите клеток. Фосфор и марганец важны для костной ткани и обмена веществ. Наличие бетаина связывают с поддержанием функции печени. В продукте нет холестерина и значимых количеств насыщенных жиров.
Основной компонент — глютен, поэтому продукт противопоказан людям с целиакией и аллергией на пшеницу. При сахарном диабете углеводы быстро усваиваются; сочетание с овощами и белками замедляет гликемический ответ. Избыточное употребление может привести к набору веса из-за относительно высокой калорийности. При подагре или хронических болезнях почек обращают внимание на содержание пуринов (из зародыша зерна).
Вкус нейтральный, с лёгкими пшеничными и ореховыми нотами. Текстура после варки — упругая, с плотной сердцевиной при al dente; при более долгой варке становится мягкой. Благодаря форме горошин продукт хорошо удерживает соусы, особенно масляные или на основе бульона. Не перебивает другие ингредиенты, что делает его универсальной основой для разных блюд.
Традиционное применение — в супах (минестроне, овощные супы) и холодных салатах. Также подходит как гарнир к мясу, рыбе или овощам, запеканки, фаршированные перцы или томаты. По сравнению с другими мелкими форматами, такими как анеллини, ачини ди пепе меньше по размеру и лучше подходят для жидких блюд, где не развариваются.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте до 2 лет. Варёную пасту помещают в контейнер, плотно закрывают и держат в холодильнике не более 4 дней. Заморозку не применяют — текстура после размораживания становится кашеобразной.
Название переводится с итальянского как «перечные зёрна» — из-за характерной формы. В итальянской кухне эта паста чаще всего используется в супах, особенно в региональном блюде «ачини ди пепе аль формаджо» (с сыром). По размеру это одна из самых мелких форм пасты — около 1–2 мм в диаметре. Благодаря быстрой варке (5–7 минут) популярна для быстрых обедов.
Форма ачини ди пепе появилась в Южной Италии в XIX веке. Её изготавливали вручную, раскатывая тесто и нарезая крошечными кусочками. С развитием машинного производства паста стала доступна повсеместно. В США и других странах её часто называют «pastina» (маленькая паста) и используют в детском питании и лёгких супах. В настоящее время ачини ди пепе — один из стандартных форматов в промышленном выпуске пасты из твёрдых сортов пшеницы.
Точная калорийность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Ачини ди пепе — энергетически плотный продукт за счёт сложных углеводов (крахмала). Белка в нём умеренное количество, жиров мало, преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Для контроля порций и калорий удобно отмерять сухую массу до варки: объём увеличивается примерно вдвое.
Основное отличие — в составе и текстуре. Ачини ди пепе из твёрдых сортов пшеницы содержат больше белка и сохраняют упругость при варке, лучше держат форму. Изделия из мягких сортов быстрее развариваются, становятся более мягкими и клейкими. При выборе учитывайте, что твёрдые сорта дают более плотную текстуру al dente и меньше повышают гликемический ответ. Подробнее о продукте из мягких сортов читайте по ссылке: Ачини ди пепе из мягких сортов пшеницы отварные.
При сахарном диабете важен гликемический индекс и скорость усвоения углеводов. Ачини ди пепе из твёрдых сортов пшеницы имеет преимущество перед пастой из мягких сортов: структура крахмала и большее содержание белка замедляют пищеварение. Однако углеводы остаются основным компонентом, поэтому порции должны быть умеренными. Добавление овощей, нежирного мяса или бобовых снижает гликемический всплеск. Индивидуальную переносимость оценивают с помощью глюкометра после еды.
Варёную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Перед упаковкой пасту полностью остужают, чтобы избежать конденсата и размокания. Если пасту планируют использовать в течение 1-2 дней, можно оставить её в кастрюле под крышкой, но лучше переложить в контейнер. Замораживание не применяют — после размораживания текстура становится кашеобразной, форма теряется. Для разогрева используют сковороду или микроволновую печь: добавьте немного воды или масла и прогрейте, периодически перемешивая. Разогретая паста хорошо подходит для салатов или гарниров.
Нет, этот продукт содержит глютен, так как изготовлен из пшеницы. Он противопоказан людям с целиакией, аллергией на пшеницу или глютеновой чувствительностью. Для безглютенового рациона выпускают аналоги из рисовой, кукурузной или гречневой муки. На упаковке таких продуктов есть маркировка «без глютена» — обычные ачини ди пепе её не имеют. Перед употреблением проверяют состав, так как даже мелкие примеси глютена могут вызвать реакцию у чувствительных людей.