Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме латинских букв и цифр из соевой муки. Относятся к безглютеновой пасте с высоким содержанием растительного белка. Традиционная форма для детских супов и гарниров. При варке сохраняют форму, становятся мягкими и приобретают нейтральный вкус, напоминающий ореховый оттенок сои.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе макарон значительное количество фолатов (витамин B9), необходимых для кроветворения. В жирах есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая) кислоты. Белок включает все незаменимые аминокислоты с преобладанием изолейцина, лейцина и лизина. Из минералов особенно высоки калий, магний, фосфор, марганец и медь. Содержатся также цинк и селен в небольших количествах.
Высокое содержание белка делает продукт подходящим для вегетарианского и спортивного питания. Полный набор незаменимых аминокислот сопоставим с животными источниками. Калий и магний поддерживают работу мышц и нервной системы. Фолаты важны для женщин в период планирования беременности. Благодаря отсутствию глютена пасту могут употреблять люди с целиакией.
Основное противопоказание — аллергия на сою. Из-за высокого содержания клетчатки и соевого белка продукт может вызывать вздутие у людей с чувствительным пищеварением. Соя содержит изофлавоны, влияющие на усвоение йода — это важно для людей с нарушением функции щитовидной железы. Насыщенные жирные кислоты в составе при избыточном потреблении могут повышать уровень холестерина.
В сухом виде макароны жёлтого цвета, хрупкие. При варке становятся мягкими, но сохраняют чёткую форму букв. Вкус нейтральный, с лёгкой ореховой нотой, характерной для соевой муки. Не имеет сладковатого привкуса, как у пшеничной пасты. Хорошо впитывает аромат бульона или соуса.
Форма букв и цифр делает их популярными в детском меню: супы-алфавит, молочные супы, гарниры. Также подходят для овощных рагу, салатов (после охлаждения) и как наполнитель для запеканок. В отличие от пшеничной пасты, соевая не разваривается и держит форму. Похожую форму имеют стеллине из соевой муки, но звёздочки мельче.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой, чтобы избежать попадания насекомых и впитывания посторонних запахов.
В СССР макароны «алфавит» были одними из первых фигурных макарон, выпускавшихся для детей. Соевый вариант появился значительно позже, как безглютеновая альтернатива. Форма букв используется в обучающих целях: дети могут складывать слова. В отличие от пшеничной пасты, соевая не разваривается, поэтому буквы остаются читаемыми даже после варки.
Макароны «алфавит» впервые появились в Италии в начале XX века. В СССР массовое производство началось в 1960-х годах. Соевый вариант — результат развития безглютеновых продуктов в конце XX века, когда спрос на альтернативы пшенице вырос. Соевая мука как сырьё для пасты стала популярна благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глютена.
Точная калорийность и содержание нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Соевая паста отличается от пшеничной низким содержанием углеводов и повышенным количеством белка. В составе также есть фолаты, калий, магний и другие минералы. Продукт включают в рационы с ограничением углеводов и увеличенной долей белка, а также в безглютеновое меню. Для детального ознакомления с цифрами обратитесь к таблице на странице.
Да, макароны из соевой муки не содержат глютен, поэтому их можно употреблять при целиакии. Они производятся из 100% соевой муки, без добавления пшеницы. При варке паста сохраняет форму и не разваривается, что удобно для супов и гарниров. Похожую безглютеновую альтернативу представляет вермишель из соевой муки, которая также подходит для безглютенового питания.
Варите макароны в кипящей подсоленной воде до мягкости, примерно 7–10 минут. Соотношение воды и пасты — не менее 1 литра на 100 г сухого продукта. Они не развариваются и сохраняют чёткую форму букв и цифр, поэтому легко читаются в супе. После варки для салатов откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Для супов засыпайте непосредственно в бульон и варите до готовности, не промывая. Переваривать не стоит — они должны оставаться слегка упругими.
В составе макарон есть фолаты (витамин B9), участвующие в кроветворении и развитии нервной системы плода. Из-за содержания соевого белка и изофлавонов, которые влияют на усвоение йода, при нарушениях щитовидной железы требуется консультация врача. При нормальной функции продукт безопасен в умеренных количествах. Продукт не содержит глютен, что может быть дополнительным плюсом при непереносимости.
Основные отличия — отсутствие глютена, более высокое содержание белка и полный набор незаменимых аминокислот. Соевая паста имеет лёгкий ореховый привкус, в отличие от нейтрального вкуса пшеничной. После варки текстура более плотная, макароны не развариваются и сохраняют форму букв, что удобно для детских супов и обучающих игр. Похожие свойства у диталини из соевой муки — той же категории безглютеновой пасты.
