Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие зёрна из твёрдой пшеницы, сваренные до мягкости. Имеют нейтральный вкус и рассыпчатую текстуру. Быстро готовятся и впитывают ароматы соусов и специй. Широко используются в средиземноморской и североафриканской кухне в качестве гарнира или основы для салатов. Подходят для супов, рагу и фарширования овощей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Содержатся также простые сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка в кускусе умеренное количество, а жиров практически нет. Из микроэлементов особенно выделяется селен — его содержание высокое. Также присутствуют марганец, медь и фосфор в заметных количествах. Из витаминов есть пантотеновая кислота (B5). В составе обнаружен бетаин — аминокислотное производное.
Кускус даёт длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам. Селен участвует в антиоксидантной защите. Марганец и медь важны для обмена веществ и соединительной ткани. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль, хотя по лизину продукт небогат. Подходит как источник энергии для активных людей.
Содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии или чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов может быть ограничено при диабете или низкоуглеводных диетах. При непереносимости пшеницы также противопоказан.
Нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком. Текстура мягкая, но сохраняет лёгкую рассыпчатость. Хорошо впитывает вкусы бульона, соусов и приправ. При варке не слипается, если соблюдать пропорции.
Как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Основа для салатов с зеленью и заправками. Добавляют в супы — аналогично ачини ди пепе. Фаршируют им овощи (перец, томаты). Также подают с рагу или тушёными бобовыми.
После варки хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Можно заморозить порционно. Перед употреблением разогреть на сковороде или в микроволновке.
Традиционный кускус делают из манной крупы твёрдой пшеницы, которую увлажняют и формируют вручную. Современный кускус — это гранулы, обработанные паром. Он самый быстрый в приготовлении среди круп. В Марокко, Алжире и Тунисе кускус — национальное блюдо.
Происходит из Северной Африки, известен с XIII века. Первоначально готовили на основе проса, затем из пшеницы. Распространился в Средиземноморье через арабскую торговлю. Во Франции популярен с XIX века благодаря колониальным связям.
Кускус — это гранулированная паста из твёрдой пшеницы, обработанная паром. В отличие от длинных макарон, например вермишели, кускус имеет мелкую круглую форму и рассыпчатую текстуру после варки. Он готовится быстро — залить кипятком и настоять. По составу кускус схож с другими изделиями из твёрдой пшеницы: основа — сложные углеводы, умеренное содержание белка, низкая жирность. Однако из-за размера зёрен кускус лучше впитывает соусы и бульоны, что делает его популярным в салатах и как основу для рагу.
Из микроэлементов в отварном кускусе выделяется селен — его содержание высокое. Селен участвует в антиоксидантной защите организма. Также в заметных количествах присутствуют марганец и медь, важные для обмена веществ и соединительной ткани. Фосфор содержится в умеренном количестве. Кроме того, в кускусе есть бетаин — аминокислотное производное, которое участвует в обмене веществ. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5) в небольшом количестве.
Да, кускус может заменять рис, булгур, киноа или мелкую пасту во многих блюдах. Благодаря нейтральному вкусу и рассыпчатой текстуре он подходит для салатов, гарниров, супов и фаршировки. Например, в салате табуле кускус традиционно используют вместо булгура. В супах он работает как мелкая паста — быстро разваривается и не размокает. Для замены важно учитывать время приготовления: кускус готовится 5–10 минут, поэтому его добавляют в конце варки. Он хорошо сочетается с тушёными овощами и мясом, как и фузилли или другие короткие макароны.
Для рассыпчатого кускуса важно соблюдать пропорции и не переваривать. Обычно на 1 часть сухого кускуса берут 1,5–2 части кипятка или бульона. Заливают крупу горячей жидкостью, добавляют соль и масло, накрывают крышкой и оставляют на 5–10 минут. Затем вилкой разрыхляют, чтобы разделить комочки. Если кускус получился клейким, значит, жидкости было слишком много или он перестоял. После варки его можно обжарить на сковороде для дополнительного аромата. Хранить готовый кускус в холодильнике до 4 дней.
Кускус — нейтральный продукт, который хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами. Он впитывает вкусы бульона, соусов и специй. Кускус подают как гарнир к мясу (баранина, курица), рыбе и овощам. В салатах его смешивают с зеленью, огурцами, помидорами, лимонным соком и оливковым маслом (например, в марокканском салате). В супы кускус добавляют как мелкую пасту, он подходит для овощных и мясных бульонов. Также кускус используют для фаршировки перца, томатов или кабачков. Отлично сочетается с тушёными бобовыми, нутом и пряностями (кумин, кориандр, мята).