Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких изогнутых трубочек с рифленой поверхностью. Производится из муки мягких сортов пшеницы. Традиционно используется для заправки супов – хорошо держит форму и впитывает бульон. Цвет однородный светло-жёлтый.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу пасты составляют сложные углеводы, преимущественно крахмал. Содержится умеренное количество белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан, метионин и цистин. Продукт богат селеном, а также содержит марганец, медь, фосфор, магний и калий. Из витаминов есть фолаты и несколько форм токоферолов. В составе жиров – пальмитиновая и олеиновая кислоты, а также линоленовая (омега-3). В незначительных количествах есть сахара – мальтоза, сахароза и глюкоза.
Паста быстро готовится (6–8 минут), сохраняет форму в супе. Сложные углеводы дают длительную энергию. Низкое содержание жира и умеренный белок делают её сбалансированным гарниром. Фолаты необходимы для процессов клеточного деления. Селен и марганец в составе участвуют в антиоксидантной защите.
Пасту нельзя употреблять при целиакии или аллергии на глютен. Из-за высокого содержания крахмала она быстро повышает уровень сахара в крови, что важно учитывать при сахарном диабете. Чрезмерное потребление ведёт к избытку углеводов и может способствовать набору веса. Порции стоит ограничивать.
В сухом виде паста имеет лёгкий мучнистый запах. После варки вкус нейтральный, с едва заметной сладостью от мальтозы. Рифлёная поверхность и гладкий внутренний канал помогают пасте удерживать соус или бульон. Текстура упругая, при варке до состояния аль денте – слегка плотная внутри, но не жёсткая.
Традиционное применение – заправка прозрачных супов, минестроне, куриного бульона. Ачини ди пепе подходят для холодных паста-салатов с овощами и дрессингом. Также их можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, просто заправив сливочным маслом или томатным соусом. Мелкий размер подходит для добавления в запеканки и супы-пюре для создания текстуры.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте. Срок хранения – до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы паста не впитывала посторонние запахи и влагу. Не требует холодильника.
Название «ачини ди пепе» переводится с итальянского как «зёрнышки перца» – форма действительно напоминает перец горошком. Пасту из мягких сортов пшеницы варят немного быстрее, чем из твёрдых, но она менее упругая. На сайте есть также вариант из твёрдых сортов: ачини ди пепе из твёрдых сортов пшеницы. Он отличается более плотной текстурой при варке.
Паста ачини ди пепе родом из Италии, особенно распространена в южных регионах – Кампании и Сицилии. Традиционно её используют в минестроне и других густых супах. Считается, что форма была придумана, чтобы имитировать перец, так как пасту часто смешивали с чёрным перцем для аромата. Сегодня это популярный вид мелкой пасты во всём мире.
Основное отличие — в используемой муке. Мягкие сорта пшеницы дают пасту, которая варится чуть быстрее (6–8 минут) и становится менее упругой, чем из твёрдых сортов. У ачини ди пепе из твёрдых сортов текстура плотнее, она лучше держит форму при длительной варке. Оба вида подходят для супов, но для блюд, где важна упругость (например, холодные салаты), чаще выбирают вариант из твёрдых сортов. По вкусу различия минимальны, хотя из мягких сортов паста может быть чуть нежнее. Сравнить можно с другой мелкой пастой из мягких сортов, например, паккерини.
Ачини ди пепе традиционно применяют для заправки супов. Они отлично подходят для прозрачных бульонов — куриного, говяжьего или овощного. Благодаря мелкому размеру и рифлёной поверхности, паста хорошо впитывает бульон и не разваривается, если варить её прямо в супе 6–8 минут. Классический вариант — минестроне, где ачини ди пепе добавляют в конце варки вместе с овощами. Также их используют в супах-пюре для создания текстуры, но в этом случае пасту варят отдельно и добавляют перед подачей. Для густых супов (чечевичный, гороховый) пасту засыпают в самом конце, чтобы она оставалась аль денте. Больше рецептов — в категории мелкая паста для супов.
Ачини ди пепе — источник сложных углеводов, в основном крахмала. Содержат умеренное количество белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан, метионин и цистин. Из минералов особенно выделяется селен — его в пасте заметно много. Также присутствуют марганец, медь, фосфор, магний и калий. Из витаминов — фолаты (витамин B9) и несколько форм токоферолов (витамин E). Жиры содержатся в небольших количествах: пальмитиновая и олеиновая кислоты, а также линоленовая кислота (омега-3). Сахаров мало — мальтоза, сахароза и глюкоза в следовых количествах. Точное содержание нутриентов указано в таблице на странице продукта.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Срок хранения — до 2 лет с даты производства. После вскрытия заводской упаковки пасту лучше пересыпать в плотно закрывающийся контейнер или банку, чтобы она не впитывала посторонние запахи и влагу. Холодильник не требуется, но в жарком климате можно держать в прохладном шкафу. Если паста отсырела, её можно подсушить в духовке при низкой температуре, но лучше избегать попадания влаги. Для профилактики появления жучков в тару можно положить лавровый лист.
Нет, ачини ди пепе из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому не подходят для людей с целиакией или аллергией на глютен. При безглютеновой диете эту пасту употреблять нельзя. Для замены можно использовать специальные безглютеновые виды пасты из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Все виды пасты из мягких сортов пшеницы содержат глютен. Если непереносимость не подтверждена, но есть чувствительность, стоит проконсультироваться с врачом. В остальных случаях паста безопасна, но важно учитывать высокое содержание крахмала, которое может влиять на уровень сахара в крови.