Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Паста в виде мелких шариков из соевой муки — безглютеновый продукт с высоким содержанием белка. Светло-кремовый цвет и ореховый привкус. Фреголу используют для заправки супов, как гарнир или основу салатов. При варке шарики сохраняют форму и слегка загущают бульон. На вид — матовая, с шероховатой поверхностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной макронутриент — белок. Его доля заметно выше, чем в пшеничной пасте. Жиры и углеводы присутствуют в умеренных количествах. Состав без глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Микронутриенты в значимых количествах не заявлены.
Высокое содержание белка делает фреголу из соевой муки сытным гарниром или основой блюда. Белок — строительный материал для мышц и тканей. Отсутствие глютена расширяет возможности рациона для людей с непереносимостью. Фрегола подходит для вегетарианского и веганского питания, если необходимо увеличить долю растительного белка.
Продукт противопоказан при аллергии на сою. Соя содержит изофлавоны, которые могут влиять на гормональный фон, поэтому людям с заболеваниями щитовидной железы или гормонозависимыми состояниями нужна консультация врача. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость. Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудке из-за высокого содержания клетчатки.
Вкус нейтральный, с выраженным ореховым оттенком. Текстура после варки упругая, слегка плотная. Сухие шарики имеют матовую поверхность, при варке становятся мягкими, но не развариваются. Фрегола хорошо впитывает соусы и бульоны, приобретая их аромат. Ореховые ноты в готовом блюде остаются, но не перебивают другие ингредиенты.
Классическое применение — заправка супов. Фреголу добавляют в овощные, грибные или мясные бульоны. Также используют как гарнир к тушёным овощам или мясу. Шарики подходят для холодных салатов: после варки их смешивают с зеленью, огурцами, помидорами и заправкой. В качестве альтернативы рису или кускусу фреголу подают с соусами. По форме продукт близок к птитиму, но отличается большей пористостью.
Хранят пасту в сухом, прохладном месте, в герметичной упаковке. Срок годности — 730 дней. После вскрытия пакет лучше пересыпать в контейнер, чтобы избежать попадания влаги. Варёную фреголу хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой посуде. Заморозка ухудшает текстуру: после разморозки фрегола становится кашеобразной.
Фрегола — традиционная сардинская паста, в оригинале изготавливается из твёрдых сортов пшеницы. Соевая версия — адаптация для безглютеновой диеты с повышенным содержанием белка. По форме напоминает кускус, но крупнее. В отличие от пшеничной фреголы, соевая не требует предварительной обжарки. По структуре она ближе к фреголе из амаранта — такой же плотный шарик, который хорошо держит форму.
Фрегола появилась на Сардинии в XIX веке. Традиционно её делали из манной крупы твёрдой пшеницы, скатывая вручную шарики и подсушивая на солнце. С развитием продуктов для безглютенового питания стали появляться альтернативы из других видов муки, в том числе из сои. Соевая фрегола унаследовала форму и кулинарные свойства, но отличается составом — без глютена и с более высоким содержанием белка.
Фреголу из соевой муки варят в кипящей подсоленной воде, как обычную пасту. Соотношение воды и пасты — примерно 3:1. Время варки — около 8–10 минут, до состояния al dente. Шарики размягчаются, но сохраняют форму и слегка загущают жидкость. Готовность проверяют на вкус: текстура должна быть упругой, без муки внутри. После варки фреголу откидывают на дуршлаг, но можно оставить немного воды, если используется для супа. Подробнее о варке соевой пасты — в описании кус-куса из соевой муки.
Главное отличие — состав. Соевая версия не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Содержание белка в ней заметно выше, чем в пшеничной фреголе. При варке соевые шарики меньше развариваются и дают более плотную текстуру. Вкус традиционной фреголы нейтральный, а соевая имеет лёгкий ореховый оттенок. В отличие от пшеничной, соевую фреголу не обжаривают перед варкой — она готова к использованию сразу.
Да, она полностью безглютеновая, так как изготовлена только из соевой муки. Продукт безопасен для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Однако важно помнить о возможной аллергии на сою — в этом случае фрегола противопоказана. Перед покупкой стоит убедиться, что производство исключает перекрёстное загрязнение глютеном, если это критично. Фрегола из соевой муки — одна из нескольких разновидностей безглютеновой пасты на основе сои; аналогично ей готовится, например, диталини из соевой муки. При варке она не разваривается и сохраняет форму, что удобно для супов и гарниров.
Фреголу добавляют в супы, используют как гарнир или основу для салатов. Она хорошо впитывает бульоны и соусы, приобретая их вкус. Ореховые ноты фреголы сочетаются с овощными, грибными и сливочными соусами. В холодных салатах её смешивают с огурцами, помидорами, зеленью и заправкой. Как и другая соевая паста, например диталини из соевой муки, фрегола заменяет рис или кускус в блюдах.
Срок годности сухой фреголы — 730 дней. Хранить её нужно в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке. После вскрытия пакет лучше пересыпать в контейнер с крышкой, чтобы избежать попадания влаги. Варёную фреголу держат в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой посуде. Заморозка ухудшает текстуру: после разморозки шарики теряют форму и становятся кашеобразными.