Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие кольца из полбы после варки становятся мягкими, но сохраняют лёгкую упругость. Продукт с чуть ореховым привкусом, характерным для полбы, — альтернатива анеллини из мягкой пшеницы. Используется в супах, салатах и как гарнир. Благодаря плотной текстуре не разваривается и хорошо держит форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — сложные углеводы и растительный белок. В составе есть фосфор, магний и калий — минералы, участвующие в работе мышц и нервной системы. Марганец и молибден содержатся в заметных количествах: первый важен для обмена веществ, второй — для утилизации серосодержащих аминокислот. Медь поддерживает образование соединительной ткани, а селен и цинк — в небольших дозах, но играют роль в антиоксидантной защите. Из витаминов обнаружен биотин (витамин H) в низкой концентрации. Жиров мало, холестерин отсутствует.
Полба — цельнозерновая культура, поэтому в продукте сохранены пищевые волокна. Они замедляют усвоение углеводов и дают продолжительное чувство сытости. Белок полбы содержит незаменимые аминокислоты, поэтому анеллини — подходящий компонент вегетарианского рациона. Набор минералов (фосфор, магний, марганец) поддерживает костную ткань и энергетический обмен. Низкое содержание жиров — пасту используют в диетах с ограничением жиров.
Продукт содержит глютен. Он противопоказан при целиакии, аллергии на пшеницу или полбу. Высокая доля углеводов требует учета при сахарном диабете — порции нужно соотносить с уровнем гликемии. При чувствительности к грубой клетчатке полба может вызывать вздутие. При обострении гастрита или панкреатита пасту вводят в рацион с осторожностью, в варёном виде без острых соусов.
Варёные кольца имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус — нейтральный с оттенками ореха и цельнозерновой горчинкой, свойственной полбе. Продукт близок к анеллини из мягких сортов пшеницы по форме, но отличается более плотным тестом и заметным землистым послевкусием. Без соуса или приправ вкус скромный, поэтому пасту обычно сочетают с насыщенными бульонами, овощами или сыром. Анеллини из мягких сортов пшеницы.
Основное применение — супы: куриный, овощной, минестроне, молочный. В холодных салатах кольца смешивают с помидорами, огурцами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла. Как гарнир — подают с тушёными овощами или под сливочным соусом. Анеллини запекают в формах с яйцом и сыром, готовят как закуску с песто. Из варёной пасты делают запеканки и начинку для фаршированных перцев.
Сваренные анеллини хранят в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней. Перед употреблением разогревают в микроволновке или на сковороде, добавив ложку воды. Для длительного хранения пасту замораживают порционно в пакетах — срок годности до 2 месяцев. Сухую полбяную пасту держат в сухом тёмном месте при комнатной температуре в герметичной упаковке.
Анеллини — итальянская паста в форме миниатюрных колечек, название переводится как «маленькие кольца». Полба — один из древнейших злаков, её культивировали ещё в неолите. По сравнению с обычной пшеницей, полба содержит больше белка и клетчатки. Варёные анеллини из полбы иногда называют «пастой с историей» из-за долгой селекции этой культуры. В Италии такую пасту традиционно подают в прозрачном курином бульоне.
Полба (Triticum spelta) была основным злаком в Европе до распространения более урожайной мягкой пшеницы. В Древнем Риме из неё варили каши — puls. Анеллини как форма пасты появились в Средневековье в регионах Абруццо и Марке. Сначала их делали вручную, скатывая маленькие кусочки теста в колечки. К XX веку форма стала массовой благодаря штамповке. Сегодня анеллини из полбы — нишевый продукт, ценимый за вкус и питательность.
Точное значение калорийности указано в таблице на странице продукта. Качественно: продукт содержит умеренное количество энергии, основу которого составляют сложные углеводы. Содержание белка — умеренное, жиров — низкое. В составе есть пищевые волокна, фосфор, магний, марганец. Такое сочетание делает пасту подходящей для включения в рацион при контроле веса и уровня сахара. По сравнению с пастой из мягкой пшеницы, анеллини из полбы дают более длительное чувство сытости.
Основное отличие — сырьё. Полба — цельнозерновая культура, поэтому паста имеет более плотную текстуру, чуть ореховый вкус и лёгкую горчинку. Варёные кольца из полбы меньше развариваются и хорошо держат форму. По питательности полба содержит больше белка и клетчатки по сравнению с мягкой пшеницей. Для сравнения: анеллини из твёрдых сортов пшеницы тоже упругие, но вкус у них более нейтральный, без ореховых нот.
Продукт содержит сложные углеводы и пищевые волокна, которые замедляют усвоение сахаров. Это делает его более предпочтительным по сравнению с пастой из рафинированной муки. Однако при диабете важно контролировать размер порции и общее количество углеводов в приёме пищи. Анеллини сочетают с белковыми продуктами (мясом, рыбой, бобовыми) и овощами, чтобы снизить гликемический ответ. При диабете объём порции и частоту употребления обсуждают с лечащим врачом.
Варите в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente — примерно на минуту дольше, чем указано на упаковке, если она есть. Готовые кольца должны быть мягкими, но сохранять лёгкую упругость. Не переваривайте, иначе они потеряют форму. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипать. Для супов можно варить прямо в бульоне.
Сваренные кольца хранят в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней. Перед употреблением разогревают, добавив ложку воды, в микроволновке или на сковороде. Хранить дольше — заморозить порционно в пакетах, срок хранения до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу добавлять в горячее блюдо. Сухую пасту хранят в герметичной упаковке в сухом тёмном месте при комнатной температуре.