Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста в форме мелких колечек из соевой муки. Используется для заправки супов — при варке размягчается, сохраняя форму, и слегка загущает бульон. Отличается светло-кремовым цветом и лёгким ореховым привкусом. Пористая структура колечек хорошо впитывает ароматы бульона, делая суп наваристым. Благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глютена, паста подходит для безглютенового рациона и как дополнительный источник растительного белка в блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу анеллини из соевой муки составляют белки и жиры. Это источник полноценного растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. В составе жиров преобладают олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты. Среди витаминов выделяется фолиевая кислота (витамин B9) в значительном количестве. Из минеральных веществ заметно содержание калия, магния, фосфора, а также марганца и меди. В меньших количествах присутствуют цинк и селен. Продукт практически не содержит воды, что характерно для сухой пасты.
Высокое содержание белка с полным аминокислотным профилем делает эти колечки ценным продуктом для вегетарианцев и веганов. Фолиевая кислота важна для нормального кроветворения и особенно нужна в период беременности. Магний и калий поддерживают работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Марганец и медь участвуют в метаболических процессах. В отличие от обычной пшеничной пасты, соевая не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Похожие свойства имеет и анеллини из нутовой муки.
Соя — частый аллерген. При аллергии на сою продукт противопоказан. Соевые бобы содержат фитаты, которые могут снижать усвоение цинка и железа. При гипотиреозе потребление соевых продуктов из-за изофлавонов ограничивают, умеренные количества обычно безопасны. Из-за высокого содержания белка при почечной недостаточности продукт употребляют с осторожностью, требуется консультация врача. В остальном продукт безопасен при разумном употреблении.
В сухом виде анеллини из соевой муки имеют нейтральный запах с лёгкими ореховыми нотами. При варке появляется характерный соевый вкус — мягкий, слегка сладковатый, с ореховым оттенком. Текстура после варки — нежная, но упругая, изделия не развариваются и не теряют форму. Колечки хорошо впитывают вкус бульона, поэтому итоговый вкус сильно зависит от заправки. Светло-кремовый цвет сохраняется и после приготовления.
Основное применение — заправка супов: овощных, куриных, грибных. Анеллини добавляют в кипящий бульон за 5–8 минут до готовности. Пасту также можно подавать как гарнир с маслом или соусом. Благодаря высокому содержанию белка её используют для увеличения питательности фарша или запеканок. В холодном виде колечки добавляют в салаты с масляной заправкой. Форма отлично держится, поэтому подходит для супов-пюре в качестве наполнителя.
Сухую пасту из соевой муки хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Влажность и тепло могут привести к слипанию макарон или появлению плесени. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер. При соблюдении условий паста сохраняет пищевые свойства в течение гарантированного срока годности (обычно до 2 лет).
Соевая мука производится из цельных или дезодорированных соевых бобов. Она бывает полножирной и обезжиренной — в зависимости от способа производства. Анеллини в переводе с итальянского означает «маленькие колечки»; традиционно их делают из пшеничной муки. Сочетание классической формы с соевой мукой — современная разработка, отвечающая запросам на безглютеновое и высокобелковое питание. Соевая паста, в отличие от многих других растительных макарон, имеет нейтральный вкус, что упрощает её кулинарное использование.
Соя как культурное растение выращивается в Восточной Азии более 5000 лет. Соя стала основой многих традиционных продуктов: тофу, соевого соуса, темпе. Макаронные изделия из соевой муки появились в XX веке в западных странах как альтернатива для людей с непереносимостью глютена. Итальянская форма анеллини, изначально созданная для пшеничной пасты, была адаптирована для соевого сырья. В настоящее время такая паста популярна среди сторонников здорового образа жизни и растительного питания. В России продукт появился сравнительно недавно, но быстро завоевал аудиторию благодаря высокой питательной ценности.
Основное отличие — в сырье. Анеллини из соевой муки производят из сои, а не из пшеницы, поэтому они не содержат глютен. Соевая паста значительно богаче белком и содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её полноценным источником растительного белка. Жиров в ней больше, но это полезные растительные жиры, включая линолевую кислоту. Углеводов меньше, чем в пшеничной пасте. При варке соевые колечки не развариваются и сохраняют упругую текстуру. Вкус мягкий, с ореховыми и слегка сладковатыми нотами, а не нейтральный. Благодаря отсутствию глютена продукт подходит для безглютенового рациона.
Пасту варят в кипящем бульоне или подсоленной воде. Соотношение воды к макаронам — не менее 1:10, чтобы они свободно двигались. Время варки — 5–8 минут. Важно не переваривать, иначе колечки теряют упругость. После варки пасту можно оставить в бульоне — она слегка набухает и загущает его за счёт выделения крахмала. Анеллини хорошо подходят для супов: их добавляют за 5–8 минут до готовности. Если планируется использовать пасту как гарнир, её откидывают на дуршлаг и заправляют маслом или соусом.
Да, эта паста подходит для холодных салатов. Сначала её отваривают до готовности, промывают холодной водой и дают остыть. Колечки не развариваются и хорошо держат форму, поэтому они не превращаются в кашу при смешивании с другими ингредиентами. Анеллини добавляют в салаты с овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью и заправкой на основе растительного масла (оливкового, льняного) с лимонным соком или уксусом. Можно также комбинировать с бобовыми, кукурузой и авокадо. Благодаря нейтральному вкусу паста легко сочетается с разными ингредиентами.
Продукт полностью безопасен при безглютеновом питании. Он изготовлен из соевой муки, которая не содержит глютеновых белков. Анеллини подходит для людей с целиакией и повышенной чувствительностью к глютену. По сравнению с другими безглютеновыми пастами этот вариант отличается высоким содержанием растительного белка и полным аминокислотным профилем. Кроме того, продукт богат магнием, калием, фолиевой кислотой и марганцем. Для разнообразия можно попробовать анеллини из муки красной чечевицы — также безглютеновый продукт с высоким содержанием белка.
Соевая мука содержит все незаменимые аминокислоты, что делает продукт полноценным источником белка. В анеллини из соевой муки входят лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, треонин, триптофан, гистидин и фенилаланин. Особенно высоко содержание лизина и лейцина. Лизин важен для роста и восстановления тканей, а лейцин — для синтеза мышечного белка. Среди заменимых аминокислот преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты, которые участвуют в метаболизме и работе нервной системы. Благодаря такому составу паста сопоставима с белком животного происхождения. Точные значения аминокислот указаны в таблице профиля на странице продукта.